Mentre il buon cibo e l’ottimo servizio clienti sono cruciali per il ritorno degli affari, anche l’ambiente di un ristorante è importante. Si vuole che i clienti si sentano a loro agio e si godano i loro pasti. Il design del ristorante stabilisce il palcoscenico per l’esperienza culinaria di un cliente. Musica alta, tavoli di formica e bicchieri di plastica creano uno stato d’animo completamente diverso dal jazz, dalle tovaglie di lino e dalla porcellana pregiata.

Bilanciare la capacità dei posti a sedere

Il design di un ristorante dovrebbe essere un equilibrio tra un ambiente accogliente e la massima capacità dei posti a sedere. In altre parole, si vuole far entrare abbastanza clienti per tenere occupati i clienti e ottenere un profitto, e allo stesso tempo farli sentire a proprio agio. Alcuni tipi di ristoranti si concentrano sulla capacità di posti a sedere piuttosto che sul design interno. Le tavole calde, per esempio, hanno più posti a sedere, mentre i ristoranti di alta cucina tendono a concentrarsi di più sull’atmosfera.

Aree problematiche di design

In un ristorante perfetto, non esisterebbe un cattivo tavolo. Tuttavia, pochi ristoranti possono evitare di avere almeno un’area problematica nella loro sala da pranzo. Le aree problematiche comuni dei ristoranti – luoghi in cui i clienti di solito non vogliono sedersi – includono tavoli vicino all’entrata della cucina, ai bagni e all’entrata principale. Anche i tavoli al centro della sala da pranzo non sono sempre apprezzati dai clienti.

Per aiutare a mascherare le aree problematiche, si può provare a mettere dei divisori, come divisori in legno, piante alte o schermi tra i tavoli. Considerate la possibilità di spostare una stazione di attesa o di autobus, se possibile, in un’area problematica piuttosto che in un tavolo da pranzo.

Un modo per individuare le aree problematiche prima del giorno di apertura è quello di sedersi su ogni singola sedia nella vostra sala da pranzo. Studiate la vista da ogni posto. Potresti scoprire che uno ha una vista diretta sulla stazione degli autobus, mentre un altro riceve uno spiffero dalla porta principale.

Musica

Il silenzio non è sicuramente d’oro nella maggior parte dei ristoranti. La musica stabilisce il tono di un ristorante tanto quanto lo stile del menu o le opere d’arte sulle pareti. Evita i CD che sono ripetitivi, per il bene del tuo staff, che deve ascoltarli più e più volte.

La radio è un’opzione poco costosa per i ristoranti informali, ma sono preferibili i canali non commerciali. L’intrattenimento dal vivo, che può essere costoso, aggiunge un preciso senso di atmosfera. Un buon musicista o gruppo può attirare le folle meglio di qualsiasi cena speciale. Molti ristoranti offrono musica dal vivo nei fine settimana o in certe notti della settimana.

Riscaldamento e ventilazione

Un’importante (e costosa) considerazione per qualsiasi ristorante, nuovo o esistente, è il riscaldamento e il raffreddamento. Le cucine dei ristoranti emettono molto calore, odori e fumo. Assicurati che la tua cucina commerciale abbia un’adeguata ventilazione, con il giusto tipo di cappa e ventilatori.

Un’adeguata aria condizionata è anche essenziale per qualsiasi ristorante. Niente allontanerà i clienti più velocemente di una sala da pranzo senza aria condizionata nel mezzo di un’ondata di caldo estivo. Si può essere tentati di lesinare in quest’area, ma alla fine, una scarsa ventilazione e aria condizionata può costare molto di più in mancate vendite.

Servizi igienici

Il design e l’atmosfera si estendono ai servizi igienici del ristorante. I bagni dovrebbero essere controllati almeno una volta all’inizio di ogni turno (preferibilmente più spesso se c’è molta gente). Una hostess o una persona del bus può essere incaricata di riempire i prodotti di carta e di portare fuori la spazzatura.