Ingredienti (per circa 3 lt – 6 ¼ pinte)

2 kg – 4.5 lbs fresh red prunes
2 lt – 8 ¼ cups water, approximately
300 gr – 1 ½ cups sugar
Juice of 1 lemon

Preparazione

Pelare le prugne e rimuovere i noccioli, metterle in una pentola dai bordi alti aggiungendo acqua, zucchero e succo di limone. Portare a ebollizione e lasciare cuocere per 10 minuti, mescolando lentamente. Spegnere il fuoco e filtrare il composto in un frullatore per mescolarlo bene, trasferire il composto ancora caldo in bottiglie e conservare in frigorifero. Per conservare il succo per un periodo di tempo più lungo, è necessario utilizzare la tecnica della pastorizzazione: – Dopo averli bolliti per igienizzarli, riempire i vasi lasciando circa 0,5 cm di spazio per la testa; – se si utilizza il metodo di sterilizzazione a bagno d’acqua calda, preriscaldare il vaso sotto acqua corrente calda per evitare che il vetro si rompa a causa dello shock termico e poi asciugare il vaso. Per evitare ustioni maneggiare sempre i vasetti caldi con guanti da forno o presine.- Posizionarli in una pentola dal fondo pesante con i coperchi rivolti verso l’alto.- I vasetti Quattro Stagioni devono essere sempre coperti d’acqua.- Una volta che i vasetti si sono raffreddati, controllare che il centro del coperchio si sia depresso (segno di corretta pastorizzazione) e conservare in luogo fresco.Con questa tecnica, il succo può essere conservato per lunghi periodi di tempo. Una volta aperto, è consigliabile conservare il succo in frigorifero e consumarlo entro pochi giorni.

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