18° secolo

1795 – La Carolina del Sud è il primo posto negli Stati Uniti dove si coltivava il tè ed è l’unico stato ad aver prodotto tè commercialmente. La maggior parte degli storici concorda sul fatto che la prima pianta di tè arrivò in questo paese alla fine del 1700 quando l’esploratore e botanico francese Andre Michaux (1746-1802) la importò insieme ad altre varietà belle e vistose di camelie, gardenie e azalee per soddisfare i desideri estetici e acquisitivi dei ricchi piantatori di Charleston. Egli piantò il tè vicino a Charleston a Middleton Barony, ora conosciuto come Middleton Place Gardens.

19° secolo

1800 – I libri di cucina inglesi e americani ci mostrano che il tè è stato servito freddo almeno dall’inizio del diciannovesimo secolo, quando i punch freddi al tè verde, che erano pesantemente conditi con liquore, furono resi popolari. Le ricette più antiche in stampa sono fatti con tè verde e non tè nero e sono stati chiamati pugni. I punch al tè presero nomi come Regent’s Punch, dal nome di Giorgio IV, il principe inglese reggente dal 1811 al 1820, e re dal 1820 al 1830.

Dalla metà del XIX secolo, le versioni americane di questo punch cominciano ad acquisire nomi regionali e persino patriottici, come Charleston’s St. Cecilia Punch di Charleston (dal nome della società musicale di cui abbellisce il ballo annuale), e la potente versione di Savannah, Chatham Artillery Punch.

La popolarità del tè freddo è parallela allo sviluppo della refrigerazione: La casa del ghiaccio, la ghiacciaia (frigorifero), e la produzione commerciale di ghiaccio puro, che erano in atto dalla metà del XIX secolo. Il termine “frigorifero” fu usato per la prima ghiacciaia brevettata nel 1803 ed erano comuni nella metà del XIX secolo negli Stati Uniti.

1839 – Il libro di cucina del 1839, The Kentucky Housewife, della signora Lettice Bryanon, era tipico delle ricette americane del tea punch:

“Tea Punch – Fai una pinta e mezza di tè molto forte nel modo usuale; filtralo, e versalo bollente (caldo) su una libbra e un quarto di zucchero. (Questo è 2 1/2 tazze di zucchero bianco) Aggiungere mezza pinta di ricca panna dolce, e poi mescolare gradualmente una bottiglia di chiaretto o di champagne (sic). Si può riscaldare fino al punto di ebollizione, e servirlo così, o si può mandare in giro completamente freddo, in tazze di vetro.”

1879 – La più antica ricetta di tè dolce (tè freddo) in stampa viene da un libro di cucina della comunità chiamato Housekeeping in Old Virginia, di Marion Cabell Tyree, pubblicato nel 1879:

“Tè freddo. – Dopo aver scottato la teiera, mettere in essa un quarto di acqua bollente e due cucchiaini di tè verde. Se si desidera per la cena, fare questo a colazione. All’ora di cena, filtrare, senza mescolare, attraverso un colino da tè in una brocca. Lasciate riposare fino all’ora del tè e versate nei decanter, lasciando il sedimento sul fondo della brocca. Riempire i calici con ghiaccio, mettere due cucchiaini di zucchero semolato in ciascuno, e versare il tè sopra il ghiaccio e lo zucchero. Una spruzzata di limone lo renderà delizioso e salutare, poiché correggerà la tendenza astringente.”

1884 – Questa potrebbe essere la prima ricetta stampata che utilizza il tè nero, che è diventato così universale oggi, e potrebbe anche essere la prima versione del tè freddo prezuccherato, il modo usuale di prepararlo nel Sud oggi. La signora D. A. (Mary) Lincoln, direttrice della Boston Cooking School, pubblicò il libro di cucina di Boston della signora Lincoln: What to Do and What Not to Do in Cooking nel 1884. A pagina 112, c’è: tè freddo, a dimostrazione che la bevanda non era solo una bevanda del Sud.

“Tè freddo o tè russo – Fare il tè secondo la prima ricetta, filtrarlo dai fondi, e tenerlo al fresco. Quando si è pronti a servire, mettere due cubetti di zucchero in un bicchiere, riempire a metà con ghiaccio rotto, aggiungere una fetta di limone e riempire il bicchiere con il tè freddo.”

1890 – Il professor Lyndon N. Irwin, della Southwest Missouri State University e membro della St. Louis World’s Fair Society, ha trovato un articolo del numero del 28 settembre 1890 del giornale Nevada Noticer riguardante la riunione statale del Missouri del 1890 dei veterani ex-confederati. Questo articolo afferma chiaramente che il tè freddo esisteva già prima del 1890. L’articolo afferma quanto segue:

“Le seguenti cifre daranno un’idea della quantità di provviste utilizzate a Camp Jackson durante il recente accampamento. C’erano 4.800 libbre di pane, 11.705 libbre di manzo, 407 libbre di prosciutto, 21 pecore, 600 libbre di zucchero, 6 moggi di fagioli, 60 galloni di sottaceti e un carro di patate. Il tutto è stato annaffiato con 2.220 galloni di caffè e 880 galloni di tè freddo. Il comitato ha speso 3.000 dollari, un po’ in eccesso rispetto alla somma sottoscritta, per l’intrattenimento dei vecchi soldati.”

1893 – La Chicago World’s Fair del 1893, chiamata anche Columbian Exposition, aveva una concessionaria che incassò oltre 2.000 dollari vendendo tè freddo e limonata.

The Home Queen World’s Fair Souvenir Cookbook – Duemila preziose ricette di cucina ed economia domestica, menu, galateo della tavola, toilette, ecc. Contributed by Two Hundred World’s Fair Lady Managers, Wives of Governors and Other Ladies of Position and Influence, compilato da Miss Juliet Corson include una ricetta per variazioni sul servizio del tè freddo.

1895 – L’Enterprising Manufacturing Co. della Pennsylvania distribuì il suo popolare libretto di ricette chiamato The Enterprising Housekeeper di Helen Louise Johnson. Nel libretto di ricette, pubblicizzano il loro popolare tritaghiaccio e i suoi molti usi. Un uso era “per il tuo tè freddo.”

20° secolo

1900s – Dopo il 1900, il tè freddo divenne comune nei libri di cucina, e il tè nero cominciò a sostituire il tè verde come il tè preferito per servire freddo. La preferenza per il nero rispetto al tè verde in una bevanda ghiacciata è venuto con l’importazione di esportazioni di tè nero poco costoso da India, Ceylon, Sud America e Africa.

1904 – E ‘stato alla Fiera Mondiale del 1904 a St. Louis che il tè freddo è stato reso popolare e commercializzato (non inventato). A causa della calda estate del 1904, la gente ignorava qualsiasi bevanda calda e andava alla ricerca di bevande fredde, tra cui il tè freddo. A causa di questo, ha cambiato il modo in cui il resto degli americani pensato di tè, rendendo così popolare tè freddo.

La maggior parte degli storici erroneamente dare credito a Richard Blechynden, India Tea Commissario e direttore del padiglione delle Indie Orientali, come essere il creatore di tè freddo alla Fiera Mondiale del 1904 a St. Nel padiglione delle Indie Orientali alla Fiera, Blechynden offriva gratuitamente il tè caldo a tutti. A causa del caldo intenso, fu presto realizzato che il calore impediva alla folla di bere il suo tè caldo. Blechynden e la sua squadra presero il tè indiano preparato, riempirono diverse grandi bottiglie e le misero su stand capovolti – permettendo così al tè di scorrere attraverso tubi di piombo ghiacciati. Questo tè freddo gratuito è stato molto apprezzato dagli assetati frequentatori della fiera. Dopo la fiera, Blechynden portò il suo apparato di tubi di piombo a New York City, offrendo tè freddo gratuito agli acquirenti del Bloomingdale Brothers Department Store, dimostrando che il tè freddo è una bevanda estiva desiderabile.

Secondo il libro Beyond The Ice Cream Cone – The Whole Scoop on Food at the 1904 World’s Fair di Pamela J. Vaccaro:

“Sia il tè caldo che il tè freddo apparivano nella maggior parte dei menu dei ristoranti della Fiera – al Barbecue, al Fair Japan, all’Old Irish Parliament House, al Louisiana and Texas Rice Kitchen, all’East Pavilioin Cafe della signora Rorer, e così via. È altamente improbabile che tutti questi ristoranti siano saltati sul carro della “nuova idea” di Blechynden, e si siano precipitati nelle tipografie per far ristampare i loro menu!

Quello che davvero “agita il piatto” è che “Richard Blechynden” era elencato come concessionario ufficiale (n. 325) “per servire il tè in tazze e pacchetti” alla Fiera Mondiale di Chicago nel 1893 – 11 anni prima di quella di St. I registri finanziari dell’esposizione non elencano alcuna voce del libro mastro per Blechynden – il che solleva la questione se si sia effettivamente presentato o se fosse solo in ritardo con il suo rapporto. Ma, se fosse stato lì, sarebbe stato strano che non si fosse accorto che il suo prodotto era già venduto in versione calda e fredda. Sarebbe anche strano che, negli 11 anni successivi, sarebbe stato totalmente ignaro dell’inclusione della bevanda nei libri di cucina e nei menu.”

1917 – Entro la prima guerra mondiale, gli americani stavano comprando speciali bicchieri alti da tè freddo, cucchiai lunghi e forchette da limone. Dal 1930, le persone erano comunemente riferendosi al calice alto in set di cristallo come un bicchiere di “tè freddo”.

1920 al 1933 – Il proibizionismo americano (1920-1933) ha contribuito ad aumentare la popolarità del tè freddo perché gli americani medi sono stati costretti a trovare alternative alla birra illegale, vino e alcol. Le ricette di tè freddo cominciano ad apparire regolarmente nella maggior parte dei libri di cucina del sud in questo periodo.

1928 – Nel libro di cucina del sud, Southern Cooking, di Henrietta Stanley Dull (Mrs. S.R. Dull), Home Ecomonics Editor per l’Atlanta Journal, dà la ricetta che è rimasta standard nel sud per decenni successivi. Si tratta di un libro regionale che assomiglia molto ai molti libri di cucina della “chiesa” o della “società femminile” di quell’epoca.

“TEA – Il tè appena fatto, dopo tre o cinque minuti di infusione, è essenziale se si desidera una buona qualità. L’acqua, come per il caffè, dovrebbe essere appena bollita e versata sul tè per questo breve tempo. Le foglie di tè possono essere rimosse quando si ottiene la forza desiderata . . . Il tè, quando deve essere ghiacciato, dovrebbe essere fatto molto più forte, per consentire il ghiaccio utilizzato nel raffreddamento. Un tè di media forza è di solito piaciuto. Una buona miscela e grado di tè nero è più popolare per il tè freddo, mentre verde e nero sono utilizzati per il caldo . . . Per addolcire il tè per una bevanda ghiacciata-meno zucchero è necessario se messo in mentre il tè è caldo, ma spesso troppo è fatto e addolcito, quindi alla fine c’è più spesso uno spreco di risparmio . . . Il tè freddo dovrebbe essere servito con o senza limone, con un rametto di menta, una fragola, una ciliegia, una fetta di arancia o di ananas. Questa può essere frutta fresca o in scatola. Il latte non è usato nel tè freddo.”

1941 – Durante la seconda guerra mondiale, le principali fonti di tè verde sono state tagliate fuori dagli Stati Uniti, lasciandoci con tè quasi esclusivamente dall’India controllata dagli inglesi, che produce tè nero. Gli americani uscirono dalla guerra bevendo quasi il 99% di tè nero.

1995 – Il tè coltivato della Carolina del Sud fu ufficialmente adottato come bevanda ufficiale dell’ospitalità dallo State Bill 3487, atto n. 31 della 111a sessione dell’Assemblea Generale della Carolina del Sud il 10 aprile 1995.

21° secolo

2003 – Il rappresentante dello Stato della Georgia, John Noel, e quattro co-sponsor, apparentemente come uno scherzo del primo aprile, hanno introdotto la legge 819, proponendo di richiedere a tutti i ristoranti della Georgia che servono tè di servire tè dolce. Si dice che il rappresentante John Noel, uno degli sponsor, abbia riconosciuto che il disegno di legge era un tentativo di portare umorismo nella legislatura, ma non gli dispiacerebbe se diventasse legge. Il testo del disegno di legge propone:

(a) Come usato in questa sezione del Codice, il termine ‘tè dolce’ significa tè freddo che è zuccherato con zucchero al momento in cui viene preparato.

(b) Qualsiasi stabilimento di servizi alimentari che serve tè freddo deve servire tè dolce. Tale stabilimento può servire tè non zuccherato, ma in tal caso deve servire anche tè dolce.

(c) Chiunque violi questa sezione del codice è colpevole di un reato di natura elevata e aggravata.

Commenti dei lettori:

Mi sono imbattuto nella tua pagina sulla storia del tè freddo… piuttosto interessante! Mi è piaciuta, tranne che per una cosa… dici “Al di fuori degli stati del sud, il tè freddo viene servito non zuccherato o “nero”, e la maggior parte delle persone non ha mai sentito parlare di tè dolce.”

Non è del tutto vero! In Canada, il tè freddo zuccherato è lo standard e la gente lo beve quasi ad ogni pasto e tutto l’anno, come negli stati del sud. Nessun canadese che si rispetti berrebbe del tè freddo non zuccherato… quello non è tè freddo, è solo tè nero, freddo. Questo è il motivo per cui molti ignari turisti canadesi hanno un rude shock in serbo per loro quando ordinano il tè freddo in uno stato del nord. Grazie per la lettura! – Rachael Frey (18/12/06)

Il tè freddo dolce nel sud americano tende ad essere un prodotto regionale. Il tè freddo zuccherato era la norma quando vivevo in Georgia. In Louisiana se chiedi “tè freddo” sarà non zuccherato. Gli unici ristoranti in Louisiana che tendono a servire il tè freddo zuccherato sono le catene regionali come Cracker Barrel, e hanno imparato che il tè freddo zuccherato non è così popolare in Louisiana così, offrono entrambi gli stili. BTW mi è piaciuto molto il tuo sito web sul tè freddo! – Tom Mungall (12/04/07), Baton Rouge, La, USA

SORSE:

1904 St. Louis Worlds Fair – The Iced Tea Question, di Lyndon N. Irwin.

Beyond the Ice Cream Cone – The Whole Scoop on food at the 1904 World’s Fair, di Pamela J. Vaccaro, Enid Press, St. Louis, 2004.

Boston Cooking School Cook Book, della signora D.A. Lincoln, Dover Publications, Inc, New York, 1996 Reprint.

GA: Food Establishments Must Serve Sweet Tea! Political State Report, Tuesday, April 1, 2003.

Georgia General Assembly, House Bill 819.

I’ll Have What They’re Having – Legendary Local Cuisine, by Linda Stradley, Globe Pequot Press, 2002.

Mint Museum of Art in Charlotte, NC, Features Works by Pierre-Joseph Redout April Issue 2002, from Carolina Arts Magazine, by Shoestring Publishing Company, Bonneau, SC.

Assemblea generale della Carolina del Sud, 111a sessione, 1995-1996.

Inzuppato nella tradizione – zuccherato o no, il tè freddo è la bevanda preferita dai sudisti, di Linda Dailey Paulson, scrittrice per il giornale Atlanta-Journal Constitution.

Gusto di Luzianne, tè Luzianne.