Questa insalata rinfrescante e croccante è fatta con le prime verdure del giardino – pomodori, cetrioli, ravanelli, lattuga ed erbe fresche condite con panna acida.

Nella nostra famiglia, serviamo variazioni di questa insalata per tutta la primavera e l’estate. I miei genitori avevano un grande giardino quasi ogni anno e non appena i ravanelli, la lattuga, le erbe fresche, i pomodori e i cetrioli iniziavano a crescere, mangiavamo questa deliziosa insalata di panna acida molte volte alla settimana. Per me, simboleggiava l’arrivo della primavera ed era sempre un’occasione così felice.

C’è una così meravigliosa combinazione di verdure rinfrescanti ed erbe fresche. Mi piace anche la variazione delle consistenze – i pomodori sono dolci e succosi, i cetrioli sono meravigliosamente croccanti. Anche i ravanelli sono croccanti e hanno un po’ di mordente. La lattuga, l’aneto e la cipolla verde danno a questa insalata quel sapore extra di primavera.

La panna acida è un ingrediente molto popolare nelle ricette slave e si sposa così bene con tutte le verdure e le erbe. È un modo così semplice per condire un’insalata ed è una perfetta combinazione di cremosità e piccantezza.

Le migliori verdure da usare per un’insalata di panna acida:

Questa insalata era un punto fermo nella nostra famiglia, specialmente nei mesi primaverili ed estivi. I ravanelli sono una delle prime verdure che iniziano a crescere nell’orto. La lattuga è un’altra verdura precoce che cresceva insieme al delicato e piumoso aneto e, naturalmente, ai sottili e croccanti germogli di cipolla verde.

Cominciavamo a fare l’insalata con ravanelli, lattuga, erbe e panna acida e alla fine, quando i cetrioli e i pomodori cominciavano a crescere, aggiungevamo anche loro all’insalata.

Alla fine, la lattuga e i ravanelli sarebbero stati raccolti e avremmo fatto l’insalata di panna acida solo con pomodori, cetrioli ed erbe.

Si può anche aggiungere all’insalata la cipolla rossa o gialla. Anche il cavolfiore e i broccoli, grattugiati sui fori grandi di una grattugia o tagliati in piccole cimette, la carota grattugiata e/o il sedano affettato sono ottime opzioni per questa insalata.

La panna acida come condimento per l’insalata:

La panna acida è fantastica come condimento per l’insalata. Ricopre perfettamente le verdure, è cremosa e piccante ed è così semplice – solo panna acida, sale, pepe ed erbe fresche.

Siccome le verdure fresche rilasciano naturalmente il loro liquido quando vengono tagliate e mescolate insieme, la panna acida si assottiglia dando una consistenza da “condimento per insalata”.

Si può anche usare lo yogurt al posto della panna acida. Lo yogurt greco è il migliore, poiché ha una consistenza più spessa.

Preparazione dell’insalata di panna acida:

• I semi dei pomodori e la polpa intorno ai semi renderanno l’insalata molto acquosa, quindi consiglio di rimuovere i semi prima di tagliare i pomodori. Potete anche usare piccoli pomodori ciliegia o uva, nel qual caso non è necessario rimuovere i semi, basta tagliare i pomodori a metà.

• Se usate cetrioli piccoli, potete semplicemente affettarli o tritarli. Se usate cetrioli più grandi che hanno semi più grandi, è meglio rimuovere anche questi perché rilasceranno molto liquido e le vostre verdure galleggeranno in un condimento davvero acquoso, che non solo sarà poco appetitoso, ma diluirà davvero la panna acida.

• Affettare i ravanelli e affettare o tagliare la lattuga. A volte ci piaceva grattugiare i ravanelli sui grandi fori di una grattugia. Abbiamo usato la lattuga quando era ancora molto piccola e tenera, ma è difficile da trovare nei negozi di alimentari, quindi potete usare qualsiasi tipo di lattuga che vi piace. La lattuga a foglia verde, la lattuga Boston bibb o la lattuga romana funzionano bene in questa insalata.
• Aggiungi le erbe fresche e mescola insieme le verdure. Aggiungere la panna acida, mescolando delicatamente per combinare. All’inizio sembrerà che la panna acida non venga incorporata nell’insalata, ma abbiate pazienza, alla fine lo farà. Condire a piacere con sale e pepe nero macinato.

Servire l’insalata:

Questa insalata è meglio servirla subito, poiché perderà la sua croccantezza e diventerà più acquosa più a lungo si ferma. Se volete preparare parte dell’insalata in anticipo, vi consiglio di tagliare le verdure fino a qualche ora prima, ma di non mescolarle insieme e di non aggiungere la panna acida fino a poco prima di servire.

Pasti preferiti da servire con questa insalata di verdure alla panna acida:

• Spiedini di pollo alla griglia
• Patate brasate della mamma
• Kotleti di pollo
• Stufato di patate e pollo
• Collo e riso Pilaf
• Macaroni Po Flotsky – Maccheroni alla marinara
• Gulasch di manzo
• Pilaf di manzo e riso (Plov)

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