Slow Cooker Pork Chops & Vegetables
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Fine e succose, queste costolette di maiale e verdure della Slow Cooker sono uno dei migliori pasti senza problemi! Cotte direttamente nella tua pentola di coccio, queste facili braciole sono perfettamente ricoperte da una deliziosa salsa di funghi e cipolle.
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Bene, eccoci qui. Agosto è arrivato, e io sono pronta per l’autunno!
Ovviamente, fuori è ancora sotto i 100˚ e l’umidità è altissima, ma questo è abbastanza tipico di me.
Come nativa della Florida ma bufalona nel cuore, sono sempre stata in contrasto con il posto che chiamo casa. Mentre i miei amici se la spassano sulla spiaggia, io preferisco di gran lunga stare in un maglione a fissare la vista delle montagne.
Fortunatamente, Abe, dal sangue caldo, odia il caldo e non vuole tenere la casa al di sopra dei 69˚ in estate. Il che significa che cene come queste braciole di maiale nella pentola di coccio non sono mai fuori stagione!
Basta che mi portiate già alle braciole di maiale nella pentola lenta &verdure!
Se preferisci saltare i miei consigli e trucchi (piuttosto utili), le informazioni essenziali per cucinare e le idee di ricette simili – e arrivare direttamente a questa ricetta delle braciole di maiale in pentola di coccio deliziosamente facile, basta scorrere fino in fondo alla pagina dove puoi trovare la scheda della ricetta stampabile!
Purtroppo, anche Abe non è un grande fan delle braciole di maiale.
Ade il maiale…ma più nel senso di arrosto/pernice/carnitas.
Proprio come per il manzo e il pollo, preferisce la carne scura, più grassa e saporita, alla “carne bianca”.
Perciò perché fare le braciole di maiale nella pentola a fuoco lento?
Le braciole di maiale soffrono di quella che io chiamo “petto di pollo”. La gente le ama, ma spesso non sa come cucinarle correttamente senza trasformarle in dischi da hockey duri, gommosi e secchi.
Cucinarle nella slow cooker – nel modo giusto – evita che si secchino (dato che sono in salamoia e cotte nel sugo), quindi sono sempre perfette!
E perché posso accontentare Abe con quelle braciole più grasse invece di un arrosto, e per ancora meno soldi.
Inoltre, le braciole di maiale sono un comfort food, che è esattamente ciò che si desidera durante la stagione della pentola di coccio! La nonna le faceva raramente, ma quando lo faceva, erano sempre ricoperte di salsa di cipolle e accompagnate da verdure arrostite – e spesso da un cremoso purè di patate. Che è sicuramente un’opzione se le preferisci alle patate cotte lentamente!
Quali sono i migliori tagli di braciole di maiale per la pentola a fuoco lento?
Queste costolette di maiale dure Blade o Sirloin sono i tagli migliori per la cottura nella pentola di coccio.
La maggior parte delle braciole di maiale che si trovano al negozio di alimentari sono tagliate dalla lombata, una zona più tenera. Sono molto più magre delle costolette di lama e controfiletto che provengono dalla regione della spalla e dell’anca.
La natura bassa e lenta della cottura lenta è perfetta per rompere quei tessuti connettivi duri, rendendoli altrettanto teneri delle costolette di lombo più costose.
Inoltre, scegliete un taglio di costoletta di maiale con osso. Le ossa rilasciano una tonnellata di sapore e aiutano anche la carne a mantenere molta tenerezza. Inoltre, quando tutto è cotto, la carne praticamente cade – quindi non c’è bisogno di un coltello!
Posso fare questa ricetta di braciole di maiale usando braciole di maiale senza osso?
Sì! Anche se consiglio vivamente l’osso, questa ricetta può sicuramente essere fatta con costolette di maiale senza osso.
Ma solo se hai intenzione di metterle in salamoia prima.
Come intenerire le braciole di maiale
Il modo migliore per garantire succose e tenere braciole di maiale è di metterle in salamoia!
La salamoia funziona rompendo il tessuto muscolare della carne, che poi aiuta la carne ad assorbire l’umidità.
Una soluzione base di salamoia è 1/4 di tazza di sale + 4 tazze di acqua calda (questa quantità coprirà 4 braciole di maiale di buone dimensioni).
Muovi fino a quando il sale si scioglie, poi lascia raffreddare prima di versarlo sulla tua carne in un piatto o in una ciotola poco profonda. Lasciare riposare per 30 minuti, o fino a 4 ore. Tieni presente che più a lungo rimangono in salamoia, più saranno salate, quindi regola i condimenti di conseguenza.
Come fare le braciole di maiale al fornello lento
Dopo aver rimosso le braciole di maiale dalla salamoia, asciugale bene con carta assorbente e condiscile con pepe. Buttatele in una padella calda e oliata e scottatele su entrambi i lati per 2-3 minuti, fino a quando sono belle dorate.
Poi toglietele dalla padella, deglassatela con un po’ di vino bianco (o brodo o sherry), e soffriggete un po’ di aglio per 30-60 secondi. Questa è la base per il vostro sugo.
Mescolate il brodo, una confezione di sugo di funghi, una spruzzata di salsa Worcestershire, un po’ di condimento italiano e salvia. Condite il tutto con sale e pepe, poi togliete dal fuoco.
Poi, mettete sul fondo del vostro slow cooker crock le verdure di radice – cipolle, patate novelle e carote. Aggiungete circa 1/4 di libbra di funghi baby bella tagliati a metà, poi metteteci sopra le braciole di maiale scottate. Spargete ancora un po’ di funghi, poi coprite il tutto con il sugo caldo.
Sigillate la pentola e impostatela per circa 4 ore a calore basso. Addensate il sugo con un impasto di amido di mais alla fine del tempo di cottura, se volete.
TIPS:
- Non tutti i fornelli lenti sono creati uguali. Il tuo tempo di cottura ideale può variare, da 2 a 6 ore. Controlla che la temperatura interna delle braciole di maiale sia di 145˚ F.
- Non importa quanto tempo ci voglia, non essere tentato di cuocere le braciole su HIGH. Bisogna sempre cuocere le braciole di maiale al minimo, altrimenti si rischia di cuocerle troppo in fretta, il che le renderà dure e gommose, garantito. Le volete tenere alla forchetta, quasi a pezzi.
- Molte ricette di braciole di maiale a cottura lenta richiedono una miscela di zuppa condensata in scatola. Questa non è una di quelle. Mi piace usare pacchetti di miscele di sugo
+ brodo per la base delle mie salse e sughi, e preferisco non scherzare con le zuppe in scatola.
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Utensili da cucina utili per fare le costolette di maiale nel SLOW COOKER:
- fornello lento da 6 quarti
- padella da 12inch Skillet
- Set di coltelli affilati
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Costolette di maiale al forno lento & Verdure
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Ingredienti
- ▢ 6 tazze di acqua calda
- ▢ 1/3 di tazza di sale kosher più altro per condire
- ▢ 6 costolette di maiale con ossoin costolette di maiale tagliate spesse
- ▢ Pepe nero macinato a piacere
- ▢ 2 cucchiai di olio d’oliva
- ▢ 1/4 di tazza di sherry bianco secco o da cucina o altro brodo
- ▢ 2 spicchi d’aglio tritati
- ▢ 1 tazza di brodo di pollo o di manzo
- ▢ 1 pacchetto di salsa di funghi
- ▢ 1 cucchiaio di condimento italiano
- ▢ 1/2 cucchiaio di salsa Worcestershire
- ▢ 1/4 di cucchiaino di salvia macinata
- ▢ 1 1/2 libbra di patate novelle tagliate a metà
- ▢ 2 carote grandi tagliate a pezzi da 1pollici
- ▢ 1/2 libbra di funghi porcini dimezzati
- ▢ 1 cipolla gialla affettata spessa
- ▢ 2 cucchiai amido di mais
- ▢ 2 cucchiai di acqua fredda
Istruzioni
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In una grande terrina, mescolare l’acqua e il sale fino a quando il sale si scioglie. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi mettere le braciole di maiale in salamoia. Coprire e mettere in frigo per almeno 15 minuti o fino a 4 ore.
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Rimuovere le braciole dalla salamoia e sciacquarle sotto l’acqua corrente fresca, poi asciugarle con carta assorbente. Condire entrambi i lati con sale e pepe.
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In una grande padella a fuoco medio-alto, scaldare 1 cucchiaio di olio. Far rosolare le braciole di maiale su entrambi i lati per 2-3 minuti. Togliere su un piatto, poi aggiungere il vino (o un liquido a scelta) e deglassare la padella, raschiando i pezzi rosolati dal fondo con un cucchiaio di legno.
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Aggiungere l’aglio e rosolare per 30-45 secondi fino a quando è fragrante. Mescolare il brodo, il mix di sugo, l’olio rimanente, la salsa Worcestershire, il condimento italiano, la salvia, ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe. Togliere dal fuoco.
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Stendere le patate, le carote, le cipolle e metà dei funghi sul fondo della pentola. Disporre le braciole di maiale sulle verdure e spargere i funghi rimanenti sopra le braciole. Versare la miscela di sugo su tutto.
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Sigillare il coperchio e cuocere al minimo per 4-5 ore. Trasferire le braciole di maiale e le verdure su un piatto da portata.
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Per addensare la salsa: In una piccola ciotola, unire l’amido di mais e l’acqua e sbattere bene, quindi aggiungere al coccio. Cuocere a fuoco vivo per 5-10 minuti con il coperchio aperto fino a quando il sugo si è addensato a vostro piacimento.
Nutrizione
INCOLLA QUESTA RICETTA DELLE BRACIOLE DI MAIALE PER DOPO!
