Il mio Seafood Gratin Pasta Bake è fatto con frutti di mare misti e maccheroni, cotto con una salsa cremosa e setosa (fatta SENZA panna!) con una croccante panatura dorata e parmigiano. Molto facile, molto francese, molto confortante. 🙂

Lo faccio usando un mix di frutti di mare comprato in negozio – gamberi, cozze, pesce e calamari. Ma puoi usare tutti i frutti di mare che vuoi!

Cremoso senza panna.

L’editore della rivista Super Food Ideas lo chiama Nagi Special. 🙂 Perché faccio così tante ricette cremose senza panna!

Faccio la maggior parte dei miei piatti cremosi e salse senza panna usando una salsa besciamella usando burro fuso con farina (un roux) per addensare il latte e creare una salsa bianca cremosa. La besciamella è la madre di tutte le salse francesi ed è la base per molte salse cremose che sono fatte senza (o con solo un po’) di panna – come la Mornay, la salsa al formaggio e la salsa di senape.

Anche se può sembrare fantasiosa, è così facile da fare. E se avete mai fatto una qualsiasi delle mie ricette che iniziano con burro fuso + farina + latte (e ce ne sono molte) allora potete sedervi compiaciuti sapendo che avete fatto qualcosa usando questa classica tecnica francese.

Non faccio deliberatamente ricette più sane usando una salsa besciamella invece della panna. È solo che non conosco molte ricette fatte con un sacco di panna perché sono cresciuta con la cucina giapponese e la panna è molto raramente usata nella cucina salata giapponese. Ma conosco un sacco di ricette fatte con la besciamella!

Quando vedi quelle foto della setosa salsa bianca cremosa, sarebbe così facile supporre che questo Seafood Gratin sia fatto con secchi di panna. Ma giuro che non c’è una sola goccia di panna!

Si trovano ricette di gratin di frutti di mare hardcore “là fuori” fatte con un brodo di frutti di mare fatto in casa. In realtà, mio fratello ne ha fatto uno per una cena di famiglia l’altra settimana. È andato a prendere dei tagli di pesce e li ha fatti bollire per ore per fare un incredibile brodo di pesce che ha usato come base per la salsa besciamella.

La mia è una versione infrasettimanale. Abbastanza facile da fare stasera dopo il lavoro e, secondo la mia personale e umile opinione, è ancora abbastanza bella per la compagnia. Ma nel caso in cui vogliate fare le cose seriamente, ho anche aggiunto una nota nella ricetta su come fare un salto di qualità da ristorante con un brodo di frutti di mare fatto in casa. 🙂

PS Lo faccio anche usando un mix di marinara di frutti di mare comprato in negozio. Perché il mio negozio di frutti di mare locale fa un mix di marinara di grande qualità. Ma si potrebbe facilmente mettere insieme il proprio mix utilizzando qualsiasi frutto di mare che si desidera.

Gratins. L’ultimo comfort food invernale. Non credete? Beh, insieme alle zuppe cremose (provate la mia No Chop Roasted Pumpkin Soup!) e agli stufati sostanziosi (Irish Beef and Guinness Stew!). 🙂

Mi fa quasi piacere che oggi fuori stia piovendo a dirotto, con vento forte e nuvole scure e tetre.

Quasi. Non del tutto. Probabilmente non mi lamenterei se domani mi svegliassi e fosse estate! – Nagi x

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Creamy Seafood Pasta Bake

Autore: Nagi | RecipeTin Eats

Prep: 5 mins

Cook: 30 mins

Total: 35 mins

Dinner

French-ish

4.95 da 18 voti

Porzioni4

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Pasta al forno con frutti di mare misti in una salsa bianca cremosa besciamella. È come un gratin fatto con la pasta – ecco perché lo descrivo come francese! La chiave per ottenere un sapore meraviglioso nella salsa è scottare i frutti di mare nella padella prima, poi fare la salsa nella stessa padella per assorbire tutti quei sapori di mare!

Ingredienti

• ▢ 200 g di maccheroni o altra pasta a scelta
• ▢ 1 1/2 cucchiaio di olio di oliva, separato
• ▢ 1 lb / 500 g di frutti di mare crudi misti (Marinara seafood mix) (Nota 1)
• ▢ 2 porri , parte bianca e verde chiaro solo finemente affettati
• ▢ 2 spicchi d’aglio , tritati

Salsa bianca

• ▢ 3 cucchiai di burro
• ▢ 3 cucchiai di farina
• ▢ 2 1/2 tazze di latte
• ▢ 1 dado di pollo (o 1 1/2 cucchiaino di brodo di pollo in polvere) O 1/2 tazza di parmigiano grattugiato

Topping

• ▢ 3/4 di tazza di panko
• ▢ 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato (altamente consigliato)
• ▢ Prezzemolo fresco finemente prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Istruzioni

• Preparare il forno a 180C/350F.
• Cuocere la pasta secondo le istruzioni della confezione. Scolare e versare nella teglia.
• Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco molto alto. Aggiungere i frutti di mare e scottarli per 30 secondi, girare e scottare l’altro lato per 30 secondi (dovrebbe essere ancora crudo all’interno). Togliere in una teglia da forno.
• Ritornare la padella sul fuoco, aggiungere il restante 1/2 cucchiaio di olio e abbassare a medio. Cuocere i porri e l’aglio per 3 minuti o fino a quando sono morbidi. Aggiungere alla teglia.
• Mescolare la pasta, i frutti di mare e i porri nella teglia.
• Fondere il burro nella padella. Aggiungere la farina e mescolare al burro. Cuocere per 1 minuto,
• Aggiungere 1 tazza di latte e usare una frusta per combinare – si addenserà rapidamente. Aggiungere il latte rimanente e il dado da brodo (sbriciolato) e sbattere per combinare. Cuocere, sbattendo di tanto in tanto all’inizio e poi costantemente mentre si addensa, per circa 5 minuti o fino a quando la salsa è abbastanza densa da coprire il dorso di un cucchiaio di legno (vedi foto nel post). Condire con sale e pepe.
• Versare nella teglia. Coprire con panko e parmigiano.
• Cuocere per 20 – 25 minuti, o fino a quando la parte superiore è dorata.
• Riposare per 5 minuti prima di servire, guarnito con prezzemolo fresco se desiderato.
• Ho servito questo con spinaci all’aglio (Nota 2).

Note sulla ricetta:

1. Uso una marinara di frutti di mare mista comprata in negozio perché il mio negozio di frutti di mare ne fa una ottima con pezzi di pesce, calamari, gamberi e cozze. La marinara è davvero un grande valore perché è fatta con ritagli. Significa anche che a volte, sono un po’ schizzinosi! Cercate cubetti di pesce e gamberi dall’aspetto fresco. Altrimenti, preparatela con tutti i frutti di mare che volete. 2. Spinaci all’aglio Ho servito a lato: 2 piccoli mazzi di spinaci inglesi, lavati e con le foglie strappate dai gambi. Aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva e 2 spicchi d’aglio tritati in una grande padella, poi metterla sul fuoco. Mentre l’olio si riscalda, si infonderà con il favore dell’aglio. Quando l’aglio comincia a diventare dorato, aggiungete gli spinaci e cominciate a saltarli immediatamente (per evitare che l’aglio si rosoli troppo) finché gli spinaci non si appassiscono. Togliete immediatamente – ricordate che si appassiranno di più mentre vengono serviti. 3. Brodo di frutti di mare – ho menzionato nel post che i ristoranti appropriati fanno il gratin di frutti di mare usando un brodo di frutti di mare fatto in casa. Sono totalmente felice di usare il brodo di pollo, vegetale e di manzo comprato in negozio, ma sento che il brodo di pesce comprato in negozio (brodo) non è all’altezza. Quindi, quando vado in giro, lo faccio con un brodo di pesce fatto in casa. Ecco come: * Ridurre la ricetta di mungitura a 1 1/2 tazze, aggiungere 1/4 di tazza di panna e 1 1/2 tazze di brodo di mare. La salsa dovrà cuocere più a lungo per ridursi a spessore per foto in post.
* Brodo di frutti di mare – Mettere in grande pentola: 1.5kg/3lb teste di pesce &lische (senza branchie, non pesce grasso come il salmone) + 1.5L/1.5qt acqua + 1/2 cipolla marrone + 1 sedano tritato &carota + 1 cucchiaino di pepe nero + 1 foglia di alloro. Portare a ebollizione poi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 45 minuti o fino a quando si riduce di circa 2/3. Filtrare (schiacciare fuori il succo dal pesce e dalle verdure) e utilizzare secondo le istruzioni di cui sopra (dovrebbe finire con circa 2 1/2 tazze). 4. Nutrizione per porzione, supponendo 5 porzioni.

Informazioni nutrizionali:

Porzione: 339gCalorie: 514cal (26%)Carboidrati: 56.9g (19%)Proteine: 33.2g (66%)Grassi: 17.5g (27%)Grassi saturi: 8.1g (51%)Colesterolo: 81mg (27%)Sodio: 448mg (19%)Potassio: 270mg (8%)Fibre: 2.8g (12%)Zucchero: 9.1g (10%)Vitamina A: 900IU (18%)Vitamina C: 6.6mg (8%)Calcio: 280mg (28%)Ferro: 4.1mg (23%)

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