Aecht Schlenkerla Rauchbier La classica birra affumicata

Bamberg e la Smokebeer (i tedeschi la chiamano “Rauchbier”) sono una cosa sola, un legame che non è stato senza conseguenze. La più grande delle quali è la Schlenkerla: la fonte di Smokebeer più produttiva, più visitata e più tradizionale di Bamberg. Nasce nel centro della città vecchia, direttamente sotto l’imponente cattedrale, da una casa a graticcio sulla quale i gerani risplendono effusivamente in estate. Chi non è venuto qui a provare il gusto forte e inconfondibile della Original Schlenkerla Smokebeer (in tedesco: Aecht Schlenkerla Rauchbier) non può dire di essere stato a Bamberg.

Schlenkerla è diventata una parola magica da molto tempo, ma molti non sanno dove questa parola ha avuto origine. Le sue radici si trovano nel vernacolo franco, in cui “schlenkern” è un’espressione per camminare non dritto – proprio come fa una persona ubriaca. Si dice che uno degli ex birrai avesse uno strano modo di camminare a causa di un incidente, o forse a causa della birra, e così fu chiamato “Schlenkerla” – il piccolo dondolatore. La finale -la è il diminutivo tipico del dialetto franco. Dopo un po’, anche gli abitanti di Bamberg chiamarono la taverna Schlenkerla, e anche se ora la sesta generazione di birrai spilla la birra, il nome è rimasto. Anche nell’elenco telefonico e in internet si può trovare la fabbrica di birra con il nome Schlenkerla. Oggi sta per la taverna, il birrificio e, soprattutto, per la Smokebeer.

La Smokebeer di Schlenkerla è una birra scura, aromatica, a bassa fermentazione con il 13,5% di estratto originale, che equivale a un contenuto alcolico del 5,1%. Non c’è dubbio: ci sono birre più forti, ma tuttavia, non si dovrebbe sottovalutare

… può farvi “schlenker” abbastanza. Il suo sapore affumicato si ottiene esponendo il malto al fumo intenso e aromatico dei tronchi di faggio che bruciano nella malteria Schlenkerla. Dopo averlo mescolato con il luppolo di prima classe nella birra, matura in cantine vecchie di 600 anni, nel profondo delle colline di Bamberg, in una birra pastosa e dal gusto magnifico, meglio se bevuta direttamente nella “Schlenkerla”. Un originale tra le birre, anche tra le birre bavaresi. La si può bere nella “Alte Lokal” ai tavoli di legno scrostati di bianco – coprirli con una tovaglia sarebbe un peccato – sotto un vecchio soffitto di legno, ancora più scuro della birra. La si può bere nella “Klause”, un ex monastero, costruito nel 1310, o la si può bere nella corte interna accanto a un barile di legno da 500 litri. Tutto questo è la Schlenkerla.

L’intenditore lo beve lentamente e con gusto, ma con costanza e determinazione. Sa che la seconda “Seidla” (mezzo litro) ha un sapore migliore della prima, e la terza ancora migliore della seconda. Beve durante la pinta del mattino e durante la pausa del pomeriggio. La beve la sera, la beve da solo e in compagnia, soprattutto in compagnia, perché la “Aecht Schlenkerla Rauchbier” rende loquaci ed esuberanti. Riunisce il locale con lo straniero, come è comune in Franconia condividere la tavola con altri.

“Anche se la birra ha un sapore un po’ strano al primo sorso, non fermatevi, perché presto vi renderete conto che la vostra sete non diminuirà e il vostro piacere aumenterà visibilmente.”

Questo è scritto sui sottobicchieri, e i sottobicchieri hanno ragione!

A proposito: Essendo quasi l’ultima birra affumicata tradizionale al mondo (nel mondo sono rimasti solo 2 produttori: Spezial e Schlenkerla), Schlenkerla è stata nominata passeggera dell’Arca del Gusto da Slow Food®.

Cosa c’è di così speciale nella Schlenkerla Smokebeer?

• Schlenkerla è una fabbrica di birra E un’operazione di maltaggio.
  Questa era la configurazione standard nella produzione di birra artigianale fino alla rivoluzione industriale circa 300 anni fa. Oggi solo pochissimi birrifici si maltano più.
• La tecnica di maltaggio di Schlenkerla è storica.
  Il malto affumicato di Schlenkerla viene cotto direttamente su un fuoco di legna aperto. Il fumo di questo fuoco penetra nel malto e gli dà il suo unico sapore affumicato. Fino all’invenzione dei moderni sistemi di maltaggio nel 17° e 18° secolo con scambiatori di calore a carbone, olio o gas, i forni a fumo erano LO standard. Poiché la nuova forma industriale di maltaggio era molto più efficiente in termini di costi, i forni a fumo furono chiusi ovunque. Non è stato così per Schlenkerla e quindi il nostro maltaggio a fumo ha secoli di storia ininterrotta. (per saperne di più …)
• La Schlenkerla Rauchbier è una delle due ultime birre affumicate fatte tradizionalmente, mentre le birre affumicate dei moderni birrifici artigianali sono fatte con malti aromatizzati al fumo prodotti industrialmente. Dal 2017 sono rimasti solo due birrifici al mondo (Schlenkerla e Spezial di Bamberg) che maltano &la Rauchbier in modo tradizionale ininterrottamente, per questo Slow Food® ha fatto della Schlenkerla Rauchbier un passeggero della sua “Arca del Gusto”.
• Schlenkerla, la storica fabbrica di birra affumicata.
  Non solo il maltaggio è antico, ma lo sono anche tutti gli altri elementi rilevanti della produzione. Produciamo la birra in bollitori di rame usando l’antica forma di “ammostamento per decozione”. La fermentazione e la maturazione sono ancora due fasi separate nel nostro processo di produzione della birra. L’affinamento e la maturazione avvengono in cantine di roccia scavate a mano del 14° secolo sotto la fabbrica di birra. Il travaso per gravità nella nostra taverna del birrificio è fatto da botti di legno tradizionali. (per saperne di più …)
• Schlenkerla Rauchbier è considerato l’esempio classico della categoria di birra affumicata.
• Schlenkerla è gestito nella sesta generazione della famiglia e la tenuta è stata documentata per la prima volta come “Casa del leone blu” nel 1405. La tenuta su Oberer Stephansberg con le cantine di roccia era di proprietà di un birraio già nel 1387.

In sintesi: Schlenkerla Rauchbier è un sorso di storia della birra. Bere una Schlenkerla è come un piccolo viaggio nel tempo. La Schlenkerla Smokebeer è un fossile vivente di un mondo birrario che esisteva secoli fa.

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