Ricetta Zuppa Wonton
Impara come fare la zuppa wonton di maiale e gamberi a casa, con questa ricetta e tutorial. Dal riempire e piegare i wonton alla preparazione di un brodo aromatico, troverai tutti i suggerimenti e i trucchi di cui hai bisogno per una zuppa di wonton ispirata al takeout che stupirà la tua famiglia e i tuoi amici.
Uno dei piatti più confortanti nel nostro ordine di takeout è sempre la zuppa di wonton. Amo quasi tutte le zuppe asiatiche a base di noodle e brodo, ma la zuppa di wonton in particolare definisce l’intimità e la nostalgia per me.
Solo al pensiero, posso assaporare il brodo aromatico, i setosi involucri di wonton, il tenero ripieno. Un inevitabile sorso, e mi sento di nuovo bambino, seduto intorno al tavolo con la mia famiglia il venerdì sera.
È semplicemente un classico.
La zuppa di wonton ispirata alla cucina non è difficile da preparare a casa. È un grande progetto per il fine settimana a cui tutta la famiglia può partecipare. In questo post, vi porterò attraverso l’intero processo, passo dopo passo, con tutti i suggerimenti e i trucchi necessari per garantire il successo della zuppa di wonton fatta in casa.
Fare il ripieno dei wonton
Per fare i wonton da ristorante per la zuppa, uso un ripieno di maiale macinato e gamberi tritati finemente. È una combinazione classica che rende il ripieno tenero.
Nella scelta del maiale macinato, vorrete che abbia un po’ di grasso. La carne di maiale molto magra (filetto, per esempio), risulterà in un ripieno più asciutto e duro.
Ho trovato della carne di maiale macinata davvero splendida al mio Asian Market locale (come da foto) che è della stessa qualità di quando la macino io. Molte volte, potete anche chiedere al banco macelleria del vostro normale negozio di alimentari di macinare il maiale fresco per voi. Se hai intenzione di averlo appena macinato, o di macinarlo da solo, il culo di maiale è il taglio migliore.
Vuoi imparare a macinare la carne a casa? Clicca il testo rosso per il mio tutorial completo!
Per i gamberi crudi, puoi usare qualsiasi dimensione tu voglia. Io non li mando al tritacarne, ma uso il mio coltello da cuoco per tritarli molto finemente, quasi una pasta. Volete che i pezzi siano minuscoli, in modo che si incorporino con il maiale per un ripieno fine.
I condimenti per i miei wonton di maiale e gamberi sono classici: zenzero fresco grattugiato, aglio, scalogno, vino di riso shaoxing, olio di sesamo tostato, salsa di soia leggera e pepe bianco macinato. Date un’occhiata alla mia cucina ispirata al cinese: Pantry Essentials guide to read more about these ingredients, with shopping tips.
Dopo aver mescolato il ripieno, cuocetene un cucchiaino in una padella sul fuoco. Questo è un passo in più, ma che non consiglierei di saltare. Vi permetterà di assaggiare il condimento e di fare qualsiasi aggiustamento necessario per i vostri gusti personali prima di piegare i wonton.
Come fare i wonton per la zuppa
Comprare gli involucri di wonton
Per questa ricetta, avrete bisogno di comprare gli involucri quadrati per wonton (pelli) nel vostro negozio di alimentari abituale o in un mercato asiatico specializzato. (Mi piace comprare gli involucri bianchi senza uova “stile Shanghai”, ma potete anche comprare gli involucri gialli all’uovo se li preferite.
Se avete un mercato asiatico nella vostra zona, vale la pena visitarlo se state cercando di ricreare dei ravioli da ristorante. La varietà di involucri offerti è più grande, e sono incredibilmente freschi dato che vengono riforniti così regolarmente.
Siccome questi wonton saranno bolliti, io uso involucri con uno spessore sottile o medio. Trovo che gli involucri più spessi siano più adatti alla frittura in padella.
Avete degli involucri di wonton avanzati? Fai queste strisce di wonton fritti!
Come piegare i wonton
Ci sono tanti modi diversi di piegare i wonton per la zuppa, da una semplice piega a triangolo, a tecniche più intricate con sovrapposizioni e fioriture. Puoi provare diverse pieghe e scegliere quelle che ti piacciono di più.
La mia piega preferita per la zuppa di wonton è il Chao Shou, o “mani pieghevoli”, che ho rappresentato passo dopo passo nelle foto qui sotto. È una tecnica abbastanza semplice che sembra carina sia quando è piegata che quando è cotta.
In tutta sincerità, piegare i wonton è la parte che richiede più tempo per fare questa ricetta. Trovo che una volta che vado avanti, la mia tecnica di piegatura accelera un po’, ma pianifica che ci vorrà un po’ di tempo per farli tutti.
Ancora meglio, coinvolgi i tuoi amici e la tua famiglia nella piegatura! È divertente fare un evento e piegare i wonton insieme.
Per altre ispirazioni e istruzioni per piegare i wonton, dai un’occhiata a 10 modi per piegare i wonton.
1. Metti 1 cucchiaino di ripieno in un sacchetto di plastica. Mettere 1 cucchiaino di ripieno al centro dell’involucro. Inumidire leggermente i bordi superiore e destro con acqua. 
2. Piegare l’angolo inferiore sinistro dell’involucro sopra il ripieno per formare un triangolo. Premere l’aria intorno al ripieno. 
3. Usa i tuoi due pollici per stringere il centro del wonton intorno al ripieno. 
4. Inumidire il “braccio” destro con acqua e incrociare sotto il braccio sinistro, premendo per sigillare. Consigli per la piegatura dei wonton
Con qualsiasi tecnica di piegatura che scegliete, alcuni consigli sono fondamentali:
- Non lasciateli seccare. Tieni sia la pila di involucri di wonton che i wonton che hai piegato coperti con asciugamani leggermente inumiditi mentre stai lavorando. I wonton si asciugano rapidamente se esposti all’aria. Riempio e piego quattro involucri alla volta.
- Non riempire troppo i wonton. È sufficiente un cucchiaino di ripieno al centro di ogni involucro. I wonton troppo pieni saranno inclini a dividersi quando vengono cotti.
- Premere fuori l’aria. Quando fai la prima piega sopra il ripieno, usa i tuoi pollici per spingere fuori quanta più aria possibile nel wonton. Sentirai le piccole sacche d’aria mentre premi intorno al diametro del ripieno. Troppa aria lasciata nei wonton porterà anche alla rottura.
- Le tue pieghe non devono essere perfette. Ci può volere un po’ di pratica per mettere a punto la tua tecnica di piegatura, specialmente per le pieghe più intricate. Più importante delle belle pieghe è che i wonton siano ben sigillati.
- Evitare che si attacchino. Mettete i wonton piegati su un tappetino da forno antiaderente (come il Silpat), o su una teglia rivestita di pergamena spolverata di amido di mais in modo che non si attacchino e non si strappino.
Cucinare i wonton per la zuppa
I wonton sono ricoperti con una spolverata di amido (di solito, amido di mais) nella confezione per evitare che si attacchino l’uno all’altro quando vengono impilati. Per evitare che il brodo della zuppa diventi amidaceo e torbido, mi piace cuocere i wonton separatamente, in acqua bollente.
È meglio cuocere i wonton a lotti, in modo che non si affollino tra loro. Il numero che puoi inserire dipende dalla larghezza della tua pentola. Hanno bisogno solo di circa 2-3 minuti per cuocersi.
Quando sono pronti, i wonton galleggeranno in cima all’acqua. L’involucro sarà trasparente e si incresperà intorno al ripieno.
Ci sono un sacco di wonton! Posso congelarne alcuni per cucinarli più tardi?
Sì! Questi wonton si congelano meravigliosamente. Copri la teglia foderata di pergamena che hai usato per tenere i wonton piegati con la pellicola di plastica e mettila nel congelatore fino a quando i wonton sono sodi. Poi, trasferiscili in un sacchetto con cerniera per conservarli fino a 3 mesi.
Cuoci i wonton da congelati in acqua bollente per 3-5 minuti. Non c’è bisogno di scongelare prima!
Brodo infuso per zuppa di wonton
Puoi servire i tuoi deliziosi wonton fatti in casa con il tuo brodo di pollo o brodo preferito. Per un’esperienza da ristorante, è facile trasformare il semplice brodo di pollo comprato in negozio (o fatto in casa) in un brodo infuso con poche semplici aggiunte.
Tutto quello che dovete fare è far bollire il brodo di pollo per circa 15 minuti, aggiungendo gli stessi aromi e condimenti che avete usato per il ripieno. Questi sapori si impregneranno nel brodo per una zuppa che completa meravigliosamente i wonton.
Servire la zuppa di wonton
Per servire, metti i wonton caldi in ciotole da zuppa, con alcune foglie di spinaci strappate. Gli spinaci sono opzionali. Alcuni dei miei ristoranti preferiti li usano nella loro zuppa di wonton; altri li lasciano fuori.
Collocare il brodo caldo condito nella ciotola e lasciarlo riposare per un minuto o due per far appassire le foglie di spinaci. Aggiungete qualche scalogno affettato in cima, e vi accoccolerete in una ciotola di zuppa di wonton che giurerete provenga da un ristorante.
Ricetta zuppa wonton
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Ingredienti
Wontons
- ▢ 6 once di gamberi crudi, sgusciati e decorticati
- ▢ 6 once di carne di maiale macinata (con un po’ di grasso)
- ▢ 1 grande spicchio d’aglio , tritato
- ▢ 1 cucchiaino di zenzero finemente tritato o grattugiato (io uso una microplane)
- ▢ 2 cucchiai di scalogno
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
- ▢ 2 cucchiai di vino di riso Shaoxing
- ▢ 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
- ▢ 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
- ▢ 1/4 cucchiaino di sale kosher
- ▢ 1/8 di cucchiaino di pepe bianco macinato
- ▢ 48 bucce di wonton
Brodo infuso
- ▢ 8 tazze di brodo di pollo
- ▢ 4 grandi scalogni , dimezzati
- ▢ 1 pollice di zenzero, tagliato a fette*
- ▢ 2 spicchi d’aglio , schiacciato
- ▢ 2 cucchiaini di vino di riso Shaoxing
- ▢ 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ 2 cucchiai di salsa di soia leggera
- ▢ sale kosher e pepe bianco macinato
Per servire
- ▢ 1 tazza di foglie di spinaci, strappate
Istruzioni
Preparare i Wonton
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Tritare finemente i gamberi crudi fino a quando non hanno quasi la consistenza di una pasta. Mescolare i gamberi in una grande ciotola con carne di maiale macinata, aglio, zenzero, scalogno, salsa di soia, vino di riso Shaoxing, olio di sesamo, zucchero, sale e pepe. Combinare usando una forchetta o bacchette per mescolare fino ad ottenere un ripieno abbastanza liscio e pastoso.
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Cuocere circa un cucchiaino di ripieno in una padella sul fornello fino a cottura ultimata. Assaggiate il ripieno cotto per i condimenti e regolate di conseguenza il sale e il pepe nell’impasto crudo.
Per riempire e piegare
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Lavorando 4 alla volta, mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni involucro di wonton. (Mentre lavorate, tenete la pila di wonton e i wonton che avete piegato coperti con un asciugamano umido in modo che non si asciughino.)
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Utilizzate il dito o un pennello da pasticceria per inumidire i bordi superiore e destro del wonton con acqua. Piegare l’angolo in basso a sinistra sopra il ripieno fino ad incontrare l’angolo in alto a destra, formando un triangolo. Premere intorno al ripieno per rimuovere l’aria intrappolata dal wonton piegato.
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Utilizzare i pollici per stringere delicatamente l’involucro intorno al ripieno nella parte inferiore dell’involucro. Questo tirerà le “braccia” destra e sinistra del triangolo verso il basso.
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Inumidire il braccio destro con acqua e passarlo sotto il braccio sinistro, premendo delicatamente nel mezzo per sigillare.
Fare il brodo
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In una grande pentola, unire brodo di pollo, scalogno, zenzero, aglio, vino di riso, olio di sesamo e salsa di soia. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Filtrare e scartare i solidi. Condire a piacere con sale e pepe bianco.
Scaldare i wonton
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Portare ad ebollizione una grande pentola d’acqua. Aggiungete i wonton alla pentola in lotti, mescolando delicatamente in modo che non si attacchino al fondo, e facendo attenzione a non affollarli (devono avere abbastanza spazio per galleggiare; io di solito ne cucino circa 10 alla volta).
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Bollite per 2-3 minuti, fino a quando gli involucri sono trasparenti e i wonton galleggiano nell’acqua. La temperatura interna del ripieno deve essere di 160 gradi F.
Per servire
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Porre i wonton in ciotole da zuppa con alcune foglie di spinaci strappate, se si desidera. Versare il brodo caldo sui wonton. Lasciare riposare per 2-3 minuti per far appassire le foglie di spinaci. Guarnire con scalogno affettato e servire.