Ricetta polpettone avvolto al bacon
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Il polpettone avvolto al bacon è il polpettone più succoso e saporito che esista. Aggiungete il purè di patate fatto in casa, le cipolle caramellate e la salsa BBQ per una ricetta di polpettone assolutamente deliziosa.
Questo è un classico piatto della vecchia scuola con cui molti di noi sono cresciuti. Io, purtroppo, non ho avuto una buona esperienza con esso crescendo, ma ora capisco come aggiungere ingredienti per renderlo incredibilmente delizioso e piacevole.
Può seccare molto facilmente e spesso il sapore del lago a causa dei suoi pochi semplici ingredienti, ma ho alcuni modi infallibili per rendere la tua ricetta degna di un ristorante. Proprio come tutte le ricette, questa dovrebbe essere usata come una guida con una base, sentitevi liberi di essere creativi e aggiungere altri ingredienti e condimenti per personalizzarla a vostro piacimento.
Fare il polpettone umido
Ci sono alcuni trucchi per assicurarsi di renderlo estremamente umido.
- Lavorare i funghi in un robot da cucina fino ad ottenere la consistenza di duxelles, e poi aggiungerli al vostro impasto di carne macinata. Se le mie polpette e il mio polpettone non fossero abbastanza fantastici, usare questa tecnica li rende ancora più succosi, più teneri e più saporiti. L’ho fatto per la prima volta nel mio Burger di funghi, formaggio blu e cipolle caramellate e me ne sono subito innamorata!
- Mettere in ammollo il pane francese o italiano in acqua prima di strizzarlo e aggiungerlo all’impasto del polpettone. Questo aggiunge immediatamente umidità al vostro polpettone e aiuta a creare un sapore e una consistenza meravigliosi.
- Usate un alto rapporto di grassi della carne macinata, come 85/15 o 80/20. So che quei rapporti 93/7 o 90/10 tra magro e grasso sono allettanti perché sono più sani, ma causeranno assolutamente che il vostro polpettone si asciughi rendendolo anche meno saporito.
Quanto tempo ci vuole per cucinare
La mia regola di base quando si tratta di cucinare il polpettone è 25 minuti per libbra a 350°. È incredibilmente importante controllare la temperatura interna della carne prima di toglierla dal forno e servirla.
Ha bisogno di essere coperto
Non ha bisogno di essere coperto, infatti, questa ricetta del polpettone avvolto nella pancetta deve essere scoperta in modo che la pancetta possa diventare croccante dando più consistenza e deliziosi sapori di pancetta croccante. L’unica volta che lo copro è quando lo sto riscaldando.
Come grigliare il polpettone
Per questa ricetta, l’ho grigliato all’esterno cuocendolo in una padella. Cucinare questa ricetta sulla griglia permette alla pancetta di diventare bella e croccante dato che quelle griglie sono così calde.
Detto questo, può cuocere più velocemente perché le griglie tendono a diventare così calde. Quando lo grigliate, usate un tempo di 20 minuti per libbra a 350° sulla griglia finché non è fatto. Non solo c’è il loro calore indiretto sulla griglia, c’è anche il calore diretto da sotto.
Come si riscalda
Può essere difficile quando si tratta di riscaldarlo perché non si vuole che si secchi e perda sapore. Ci sono 2 modi per farlo.
- Tagliare la quantità desiderata e semplicemente riscaldarla nel microonde con raffiche di 1 minuto. Cuocere per 1 minuto, lasciare riposare per 10 secondi, cuocere per 1 altro minuto, ecc. fino a quando è caldo e pronto per essere mangiato.
- Aggiungere il polpettone in una teglia e aggiungere circa 1/2 tazza di brodo di manzo alla teglia e coprire l’intera teglia di polpettone con un foglio di alluminio. Questo aiuterà a mantenere il polpettone umido con la cottura a vapore, aiutando anche a preservare il sapore.
Come evitare che cada a pezzi
I trucchi più grandi per mantenere il polpettone a pezzi sono non cuocerlo troppo e usare abbastanza uova. In realtà non c’è bisogno di pangrattato quando lo si prepara per tenerlo insieme.
- La cosa più importante per evitare che il polpettone cada a pezzi sono le uova. Usate un rapporto di 1 uovo per ogni libbra di carne macinata.
- Mi piace tirare il polpettone fuori dal forno quando è circa 155° e poi lo lascio riposare per circa 10 minuti prima di servirlo. In questo modo tutti i succhi si assorbono e in più è perfettamente cotto, quindi non cade a pezzi.
Come farlo
- 1. Preparare la griglia a 350°. Preriscaldare la griglia a 350° – 400°.
- 2. In una grande ciotola mescolare vigorosamente la carne macinata, i funghi lavorati, i peperoni, le cipolle, l’aglio, le uova, la salsa tabasco, la salsa Worcestershire, il sale e il pepe. La carne, in generale, ama il sale e il pepe, quindi condite generosamente. Per questa ricetta, ho condito con circa 1 1/4 di cucchiaio di sale marino e 1/2 cucchiaino di pepe macinato.
- 3. Preparare una padella per polpette 8×4 o 9×5 con spray antiaderente per assicurarsi che il polpettone avvolto dalla pancetta non si attacchi alla padella.
- 4. Rivestire la padella con strisce di pancetta e un po’ più in alto. Allineare la padella con strisce di pancetta leggermente sovrapposte a ciascuna in modo che quando cuociono si formino insieme coprendo completamente il polpettone. Le strisce di pancetta dovrebbero essere abbastanza lunghe da pendere dal lato della padella. Guarda come cuocere la pancetta per renderla croccante.
- 5. Aggiungere il composto di polpettone misto dalla ciotola in cima alla teglia foderata di pancetta e premere il composto di carne macinata verso il basso formandolo completamente all’interno della teglia.
- 6. Ripiegare la pancetta in più che pende all’esterno della teglia sopra la miscela di carne macinata coprendola completamente, avvolgendola con la pancetta.
- 7. Mettere direttamente sulla griglia e cuocere per 20 minuti per libbra o fino a raggiungere una temperatura interna di 155°.
- 8. Togliere dalla griglia e lasciare riposare per 10 minuti prima di girarlo su un tagliere, scolare il liquido in eccesso, affettarlo e servirlo. Mi piace inclinare un po’ la padella nel lavandino o nel bidone della spazzatura per versare quanto più grasso/liquido possibile prima di girare la padella.
Ricetta Chef Notes + Tips
Come conservare: Conservare questo coperto in plastica e refrigerare per un massimo di 4 giorni. Si congela anche bene per un massimo di 45 giorni coperto di plastica e può essere riscaldato nel microonde o nel forno con una piccola quantità di liquido e coperto di pellicola.
Personalmente mi piace aggiungere il purè di patate, le cipolle caramellate e il barbecue proprio sopra il polpettone, ma sentitevi liberi di servirlo a lato come accompagnamento.
Quando instillate la tecnica dei funghi potete usare funghi come portabello, cremini, bottoni, shiitakes o funghi ostrica. Ora puoi prendere questo metodo e applicarlo non solo alla carne macinata, ma anche al pollo, al maiale e al tacchino!
I numeri sulla confezione della carne macinata indicano il rapporto magro-grasso, come 85/15 che significa che l’85% della miscela è carne magra e il 15% è grasso. Si può anche usare una combinazione di carni macinate per ottenere il rapporto perfetto.
Altre ricette di manzo
- Ricetta classica del Cheeseburger
- Boeuf Bourguignon
- Filet Mignon
- Osso Bucco
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Ricetta da stampare
Ricetta del polpettone avvolto al bacon
Ingredienti
Per il polpettone:
- ▢ 3 libbre di controfiletto macinato
- ▢ 1 ½ libbra di chuck macinato
- ▢ 8 once di funghi domestici lavorati fino a quando liscio
- ▢ 1 seme e piccola dadolata di peperone rosso
- ▢ 1 peperone verde con semi e tagliato a dadini piccoli
- ▢ 1 cipolla dolce tagliata a dadini piccoli
- ▢ 4 spicchi d’aglio tritati finemente
- ▢ 4 uova
- ▢ 15 strisce di bacon
- ▢ Tabasco a piacere
- ▢ Worcestershire a piacere
- ▢ sale marino e pepe fresco rotto a piacere
Per le patate
- ▢ 2 libbre di patate russet pelate e tagliate in quarti
- ▢ ½ tazza di latticello
- ▢ 2 once di burro non salato
- ▢ 2 once di olio extravergine di oliva
- ▢ 2 once di panna acida
- ▢ sale marino e pepe bianco macinato a piacere
Varie:
- ▢ 2 grandi cipolle dolci tagliate ad anelli spessi
- ▢ 1 oncia di burro non salato
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero
- ▢ la vostra salsa bbq preferita
Istruzioni
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Per riscaldare la griglia ad alta (350° a 400°).
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Meatloaf: Mescolare tutti gli ingredienti, tranne la pancetta, in una grande ciotola fino a quando non sono completamente combinati.
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Poi, spruzzare la pellicola con spray antiaderente e disporre uniformemente ogni striscia di pancetta una accanto all’altra sul fondo della padella.
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Aggiungi la miscela di carne macinata in cima alle strisce di pancetta e avvolgi la pancetta in modo da circondare completamente tutti i lati del polpettone.
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Posiziona la padella del polpettone su una griglia calda per 60-75 minuti o finché non raggiunge i 155° di temperatura interna. Lasciare riposare per 10 minuti prima di scolare, guarnire con altri ingredienti e servire
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Rimuovere il polpettone dalla griglia. Aggiungere sulla parte superiore del polpettone le patate schiacciate, poi le cipolle caramellate, poi versare un po’ di salsa bbq sulla parte superiore.
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Patate: Mentre il polpettone sta cuocendo, bollire le patate in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando le patate cadono liberamente da una forchetta una volta bucate.
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Scolare le patate e schiacciarle insieme al latticello, burro, olio d’oliva, panna acida, sale e pepe bianco fino a combinare e tenere in caldo e mettere da parte.
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Le cipolle: Mentre il polpettone e le patate cuociono, in una grande padella a fuoco basso con il burro aggiungere le cipolle dolci tagliate spesse e farle caramellare. Questo può richiedere fino a 45 minuti. Dopo 20 minuti aggiungere lo zucchero per aiutare a rosolare. Tenere in caldo e mettere da parte.
Note
- Proprio come tutte le ricette, questa dovrebbe essere usata come una guida con una base, per favore sentitevi liberi di essere creativi e aggiungere altri ingredienti e condimenti per personalizzarla a vostro piacimento.
- I numeri sulla confezione della carne macinata indicano il rapporto magro e grasso, come 85/15 che significa 85% della miscela è carne magra e 15% di essa è grasso. Puoi anche usare una combinazione di carni macinate per ottenere il rapporto perfetto.
- Quando installi la tecnica dei funghi puoi usare funghi come portabelle, cremini, bottoni, shiitakes o funghi ostrica. Ora puoi prendere questo metodo e applicarlo non solo al manzo macinato ma anche al pollo, al maiale e al tacchino!
- La carne in generale ama il sale e il pepe quindi condite generosamente. Per questa ricetta ho condito con circa 1 1/4 di cucchiaio di sale marino e 1/2 cucchiaino di pepe macinato.
- Le strisce di pancetta dovrebbero essere abbastanza lunghe da pendere dal lato della padella.
- A me personalmente piace aggiungere il purè di patate, le cipolle caramellate e il BBQ proprio sopra il polpettone, ma sentitevi liberi di servirlo a lato come accompagnamento.