Il rum con succo di canna proviene principalmente da Haiti, Martinica e dalle isole della Guadalupa Marie-Galante, Grande-Terre e Basse-Terre, ma viene prodotto in tutti i Caraibi, anche a Trinidad, Panama, nella Repubblica Dominicana e a Grenada, e nell’Oceano Indiano a Mauritius e nell’isola della Riunione.

La maggior parte del rum si ottiene dalla melassa, un sottoprodotto della raffinazione dello zucchero. Quando la Francia iniziò a produrre zucchero dalle barbabietole da zucchero intorno al 1811, i prezzi dello zucchero scesero e le fabbriche di zucchero indebitate dei Caraibi francesi non potevano sopravvivere solo con la produzione di zucchero. Il succo di canna fresco era ora disponibile per la fermentazione e la distillazione in rum.

I produttori martinicani di rum con succo di canna prodotti interamente in Martinica e che soddisfano determinati standard di produzione hanno diritto, secondo la legge francese, alla denominazione d’origine controllata “AOC Martinique Rhum Agricole”. Questa denominazione è unica per la Martinica e non definisce la categoria del rum da succo di canna o rhum agricolo.

In Martinica, i rum a base di succo di canna etichettati AOC sono solitamente distillati al 70% di alcol (140 proof negli Stati Uniti) e poi annacquati al 40-55% (80-110 proof) quando vengono imbottigliati. Può essere invecchiato da pochi mesi (3 mesi almeno per l’AOC Martinique Rhum agricole) fino a qualche anno. Dopo tre anni di invecchiamento in botti di rovere, può essere chiamato “rhum vieux”, o “rum vecchio”.

Quattordici distillerie della Martinica producono rhum agricole. Esse comprendono Habitation Clément a Le Francois, Depaz a Saint-Pierre, e la distilleria Saint-James a Sainte-Marie.

L’arcipelago della Guadalupa è spesso indicato come una delle migliori destinazioni per il rum, dove il rhum è apprezzato per il suo sapore caratteristico. Ci sono nove distillerie nelle isole della Guadalupa e tradizioni secolari nella distillazione sono ancora utilizzate per produrre etichette pluripremiate. A Basse-Terre si trovano Domaine de Severin, Distillerie Bologne, Distillerie Longueteau e Distillerie Reimonenq (dove si trova il Musée du Rhum). A Grande-Terre c’è la Distillerie Damoiseau e a Marie-Galante ci sono la Distillerie Bellevue, la Distillerie Bielle e la Distillerie Poisson (conosciuta anche come Rhum du Père LaBat).

Il resto dei Caraibi produce rum di succo di canna di varie età. I più notevoli sono i rum Barbancourt di Haiti che sono invecchiati fino a quattro, otto e quindici anni. Una forma di rum a base di succo di canna è apparsa per la prima volta in Brasile, dove è chiamata Cachaça.

Con la fiorente scena della distillazione artigianale, stanno comparendo nuovi stili mondiali di rhum agricolo. In Australia, gli Husk Distillers usano varietà di canna locali, produzione da paddock a bottiglia e una distillazione discontinua in pot still per creare un’espressione australiana unica. Altre distillerie di Rhum Agricole del nuovo mondo includono le distillerie Chalong Bay e Lamai in Thailandia e Chamarel nelle Mauritius. Con la chiusura degli zuccherifici cristallini delle Hawaii, sono state aperte alcune distillerie artigianali che continuano la produzione di canna per il rhum agricole.