Quali sono i diversi tipi di fruste?
Chiamata anche frusta, la frusta è un’attrezzatura standard nelle cucine di molti cuochi. Nonostante quanto sia comune e familiare la frusta a filo, la maggior parte dei cuochi non si rende conto che ci sono diversi tipi di fruste. Probabilmente hai visto fruste di forme leggermente diverse e hai semplicemente pensato che queste fossero varietà di produzione. In realtà, tuttavia, le forme fanno un po’ di differenza nell’idoneità dei diversi tipi di fruste per i diversi compiti di mescolare o montare.
Tre tipi principali di fruste
I tre tipi base di fruste sono la frusta a palloncino, la frusta francese e la frusta piatta.
La frusta classica ha una forma bulbosa ed è fatta di fili di acciaio inossidabile ricurvi che si piegano ad anello e poi si uniscono in un lungo manico. Questi fili aiutano a sbattere l’aria in ingredienti liquidi come uova o panna, e sono utilizzati per mescolare salse o condimenti per insalata.
Frusta a palloncino
La frusta a palloncino ha fili sottili che formano un ampio palloncino arrotondato o una forma a bulbo all’estremità. Queste fruste sono più adatte per sbattere una grande quantità di aria negli albumi, nella panna pesante o in altri liquidi sottili.
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Siccome i fili sono flessibili e la forma è bulbosa, la frusta a palloncino non è adatta per mescolare salse o pastelle pesanti. La grande estremità bulbosa può essere troppo grande per piccoli lavori. La maggior parte dei cuochi hanno versioni più sottili di fruste a palloncino o “palloncini sottili” nella loro cucina.
Frusta francese o “Whip”
La frusta francese, chiamata anche frusta dritta, ha fili più spessi che formano una forma molto meno bulbosa della frusta a palloncino. Questa è la differenza principale tra la frusta francese e la più familiare frusta a palloncino. I fili sono più dritti e rigidi, e ce ne possono essere meno di quelli di una frusta a palloncino bulbosa.
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Una frusta francese è buona per mescolare e lisciare salse e può essere usata per mescolare pastelle pesanti. Non sbattono l’aria negli albumi o nella panna così velocemente come una frusta a palloncino, richiedendo più lavoro. Le fruste francesi sono disponibili in una varietà di lunghezze.
Frusta piatta
La frusta piatta, come suggerisce il nome, ha fili che sono disposti in una forma piatta. Di solito, i fili hanno anche una leggera curva laterale in modo che la disposizione sia un po’ come un cucchiaio. Questa frusta è anche chiamata frusta roux.
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Se hai mai fatto una semplice besciamella con una frusta rotonda, capirai l’utilità di questa forma piatta. Dopo che la farina o “roux” è cotta al giusto grado, bisogna sbattere il liquido molto velocemente per formare una salsa liscia. Se la vostra padella ha i tipici lati dritti e solo angoli leggermente arrotondati, avrete difficoltà a raschiare la farina dagli angoli della padella con una frusta arrotondata. Una frusta piatta rende questo lavoro più facile. Allo stesso tempo, la forma piatta può permetterti di raschiare il fondo della padella, per deglassare o rimuovere qualsiasi miscela bloccata.
Altre fruste
Ci sono altri tipi di fruste che rientrano tra i disegni di cui sopra. A volte chiamate “fruste standard” sono fruste che sono simili ad una frusta francese tradizionale ma con fili più sottili. Ci sono anche fruste a molla e varie altre iterazioni. Ci sono state fruste di plastica per molti anni e ora. Anche le fruste in silicone sono diventate comuni.
Le fruste a sfera sono fruste con fili dritti che terminano semplicemente e non si curvano nel manico. Alla fine di ogni filo c’è una pallina.
Ci sono anche fruste a palloncino con palle di aeratore al loro interno. Queste sono simili a qualsiasi frusta a palloncino, ma intrappolate nei fili a spirale c’è una palla di filo con una palla solida al suo interno, che si suppone aiuti a incorporare l’aria più velocemente.
Quali fruste dovrei avere?
Con così tante varietà di fruste sul mercato, può essere difficile scegliere quali avere. Per la maggior parte dei cuochi, due fruste di base dovrebbero essere sufficienti. Se avete un’impastatrice, come la sempre popolare Kitchen-Aid, è probabile che abbia un accessorio per montare grandi volumi. Anche così, probabilmente vorrete avere una frusta a palloncino per montare rapidamente piccole quantità di albumi o panna, o semplicemente per sbattere le uova, ecc. Inoltre, una frusta a palloncino può essere utile per finire di montare dopo aver usato un mixer (spesso è possibile togliere l’accessorio della frusta e usarlo a mano per finire il lavoro). Scegliete la frusta a palloncino che sia della misura e della forma giusta per voi, ma evitate i modelli con troppo pochi fili. Cerca fruste con almeno 10 fili. Inoltre, considera la forma e la comodità del manico. Alcune fruste hanno manici molto sottili fatti di filo avvolto. Per fare salse emulsionate in padella, sughi, besciamella, creme da pasticceria, ecc. è meglio una frusta piatta. Assicurati che la tua frusta piatta non abbia fili troppo sottili e flessibili. Dal momento che userete questa frusta a caldo, assicuratevi che sia bella lunga per evitare di bruciarvi la mano mentre sbattete.
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