La differenza tra la pasta sfoglia e la crosta per torte

La domanda sulla differenza tra la pasta sfoglia e la crosta per torte sembra davvero buona quando si confronta l’impasto grezzo della torta con quello grezzo della pasta sfoglia. Forse non avete idea di quale quadrato sia la pasta per torte e quale la pasta sfoglia nella foto qui sotto, la maggior parte delle persone non lo farebbe. Dopo tutto, sia la pasta sfoglia che la maggior parte delle ricette di pie crust iniziano con gli stessi ingredienti: farina, burro e acqua.

È il modo in cui questi ingredienti sono combinati che fa la differenza tra la pasta sfoglia e la pie crust.

La consistenza risultante dopo la cottura di queste due ricette uniche è innegabilmente diversa. Abbiamo cotto fianco a fianco un quadrato di pasta per crostata e un pezzo di pasta sfoglia dalle confezioni illustrate in cima a questo post. Riuscite a indovinare qual è l’uno e qual è l’altro? Immagino che la maggior parte di voi possa indovinare la risposta alla domanda sulla differenza tra la pasta sfoglia e la crosta per torte dopo aver guardato la prossima foto.

(Suggerimento: la pasta sfoglia si gonfia davvero quando viene cotta!)

Esaminiamo ogni processo in dettaglio per comprendere appieno la differenza tra pasta sfoglia e pie crust:

La pasta sfoglia (mostrata sulla destra) è fatta avvolgendo un pezzo di pasta intorno a un pezzo di burro e poi alternando per sempre rotolamento e piegatura fino a creare strati estremamente sottili di burro alternati a strati estremamente sottili di pasta. Quando la pasta sfoglia viene cotta, gli strati cominciano a separarsi e a “gonfiarsi”. Puoi anche vedere il burro sfrigolare tra gli strati mentre sale e cuoce. La pasta sfoglia è ottima per cose come le torte e molte ricette fantasiose come il beef wellington e il brie al forno. Mordendo una pasta sfoglia si possono apprezzare tutti gli strati sfogliati mentre i denti affondano sul fondo. Fare la pasta sfoglia è un processo noioso e, a meno che tu non sia un pasticciere, ti consigliamo di comprare questo prodotto dal tuo negozio di alimentari invece di provare a farla.

La pasta per torte o crosta per torte (mostrata sulla sinistra) è fatta tagliando il burro o l’accorciamento nella farina fino a quando il burro è presente in piccoli pezzi. La maggior parte delle ricette di pasta per torte richiedono l’uso di 2 coltelli per tagliare effettivamente il burro nella farina. I restanti piccoli pezzi di burro aiutano a rendere la crosta della torta friabile quando viene cotta, ma la crosta risultante è molto più spessa e robusta di una pasta sfoglia. Le croste per torte forniscono un morso più solido e quindi una base per contenere i ripieni delle torte.