Penso che il polpettone abbia una cattiva reputazione. Relegato ai pasti di metà settimana, una soluzione rapida per i cuochi affaticati, noioso… Sapete cosa intendo. Ma ci sono quelli di noi che pensano, no – ci sono quelli di noi che sanno che il polpettone può essere molto di più. Quando viene trattato con la cura e il rispetto che merita, la quintessenza del polpettone di carne può assumere la patina gourmet e l’aura degna di svenire di qualsiasi altro degno di nota, cibo di conforto di alta classe. Devi solo mostrargli un po’ d’amore.

Prima di tutto c’è la carne. Devi andare per il mix. Comunemente chiamato mix per polpettone o mix per polpette, il mix è una miscela di manzo macinato, maiale macinato e vitello macinato, preferibilmente in proporzioni uguali. Poi ci sono le verdure – mi piace riempire il mio polpettone con molte verdure. Mantiene le cose umide e aumenta il fattore salutare. Dopo di che c’è il pangrattato, l’uovo, i condimenti e gli aromi come ketchup e Worcestershire.

Infine la glassa – mi piace condire la mia glassa con balsamico e zucchero di canna. Tutte queste modifiche si combinano per trasformare un polpettone ordinario in un mucchio di carne d’amore pieno di umami.

Aggiungi del cremoso purè di patate e qualche altra verdura – in questo caso fagiolini misti saltati – e avrai una cena adatta a un re, o almeno a un principe di 5 anni. E per carità non saltate la parte migliore di tutte – il panino con gli avanzi di domani!

Polpettone con glassa di zucchero di canna balsamico