Pollo intero affumicato
Questa ricetta del pollo affumicato è una delle preferite. Fare il pollo affumicato è molto più facile di quanto si pensi e non lasciatevi intimidire.
2 temperature, 2 sapori – scegliete il vostro stile! 
Come fare il pollo affumicato?
La nostra tecnica qui sotto vi mostra come abbiamo fatto il pollo affumicato, passo dopo passo. La nostra ricetta del pollo affumicato è fuori dal mondo. Non siamo estranei all’affumicatore e al BBQ lento & basso. Abbiamo passato molte ore con la mesquite che bruciava e i rami di ciliegio che fumavano. Tanti chili di punta di petto e culo di maiale deliziosamente sono stati cucinati lentamente. Ora abbiamo affumicato un pollo intero e lo amiamo. I polli arrosto fanno un’apparizione quasi settimanale per noi. Man mano che invecchiamo, la carne più leggera del pollo si sente meglio da mangiare, è abbastanza gustosa, e si siede nella pancia molto meno pesante del maiale o del manzo (anche se sono ancora abbastanza deliziosi).
Guarda il video Come affumicare il pollo:
Non abbiamo pensato di affumicare un pollo nell’affumicatore. Tuttavia questo pensiero si è insinuato nelle nostre menti di recente, quando abbiamo avuto la voglia di BBQ, e siamo cambiati per sempre. Una sola parola: “Aammazzing! Questo è qualcosa che ora farà un’apparizione frequente sulle nostre tavole estive. Il pollo è perfetto per ottenere una quantità perfetta di affumicatura, la carne è rimasta umida, ed è stato semplicissimo. Si consiglia di mantenere la temperatura dell’affumicatore tra i 275°F-300°F, se si desidera aggiungere qualche ramo o chip di legno di frutta o noce (legno di ciliegio, mela, albicocca, pecan, mandorla, ecc…) un paio di volte durante la cottura per dare un bel sapore di fumo, e se si ha l’accortezza, salare il pollo prima per almeno un paio d’ore, anche se la notte è di solito meglio.
Si decide la crosta, la consistenza e il sapore del pollo affumicato! Sopra: Temperatura più calda. & più fumo durante la cottura. Sotto: Temperatura più bassa. & meno fumo usato.
Carbone per un grande sapore
Oh, e se volete il miglior sapore di fumo, utilizzare un buon carbone di legna. Di solito usiamo una carbonella di mesquite e siamo sempre stati soddisfatti dei sapori. Affumichiamo il pollo in una griglia che ha una scatola di affumicatura offset. Quando si riempie la scatola di carbone, dividere i carboni accesi da quelli non accesi, non avendoli tutti ammucchiati insieme. Mettere la carbonella accesa più vicina allo sfiato e quella non accesa più vicina alla camera di cottura. Questo permetterà al carbone di bruciare lentamente la sua strada verso la griglia e non bruciare tutto in una volta. Se usate le bricchette, anche quelle di buona concorrenza, vi consigliamo vivamente di usare anche i trucioli di legno per affumicare.
Oppure raccogliete i vostri da ritagli di alberi da frutta o altro buon legno per affumicare (per esempio ritagli di mele o frutta a nocciolo, legno di noce, pecan) o comprate i trucioli per affumicare. Le bricchette da sole hanno bisogno di un piccolo aiuto per ottenere un sapore di fumo decente, ma con tutte le marche di lump charcoal che abbiamo comprato, non abbiamo avuto bisogno di aggiungere alcun chip di fumo extra o guarnizioni. Il carbone di legna da solo produce un grande sapore nella carne.
Quanto tempo per cuocere il pollo nell’affumicatore?
Il fattore tempo per questo come affumicare la ricetta del pollo varierà a seconda di quanto grande è il vostro pollo affumicato intero e le temperature si tiene il vostro fumatore a, quindi è meglio controllare done-ness misurando la temperatura interna del pollo, almeno fino a quando si è abbastanza familiare con il processo per farlo da sentire e vista. Nella parte più spessa del petto dovrebbe essere circa 165-170°F. Di solito ci vorranno circa 3 1/2 ore per un pollo medio, ma varierà ancora un po ‘se le temperature fluttuano e a seconda delle dimensioni del pollo.
AMO il nostro Weber Charcoal Chimney Starter – modo perfetto per accendere carbone di legna o briquettes.
Fare una festa affumicata! Tempo di festa!
Alcuni BBQ preferiti & Strumenti:
Alcuni affumicatori e strumenti rendono il BBQ e le grigliate ancora più piacevoli. Ecco alcuni dei preferiti:
Oklahoma Joe’s Offset Smoker – Amo questo fumatore offset. Costruzione solida. Non è perfetto, ma con un paio di modifiche facili fumerà così come i fumatori di $1k +. Può utilizzare la camera principale anche come una griglia di carbone regolare. Molto meglio di quello usato sopra nel video e nelle foto.
Weber Upright Smoker – Usato dai maestri Champion BBQ. Affumicatore fantastico! Il 14″ è sorprendentemente grande abbastanza per fumare in famiglia. Vai con il 18″ o più grande se si alimenta regolarmente 40 o più.
Flame Boss Wifi Temperature Control – Un sogno per gli appassionati di fumo. Controlla la temperatura del tuo affumicatore dal tuo telefono. Regola il flusso d’aria, determina la temperatura della carne. Gadget awesomeness!
Weber Charcoal Chimney Starter – Il modo perfetto per accendere il carbone di legna o bricchetti.Guanti di pelle Grill – Non può immagine grigliata senza di loro. Li userò per togliere le pentole dalla griglia, spostare le griglie, spostare la carbonella.Termometro digitale a lettura istantanea della carne – Vuoi sapere quando è fatto, questo ti dirà rapidamente.Godetevi! Il pollo va benissimo anche con una buona salsa barbecue. Ecco un link per una salsa barbecue fatta in casa (clicca sul link per la ricetta). E non dimenticare di salvare le ossa per fare un brodo fantastico. Basta seguire le stesse indicazioni come per il brodo di pollo di base (clicca sul link per la ricetta).
Più ricette di pollo intero, ricette di pollo bbq e ricette di pollo a cottura lenta. Questa ricetta è stata originariamente pubblicata nel 2013 e ripubblicata nel 2017 con un nuovo fantastico video e foto. Buon divertimento!
Collo intero cotto
Ingredienti
- 4 lb. (1.82 kg) pollo intero
- Sale Kosher o sale marino
- Pepe nero, fresco spezzato se possibile
Strumenti aggiuntivi
- affumicatore o griglia impostata per grigliate dirette
- carbonella preferibilmente lump charcoal
- frutta o noci tagliate o chips (se si usano chips-immergere in acqua per @30 minuti prima dell’uso)
- termometro per carne
Istruzioni
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Sciacquare il pollo e metterlo in una grande ciotola. Coprire con una salamoia (acqua salata – l’acqua dovrebbe avere la salinità approssimativa dell’acqua di mare). Mettere in frigo per almeno un paio d’ore o per tutta la notte.
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Rimuovere il pollo dalla salamoia e asciugarlo. Condire il pollo con sale e pepe. Arricciare, se lo si desidera (cliccare qui per le istruzioni).
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Accendere la carbonella. Se si utilizza un box di affumicatura laterale, posizionare la carbonella accesa vicino alla porta di ventilazione laterale (più lontano dalla griglia), quindi impilare la carbonella non accesa andando verso la griglia (non sopra la carbonella già accesa). Lasciare che la temperatura dell’affumicatore sia compresa tra 275°F-300°F.
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Posizionare il pollo nell’affumicatore e chiudere la porta.
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Mentre si affumica, regolare occasionalmente le bocchette per mantenere la temperatura di cottura tra 275°F-300°F (meno aria per raffreddare la temperatura, più per aumentare il calore). Se si usano le bricchette *vedi nota di testa, due o tre volte durante l’affumicatura, aggiungere una manciata di ritagli di legno o trucioli sopra il carbone acceso. (Non fatelo troppo o la carne sarà troppo affumicata. Una volta ogni ora – un’ora e mezza di solito è perfetto).
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Cuocere fino a quando la parte più spessa della carne del petto misura circa 160-170°F, di solito circa 3 ore e mezza ma varierà molto a seconda delle temperature e delle dimensioni del pollo.
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Dopo che il pollo è cotto, togliere dal fumatore e lasciare riposare per 20 minuti. Dopo aver riposato, tagliare e servire.