Perché i pistacchi vengono venduti con il guscio
“Negli ultimi anni, i pistacchi hanno ricevuto molta attenzione, e non solo a causa di quegli spot televisivi intelligenti con Snoop Dogg che li mangia da una bottiglia di pillole e Ernie l’elefante che cade da un tapis roulant. Gli americani hanno consumato quasi 100 tonnellate metriche di pistacchi nel 2013, l’anno più recente disponibile, che equivale a circa 11,4 once (323 grammi) a persona, secondo l’International Nut & Dried Fruit, un’organizzazione dell’industria delle noci. Questo rappresenta un aumento di oltre il 60 per cento rispetto a soli quattro anni prima.
Perché stiamo mangiando così tanti pistacchi? Una ragione, ovviamente, è che ci piace il sapore. Ma i pistacchi hanno anche sviluppato una reputazione come snack senza sensi di colpa con molti benefici nutrizionali, ricchi di grassi insaturi, fibre e antiossidanti. La ricerca suggerisce che i pistacchi potrebbero aiutare a ridurre l’ipertensione e promuovere lo sviluppo di microbi intestinali benefici. Stanno anche guadagnando credibilità come strumento per la perdita di peso – in parte perché, come altre noci, danno una sensazione di pienezza, e in parte perché il lavoro extra necessario per rompere i loro gusci ed estrarli aiuta a rallentare il consumo. In uno studio del 2011, i soggetti che hanno fatto uno spuntino con pistacchi che hanno dovuto rimuovere dai loro gusci hanno consumato il 41 per cento di calorie in meno rispetto a quelli che hanno ricevuto pistacchi con i gusci già rimossi.
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“Ma questo porta a un’altra domanda. Perché i pistacchi sono una delle poche noci comunemente vendute ai consumatori con il guscio ancora attaccato?
Per tostare e salare noci come noci o anacardi, i produttori devono rimuovere il guscio protettivo. Ma non è così per i pistacchi? Tra il 70 e il 90% dei pistacchi sviluppano una spaccatura naturale nel loro guscio durante il processo di crescita, dice Louise Ferguson, esperta di pistacchi della University of California Davis, co-autrice del “Pistachio Production Manual”. Dopo che questi pistacchi sono stati scossi dagli alberi dalle macchine di raccolta, possono essere salati e tostati mentre sono ancora all’interno del guscio, poiché la crepa naturale permette al calore e al sale di accedere al dado, eliminando una fase del processo industriale e facendo risparmiare qualche soldo alle aziende di trasformazione.
“I pistacchi che si spaccano naturalmente sono generalmente i dadi più grandi”, dice Ferguson.
Solo la minoranza dei dadi che non si spaccano da soli vengono fatti passare attraverso macchine industriali per la rimozione del guscio. Anche se alcuni esperti pensano che i pistacchi non spaccati potrebbero essere meno maturi della varietà spaccata, Ferguson dice che non c’è davvero una grande differenza di gusto percepibile.
“Nel momento in cui li prendi, sono già stati tostati, comunque”, dice.
La maggior parte dei pistacchi senza guscio finiscono per essere usati in cucina, e per fare prodotti come il gelato al pistacchio. Ferguson aggiunge che l’uso del pistacchio come ingrediente per le ricette è una tendenza crescente nel settore.
Assumendo che non siate una persona che gode dell’esperienza sensuale di rompere il guscio ed estrarre un pistacchio, qual è un affare migliore da comprare – con guscio o senza? Un singolo pistacchio intero, guscio e tutto, pesa circa 0.02 once (0.57 grammi), e il gheriglio o la carne di noce – cioè la parte del pistacchio che si mangia – costituisce circa il 53% di quel peso. Si potrebbe sospettare che questo renda i pistacchi senza guscio più economici. Ma se si guardano i prezzi praticati dai rivenditori, i pistacchi senza guscio tendono ad essere più del doppio più costosi per oncia di quelli con il guscio, quindi tutto ciò che si risparmia è la fatica di estrarli, e pagare una tassa pesante per quel lusso.
E se avete intenzione di sgranare i vostri pistacchi, date questo metodo ingegnoso di rompere i gusci di pistacchio aperto: BuzzFeed suggerisce di usare un guscio usato come leva per aprire il prossimo dado.
Originalmente pubblicato: Mar 18, 2017
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