Peach Hand Pies
Non c’è davvero nulla che dica estate come queste piccole e graziose Peach Hand Pies. È uno dei tanti modi per godersi le mature e succose pesche estive. Affettatele e tagliatele a dadini, racchiudetele in un impasto sfogliato e cuocetele fino a quando saranno dorate. Portatele in viaggio come spuntino o gustatele a la mode con una pallina di gelato.
Gli hand pies sono abbastanza facili da fare e si adattano bene alla frutta di stagione avanzata per il ripieno, il che li rende super versatili. Puoi prendere qualsiasi frutto disponibile al mercato contadino e trasformarlo in deliziose, sfogliate, soddisfacenti piccole tasche di snack che stanno nel palmo della tua mano. Adoro questa versione alle pesche con una pallina di gelato al mascarpone sul lato per sconfiggere la calura estiva.
Come raccogliere e preparare le pesche per le torte a mano
Come raccogliere le pesche?
Le pesche mature sono le migliori da mangiare e da cuocere. Una pesca matura dovrebbe avere un odore dolce e di pesca. Dovrebbe essere soda ma con un po’ di elasticità quando viene schiacciata delicatamente. Se non hai accesso a pesche mature, quelle più sode possono continuare a maturare a temperatura ambiente entro un paio di giorni.
Come sbucciare le pesche?
La buccia si stacca molto facilmente sulle pesche super mature. Tagliare le pesche in quarti e usare uno spelucchino per staccare la buccia dalla base. Su pesche non così mature, puoi sbucciarle con un pelaverdure, o sbollentandole in acqua bollente.
Torta di pesche con ripieno di composta di pesche
Come fare una torta di pesche
Pieno per torta di pesche e sostituzioni
Puoi fare una torta di pesche veloce, che richiede solo pochi minuti, con pesche a cubetti, zucchero, sale, farina di tapioca (va bene sostituire l’amido di mais o la farina universale), spezie e succo di limone. Cuocere il composto a fuoco medio in una casseruola fino a quando si addensa e lasciarlo raffreddare prima di assemblare le torte a mano.
Questo ripieno di torta si è rivelato eccezionalmente marmellata e delizioso una volta cotto. È super facile da fare, ma si potrebbe anche usare la composta di pesche avanzata, il burro di pesche fatto in precedenza o la marmellata di pesche per il ripieno della torta per renderlo ancora più facile.
Pasta facile a prova di idiota
Il mio go-to pie crust è questa crosta per torte di burro. Si prepara velocemente in un robot da cucina. Ma si può anche fare a mano tagliando il burro freddo in una miscela di farina, zucchero e sale. Aggiungere acqua fredda per l’idratazione e lo sviluppo del glutine per riunire l’impasto.
Peach Hand Pies processo foto passo 1 – 3
- Srotolare la pasta per torte a circa ⅛ “a ¼” di spessore, e tagliare in cerchi utilizzando un 4,5 “rotonda cookie cutter. Riavvolgere gli scarti e tagliare altri cerchi. Dovreste essere in grado di ottenere 9 cerchi.
- Se volete risparmiare un po’ di pasta per la decorazione, ritagliate 7 – 8 cerchi. Con la pasta in eccesso, stampate le forme di decorazione desiderate con piccoli tagliabiscotti.
- Potreste anche tagliare la pasta in eccesso in strisce sottili con un tagliapizza e creare delle trecce.
Montaggio delle torte alle pesche
Lavorate con una torta alla volta, tenendo il resto della pasta e delle decorazioni in frigorifero.
Foto del processo delle torte alle pesche a mano passo 4 – 9
- Utilizzare un piccolo mattarello per arrotolare la metà superiore del cerchio di pasta per allargarlo un po’. Questo lo aiuterà a ripiegare sul ripieno della torta di pesche.
- Spennellare un po’ di uovo sul bordo della metà inferiore.
- Aggiungi un cucchiaio pieno di ripieno di torta di pesche sopra la pasta.
- Ripiega la metà superiore per coprire il ripieno. Usate una forchetta per sigillare il bordo.
- Se vi capita di fare uno strappo sulla pasta della torta come ho fatto io, le decorazioni vi aiuteranno a nascondere le imperfezioni.
- Spennellate il retro delle decorazioni con il lavaggio delle uova e attaccatele alla parte superiore delle torte a mano dove volete metterle.
Foto del processo dei tortini di pesche passo 10 – 12
- Porre i tortini di pesche completamente decorati su una teglia rivestita di pergamena.
- Spruzzare il lavaggio dell’uovo sulla parte superiore e sulle decorazioni. NON applicare il lavaggio dell’uovo ai bordi e agli angoli non decorati. Il lavaggio dell’uovo promuove la doratura e queste aree tendono a bruciare se il lavaggio dell’uovo viene applicato.
- Spruzzare generosamente lo zucchero turbinado su tutte le torte e cuocere fino a doratura, 18 – 19 minuti.
Preparazione e conservazione
Quanto tempo durano queste torte?
Queste torte alle pesche si conservano a temperatura ambiente in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Al di là di questo, si dovrebbe tenerli in frigorifero. Durano fino a una settimana in frigorifero.
Quanto tempo prima posso fare questi tortini alle pesche e posso congelarli?
Se avete intenzione di servirli subito, potete cuocerli il giorno prima e tenerli a temperatura ambiente. Oppure puoi cuocerli fino a 5 giorni prima e tenerli in frigo.
Tuttavia, il modo migliore per prepararli in anticipo è quello di congelare i tortini non cotti e poi cuocerli quando ne avete bisogno. Avvolgere le torte non cotte, senza il lavaggio delle uova e lo zucchero turbinado, nella pellicola di plastica. Metteteli in un sacchetto con zip e congelateli per un massimo di 6 mesi.
Come cuocere i tortini a mano congelati?
Cuocere da congelati, non scongelare. Puoi seguire i passi 10 – 12 di cui sopra, e aumentare il tempo di cottura di 5 – 6 minuti.
Con le torte congelate, vuoi spargere del turbinado sulla parte superiore della torta non appena spennelli il lavaggio dell’uovo in cima in modo che si attacchi prima che il lavaggio dell’uovo si congeli sulla superficie. Poi fai dei fori per il vapore con la punta di un coltello, assicurati che passi attraverso la crosta congelata.
Come riscaldare le torte a mano?
Si possono riscaldare velocemente nel microonde per 20-30 secondi, ma questo può rendere la crosta molliccia. Il modo migliore per riscaldarle è tostarle nel forno a 375°F per 5 – 10 minuti. Questo riscalderà il ripieno mantenendo la crosta croccante.
Più sorprendenti torte a mano
Le torte a mano sono un piacere perfetto tutto l’anno. Sono abbastanza facili da fare e puoi cambiare il ripieno della torta in base alla stagione.
- Per le torte a mano estive, prova queste torte a mano con composta di fragole o le torte a mano al limone e mirtilli.
- Se volete qualcosa di un po’ diverso, provate queste Tortine a mano alla fragola e cioccolato con una crosta di cioccolato o queste Mini Tortine a mano alla crema di guava tropicale.
- Per le tortine a mano autunnali, usate il burro di mele per il ripieno come queste Empanadas al burro di mele.
Se fate questa ricetta, fatemi sapere! Lasciate un commento, mandatemi una foto, votatela e non dimenticate di taggarmi @wildwildwhisk su Instagram. Mi piacerebbe vedere cosa c’è nella tua cucina. Salute!
Peach Hand Pies
Stampa Pin
Ingredienti
Pasta per torte
- ▢ 1 ½ tazza di(198 g)
- ▢ 2 cucchiai tondi di zucchero semolato (35 g)
- ▢ ¼ di cucchiaino tondo di sale kosher (3 g)
- ▢ 5 once di burro non salato – freddo (141 g)
- ▢ 3 cucchiaio di acqua fredda (44 g)
- ▢ Farina extra per arrotolare
Peach Pie Filling
- ▢ 2 pesche mature (circa 14 ⅞ once sbucciate e tagliate a dadini, 420 g)
- ▢ 1 cucchiaio di succo di limone (15 g)
- ▢ ¼ di tazza di zucchero di canna chiaro (49 g)
- ▢ 1 cucchiaio di farina di tapioca (8 g)
- ▢ Un pizzico di sale kosher
- ▢ ½ cucchiaino di cannella (2 g)
- ▢ Un pizzico di cardamomo
Lavaggio delle uova
- ▢ 1 uovo grande
- ▢ 1 cucchiaio di latte (va bene sostituire panna o acqua)
- ▢ Turbinado
Istruzioni
Peach pie filling
-
Pelare e tagliare le pesche a pezzetti.in pezzi della dimensione di un morso. Aggiungere in una casseruola media insieme al succo di limone.
-
Aggiungere lo zucchero, il sale, l’amido di mais e le spezie in una piccola ciotola e mescolare. Cospargere il composto sulle pesche.
-
Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il calore a medio e cuocere fino a quando si addensa, circa 4 minuti, mescolando spesso. Mettere il ripieno da parte a raffreddare.
Pasta per torte
-
Aggiungere la farina, lo zucchero e il sale in una piccola ciotola e mescolare accuratamente con una frusta. Poi trasferite in un robot da cucina dotato di lama per la pasta.
-
Disponete il burro freddo e aggiungetelo al composto di farina. Pulse diverse volte fino a quando il burro non è grande come un pisello o un fagiolo, la variazione nelle dimensioni va bene, ma non più piccolo di un pisello.
-
Portare il robot da cucina in posizione “on” e versare acqua fredda sul composto attraverso il foro dell’acqua, non appena l’impasto inizia ad aggregarsi, spegnere il robot da cucina. Potrebbe essere necessario fermare il robot da cucina e prendere una spatola per far amalgamare la farina sul fondo.
-
Trasformare l’impasto sul bancone o sul tagliere e formare un disco. Avvolgere nella plastica e riposare in frigorifero per un’ora.
-
Prendere l’impasto della torta dal frigorifero e stendere tra ⅛” e ¼” di spessore. Usare farina extra per evitare che la pasta si attacchi al bancone e al rullo. Tagliare in cerchi usando un tagliabiscotti da 4.5″.
-
Riavvolgere gli scarti e continuare a tagliare in cerchi. Un lotto di crosta per torte dovrebbe produrre 9 cerchi. Mettete i cerchi su una teglia foderata di pergamena e metteteli in frigo fino al momento dell’uso.
-
Opzione: Se volete fare qualche decorazione, ritagliate 7-8 cerchi e conservate il resto dei ritagli di pasta. Timbrare piccole forme di fiori o tagliare a strisce per fare delle trecce.
Assemblare le torte a mano
-
Battere un uovo con un cucchiaio di latte (può sostituire la panna, o l’acqua) per fare il lavaggio delle uova.
-
Prendere uno dei cerchi di pasta di prima, lavorare con un pezzo di pasta alla volta mentre il rimanente riposa in frigorifero.
-
Utilizzare un piccolo mattarello per rotolare la metà superiore del cerchio di pasta per allargarlo un po’. Questo lo aiuterà a ripiegare sul ripieno della torta di pesche.
-
Spennellare il lavaggio dell’uovo intorno al bordo inferiore del cerchio, aggiungere un cucchiaio abbondante di ripieno della torta di pesche in cima. Ripiegare la metà superiore per coprire il ripieno. Premere i bordi insieme e sigillare con una forchetta. Ripetere per i cerchi rimanenti.
-
Opzionale: Per decorare le torte, spennellare il retro della decorazione con il lavaggio dell’uovo e attaccarlo alla parte superiore della torta. Tagliare i pezzi intrecciati per adattarli al mezzo cerchio. Aggiungere forme ritagliate per coprire le estremità delle trecce.
-
Riscaldare il forno a 425°F, far riposare le torte nel freezer (o nel frigorifero, se non c’è abbastanza spazio nel freezer) mentre il forno si preriscalda.
-
Poco prima di infornare, spennellare generosamente il lavaggio delle uova su tutta la superficie delle torte, comprese le decorazioni. NON lavare i bordi e gli angoli non decorati. Si bruceranno. Creare delle aperture per il vapore sulla parte superiore facendo dei buchi con la punta di uno spelucchino. Cospargere con zucchero turbinado.
-
Cuocere 18 – 19 minuti scoperto fino a doratura
-
Togliere dal forno e lasciare raffreddare al tocco su una griglia metallica.
Note
- Le decorazioni sono opzionali. Tuttavia, sono fantastiche per nascondere le imperfezioni come i segni antiestetici dei rebbi della forchetta o gli strappi sulla superficie della crosta della torta.
- Si può sostituire il ripieno della torta di pesche con una composta di pesche a pezzi, burro di pesche o marmellata di pesche, se si desidera.
- Potete sostituire 2 cucchiai di amido di mais o di farina per tutti gli usi con la farina di tapioca come addensante del ripieno della torta.
- Le torte di pesche al forno durano 2 giorni a temperatura ambiente e fino a una settimana in frigorifero.
- Potete congelare le torte a mano non cotte, senza il lavaggio delle uova e lo zucchero turbinado. Quando necessario, cuocetele da congelate (non scongelate!) secondo le istruzioni, ma aumentate il tempo di cottura di 5 – 6 minuti.
- Quando cuocete le torte a mano congelate, spargete il turbinado in cima alla torta non appena spennellate il lavaggio dell’uovo in cima, così si attaccano prima che il lavaggio dell’uovo si congeli sulla superficie.
- Quando si aprono le aperture per il vapore sulle torte congelate, è necessario usare un po’ di forza e assicurarsi che la punta del coltello passi attraverso la crosta congelata.
- Il modo migliore per riscaldare le torte alle pesche è tostarle in forno a 375°F per 5 – 10 minuti.
Nutrizione
- Share
- Pin