Ingredienti:

1/2 kg di patate piccole, bollite con la buccia (sbucciare, poi mettere le patate in frigo per una notte)
1 cipolla media, tagliata finemente
4 fette sottili di pancetta o speck, tagliate a cubetti
2-3 cucchiai di olio d’oliva & burro (50/50)
Sale e pepe nero per condire

Metodo:

Affettare le patate fredde in fette sottili da 1/8″, poi mettere da parte.

Aggiungere circa 1 cucchiaio di olio in una grande padella e scaldare dolcemente.

Friggere le cipolle fino a quando sono morbide, poi aggiungere i pezzi di pancetta. Continuare a friggere fino a quando la pancetta e le cipolle sono leggermente dorate, quindi rimuovere dalla padella con un cucchiaio forato. Mettere da parte per ora.

Aggiungere l’olio e il burro rimanenti alla padella e friggere le fette di patate a fuoco medio-basso, girandole di tanto in tanto. Lasciarle dorare leggermente su un lato prima di girarle, ripetendo il processo fino a quando la maggior parte delle patate sono dorate.

Una volta che le patate sono quasi pronte, rimettere il mix di cipolla e pancetta nella padella, condire con sale e abbondante pepe nero, quindi continuare a friggere a fuoco medio fino a quando tutto è ben rosolato.

Brägele – Patate fritte
Schupfnudeln – Gnocchi di patate tedeschi
Kartoffelpuffer (Frittelle di patate tedesche)
Kartoffelklöße (Gnocchi di patate tedeschi)
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