Panino aperto
Un panino aperto è una fetta di pane fresco, con diverse spalmature, burro, paté di fegato, formaggio spalmabile, salumi come roast beef, tacchino, prosciutto, pancetta, salame, lingua di manzo, mortadella, formaggio di testa o salsicce come beerwurst o kabanos, e verdure come peperoni, pomodori, ravanelli, scalogno e cetriolo.
Tramezzini aperti come questo sono consumati in Francia, Belgio, Danimarca, Norvegia, Svezia, Finlandia, Estonia, Austria e Germania, Repubblica Ceca, Ungheria, Paesi Bassi, Polonia e altre parti d’Europa, e Nord America come alimento regolare per la colazione e la cena. Il toast con la lingua americano è offerto come entrée per colazione, pranzo e cena e come antipasto per feste formali.
Nella ex Cecoslovacchia un tipo popolare di panino aperto è chiamato obložené chlebíčky (pl, sg. obložený chlebíček) – fetta di veka (pane bianco lungo e stretto) tagliata obliquamente e spalmata di burro e/o con varie combinazioni di insalate di maionese e uova sode, formaggio, prosciutto, salame, pesce affumicato (salmone o spratti o aringhe in salamoia), pomodoro, cetrioli in salamoia, lattuga, cipolla cruda o altre verdure, ecc.
Il panino aperto è il tipo di panino comune e tradizionale nei paesi nordici, Estonia, Lettonia, Lituania, Paesi Bassi, Bielorussia, Russia, Polonia, Ucraina, dove è tipicamente consumato a colazione, pranzo, cena o come spuntino. In Finlandia il panino è chiamato voileipä, e in Estonia analogamente võileib, che significa anche “pane al burro”.
Il panino aperto scandinavo (danese: smørrebrød, norvegese: smørbrød, svedese: smörgås o macka) consiste in un pezzo di pane imburrato, spesso pane di segale integrale (Danish: rugbrød, svedese: rågbröd, finlandese: ruisleipä), condito con, per esempio, formaggio, bistecca fredda, prosciutto, tacchino, gamberetti, salmone affumicato, caviale, uova sode, pancetta, aringhe, filetti di pesce, paté di fegato (danese: leverpostej, norvegese: leverpostei svedese: leverpastej), e/o piccole polpette. Questo è tipicamente completato da alcune erbe e verdure come prezzemolo, insalata fredda, cetrioli a fette sottili, spicchi di pomodoro e/o barbabietole sottaceto ecc. sulla stessa fetta di pane.
Un condimento, come la maionese, o un condimento a base di maionese è anche spesso incluso in qualche forma.Una vecchia sostituzione tradizionale del burro su un pezzo di pane con aringhe è il grasso di maiale. Ci sono molte varianti associate allo smørrebrød/smørbrød/smörgås e ci sono persino negozi, caffè e ristoranti speciali (specialmente in Danimarca) che sono specializzati in essi.
L’Uitsmijter olandese e fiammingo consiste in una o più fette di pane sormontate da uova fritte (una per fetta di pane), e può essere accompagnato da fette di formaggio e/o carne (roast beef o prosciutto). Il piatto è spesso servito come una colazione sostanziosa. I condimenti dolci sono comunemente usati per la colazione nei Paesi Bassi e in Belgio: per esempio sprinkles, vlokken o muisjes, accanto ai più diffusi burro di arachidi, miele, marmellata e cioccolato spalmabile.
In Gran Bretagna, i panini aperti sono rari al di fuori delle gastronomie scandinave. I panini aperti che si trovano in Gran Bretagna sono il Welsh rarebit e altri piatti “on toast” (ad esempio, formaggio su pane tostato), e la beccaccia scozzese, un panino aperto servito storicamente nei college dell’Università di Cambridge e dell’Università di Oxford e nelle sale di ristoro della Camera dei Comuni del Regno Unito fino al 1949.
In Nord America un panino open faced può anche riferirsi a una fetta di pane sormontata da fette calde di carne arrosto e sugo. Gli esempi includono un Manhattan di manzo, un sandwich di pollo caldo in Canada, o il Welsh rarebit. Questo viene fatto anche nei paesi scandinavi, dove si mangiano anche panini aperti con carne fritta e pesce fritto.