Panini di melanzane arrostite con pesto di rucola e noci vegano

Giu 7, 2021
admin

Questi panini di melanzane arrostite con pesto di rucola e noci vegano sono pieni di peperoni rossi arrostiti, melanzane, rucola fresca e pesto mayo.

È ufficialmente PRIMAVERA gente! Che nella mia mente significa pesto, pesto, pesto. Ok, credo che significhi anche verdure fresche e verdi. Ma anche… PESTO!

E questa mayo al pesto di rucola e noci è ciò che porta questo panino da un “eh” a un “HELL YA”. È sapido, cremoso, sostanzioso e fresco. Vorrai metterla su OGNI panino, tipo, per il resto della tua vita.

Ora, una parte importante di ogni buon panino è naturalmente il pane. E ho scelto il mio preferito di sempre: il lievito naturale. Non un lievito madre qualsiasi. Una pagnotta di lievito naturale. Sai, il tipo che ti tagli da solo. In questo modo puoi tagliare delle belle fette spesse.

Si può ovviamente sostituire il lievito madre con qualcosa di diverso. La mia seconda scelta sarebbe sicuramente la ciabatta!

Per le melanzane, potete arrostirle come ho fatto io, oppure, nei mesi più caldi, buttarle direttamente sulla griglia per un sapore più bruciato.

Print Recipe

Questi sandwich di melanzane arrostite con pesto vegano di rucola e noci sono pieni di peperoni rossi arrostiti, melanzane, rucola fresca e pesto di mayo.
Tempo di preparazione:20 min
Tempo di cottura:20 min
Tempo totale:40 min

Ingredienti

Per la melanzana arrostita

  • 1 melanzana tagliata a fette da 1/2″
  • 1-2 cucchiai di olio d’oliva
  • sale & pepe a piacere

PER L’ARUGULA PESTO DI NOCCIOLE

  • 1 tazza di rucola
  • 1 tazza di basilico
  • .

  • 1/3 di tazza di noci non salate
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1/4 di tazza di olio d’oliva
  • 1/2 limone spremuto
  • sale & pepe a piacere
  • 3 cucchiai di mayo vegana

PER I SANDWICHES

  • 1 pagnotta di pane a lievitazione naturale tagliata in 8 fette & tostate
  • 2 peperoni rossi arrostiti in barattolo da 8 once scolati & asciugati
  • 2 tazze di rucola

Istruzioni

  • Riscalda il forno a 350 gradi e fodera una teglia con carta da forno.
  • Porre le melanzane affettate su un tagliere e cospargerle di sale.* Lasciare riposare fino a quando il forno non si è preriscaldato. Pulire il sale (e il liquido rilasciato) dalle fette di melanzana con un tovagliolo di carta o un panno pulito da cucina. Disporle sulla teglia e irrorarle con olio d’oliva, sale & pepe. Mettete in forno per 20 minuti, girando a metà strada.
  • Mentre le melanzane cuociono, preparate il pesto mayo. Unire la rucola, il basilico, le noci e l’aglio in un robot da cucina. Pulire fino a combinare, raschiando i lati se necessario. Aggiungere l’olio d’oliva, il succo di limone, il sale & il pepe e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggiare e regolare se necessario. Versare il pesto in una ciotola e aggiungere la maionese. Mescolare per combinare e mettere in frigo fino al momento dell’uso.
  • Per assemblare i panini. Spalmare uno strato di mayo al pesto su 4 fette di pane. Aggiungere i peperoni rossi arrostiti, la rucola e le melanzane. Ricoprite con le fette di pane rimanenti – potete aggiungere un altro strato di pesto mayo anche sulla fetta di pane superiore, se vi sentite avventurosi. Servire e gustare!

Note

*Il sale rilascia l’umidità dalle melanzane.

Porzioni: 4 panini

Questo post può contenere link di affiliazione. Se cliccate su uno di questi ed effettuate un acquisto, riceverò una piccola percentuale della vendita. Sappiate che non linkerei mai un prodotto a meno che non l’abbia usato personalmente e l’abbia amato!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.