Panini di melanzane arrostite con pesto di rucola e noci vegano
Questi panini di melanzane arrostite con pesto di rucola e noci vegano sono pieni di peperoni rossi arrostiti, melanzane, rucola fresca e pesto mayo.
È ufficialmente PRIMAVERA gente! Che nella mia mente significa pesto, pesto, pesto. Ok, credo che significhi anche verdure fresche e verdi. Ma anche… PESTO!
E questa mayo al pesto di rucola e noci è ciò che porta questo panino da un “eh” a un “HELL YA”. È sapido, cremoso, sostanzioso e fresco. Vorrai metterla su OGNI panino, tipo, per il resto della tua vita.
Ora, una parte importante di ogni buon panino è naturalmente il pane. E ho scelto il mio preferito di sempre: il lievito naturale. Non un lievito madre qualsiasi. Una pagnotta di lievito naturale. Sai, il tipo che ti tagli da solo. In questo modo puoi tagliare delle belle fette spesse.
Si può ovviamente sostituire il lievito madre con qualcosa di diverso. La mia seconda scelta sarebbe sicuramente la ciabatta!
Per le melanzane, potete arrostirle come ho fatto io, oppure, nei mesi più caldi, buttarle direttamente sulla griglia per un sapore più bruciato.
Sandwich di melanzane arrostite con pesto vegano di rucola e noci
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Ingredienti
Per la melanzana arrostita
- 1 melanzana tagliata a fette da 1/2″
- 1-2 cucchiai di olio d’oliva
- sale & pepe a piacere
PER L’ARUGULA PESTO DI NOCCIOLE
- 1 tazza di rucola
- 1 tazza di basilico
- 1/3 di tazza di noci non salate
- 2 spicchi d’aglio
- 1/4 di tazza di olio d’oliva
- 1/2 limone spremuto
- sale & pepe a piacere
- 3 cucchiai di mayo vegana
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PER I SANDWICHES
- 1 pagnotta di pane a lievitazione naturale tagliata in 8 fette & tostate
- 2 peperoni rossi arrostiti in barattolo da 8 once scolati & asciugati
- 2 tazze di rucola
Istruzioni
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Riscalda il forno a 350 gradi e fodera una teglia con carta da forno.
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Porre le melanzane affettate su un tagliere e cospargerle di sale.* Lasciare riposare fino a quando il forno non si è preriscaldato. Pulire il sale (e il liquido rilasciato) dalle fette di melanzana con un tovagliolo di carta o un panno pulito da cucina. Disporle sulla teglia e irrorarle con olio d’oliva, sale & pepe. Mettete in forno per 20 minuti, girando a metà strada.
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Mentre le melanzane cuociono, preparate il pesto mayo. Unire la rucola, il basilico, le noci e l’aglio in un robot da cucina. Pulire fino a combinare, raschiando i lati se necessario. Aggiungere l’olio d’oliva, il succo di limone, il sale & il pepe e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggiare e regolare se necessario. Versare il pesto in una ciotola e aggiungere la maionese. Mescolare per combinare e mettere in frigo fino al momento dell’uso.
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Per assemblare i panini. Spalmare uno strato di mayo al pesto su 4 fette di pane. Aggiungere i peperoni rossi arrostiti, la rucola e le melanzane. Ricoprite con le fette di pane rimanenti – potete aggiungere un altro strato di pesto mayo anche sulla fetta di pane superiore, se vi sentite avventurosi. Servire e gustare!
Note
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