Nutrition Flexbook
Ci sono due forme di niacina: l’acido nicotinico e la nicotinamide (alias niacinamide), che hanno rispettivamente un gruppo acido carbossilico o un gruppo ammidico. La struttura dell’acido nicotinico e della nicotinamide sono mostrate qui sotto.
Figura 10.51 Struttura dell’acido nicotinico1
Figura 10.52 Struttura della nicotinamide2
La nicotinina è importante per la produzione di due cofattori: il nicotinamide adenina dinucleotide (NAD) e il nicotinamide adenina dinucleotide fosfato (NADP+). La struttura del NAD è mostrata qui sotto; si può vedere chiaramente la nicotinamide in alto a destra della molecola.
Figura 10.53 Struttura del NAD3
Il NAD viene ridotto per formare NADH, come mostrato qui sotto.
Figura 10.54 Riduzione del NAD a NADH4
La struttura del NADP+ è esattamente la stessa del NAD, eccetto che ha un gruppo fosfato in più nella parte inferiore della struttura, come mostrato sotto.
Figura 10.55 Struttura del NADP+5
Come il NAD, il NADP+ può essere ridotto a NADPH.
La niacina è unica in quanto può essere sintetizzata dall’aminoacido triptofano come mostrato sotto. Un intermedio in questa sintesi è la cinurenina. Molte reazioni avvengono tra questo composto e la niacina, e la riboflavina e la vitamina B6 sono necessarie per due di queste reazioni.
Figura 10.56 Il triptofano può essere usato per sintetizzare la niacina6
Per tenere conto della sintesi della niacina dal triptofano, il comitato DRI ha creato gli equivalenti di niacina (NE) per tenere conto della quantità di niacina negli alimenti e del loro contenuto di triptofano. Ci vogliono circa 60 mg di triptofano per fare 1 mg di niacina. Così, le conversioni in equivalenti di niacina sono:
1 mg di niacina = 1 NE
60 mg di triptofano = 1 NE
I livelli di triptofano della maggior parte degli alimenti non è noto, ma una buona stima è che il triptofano è 1% degli aminoacidi nelle proteine7. Quindi, prendiamo come esempio il burro di arachidi, stile liscio, con sale8.
Il burro di arachidi contiene 13,403 mg di niacina e 25,09 g di proteine8.
Passo 1: Calcolare la quantità di triptofano:
25,09 g X 0,01 (il valore numerico dell’1%) = 0,2509 g di triptofano
Passo 2: Convertire i grammi in milligrammi
0,2509 g X 1000 mg/g = 250.9 mg di triptofano
Step 3: Calcolare NE dal triptofano
250,9 mg di triptofano/(60 mg di triptofano/1 NE) = 4,182 NE
Step 4: Sommare NE
13.403 NE (dalla niacina) + 4,182 (dal triptofano) = 17,585 NE
La maggior parte della niacina che consumiamo è sotto forma di nicotinamide e acido nicotinico9, e in generale è ben assorbita utilizzando un vettore non risolto10. Tuttavia, nel mais, nel grano e in alcuni altri prodotti a base di cereali, la biodisponibilità della niacina è bassa. In questi alimenti, una parte della niacina (~70% nel mais) è strettamente legata, rendendola non disponibile per l’assorbimento. Trattare i cereali con una base libera la niacina e ne permette l’assorbimento. Dopo l’assorbimento la nicotinamide è la forma circolante primaria7,9.
Sottosezioni:
10.51 Funzioni della niacina
10.52 Carenza di niacina & Tossicità
Referenze & Link
1. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Niacinstr.png
2. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Nicotinamide_structure.svg
3. http://en.wikipedia.org/wiki/File:NAD%2B_phys.svg
4. http://en.wikipedia.org/wiki/File:NAD_oxidation_reduction.svg
5. http://en.wikipedia.org/wiki/File:NADP%2B_phys.svg
6. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Nicotinic_acid_biosynthesis2.png
7. Byrd-Bredbenner C, Moe G, Beshgetoor D, Berning J. (2009) Wardlaw’s perspectives in nutrition. New York, NY: McGraw-Hill.
8. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
9. Gropper SS, Smith JL, Groff JL. (2008) Nutrizione avanzata e metabolismo umano. Belmont, CA: Wadsworth Publishing.
10. Said H, Mohammed Z. (2006) assorbimento intestinale di vitamine idrosolubili: Un aggiornamento. Curr Opin Gastroenterol 22(2): 140-146.
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