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• Scaldare l’olio d’oliva normale in una casseruola a base pesante che abbia un coperchio poi, a fuoco basso, mescolate l’aglio, seguito dalla scorza di limone. Dopo 30 secondi o giù di lì a spingere intorno alla padella con un cucchiaio di legno, o qualsiasi cosa si usi, solo per assicurarsi che la scorza d’aglio non si attacchi alla padella, aggiungere la maggior parte del peperoncino tritato (tenendone da parte un po’ solo per cospargere alla fine) e mescolare per ½-1 minuto, da quel momento la padella sarà speziatamente fragrante, e il peperoncino diventerà arancione traslucido, facendo diventare l’olio di limone e aglio di un ricco giallo. Fa molto Tequila Sunrise.
• Alzare il fuoco a medio, aggiungere i ceci con 3 cucchiai di succo di limone, e mescolare delicatamente in modo che siano ricoperti dall’olio aromatico e punteggiati di peperoncino, poi coprire, abbassare il fuoco, e lasciare cuocere dolcemente per 5-10 minuti fino a quando non si sono riscaldati completamente. Togliete la padella dal fuoco, togliete il coperchio e lasciate qualche minuto prima di schiacciare grossolanamente i ceci con uno schiacciapatate vecchio stile, fino ad ottenere una poltiglia confusa. Lasciare qualche minuto in più, in modo che siano caldi – o anche a temperatura ambiente. Se volete lasciarli più a lungo di 10 minuti, basta mettere un coperchio.
• Poco prima di servire aggiungete il cucchiaio di succo di limone rimanente e sale a piacere, poi irrorate con olio extravergine di oliva, spargete il resto del peperoncino e portate in tavola.