Sembra che ogni giorno, ci sia un altro rapporto su Internet che i latticini ci stanno uccidendo tutti. E quante volte avete visto un titolo su come rinunciare ai latticini ha risolto l’acne, l’affaticamento o i problemi di peso di qualcuno? Nonostante quelle vecchie pubblicità “Il latte… fa bene al corpo!”, negli ultimi anni siamo stati condizionati a pensare il contrario.

Ma ora, una nuova ricerca pubblicata sull’American Journal of Clinical Nutrition suggerisce che in realtà non c’è un legame significativo tra i grassi del latte e la causa della morte (o, più specificamente, le malattie cardiache e l’ictus). “Questo è stato il primo studio a guardare a questa domanda senza la limitazione delle diete auto-riportate, utilizzando biomarcatori di grasso”, dice l’autore dello studio Marcia Otto, Ph.D., epidemiologo nutrizionale e cardiovascolare presso la scuola di salute pubblica di UTHealth Houston. “Questo è importante perché anche se c’è ancora questa percezione molto grande che il grasso del latte può aumentare il rischio di malattie cardiovascolari, non abbiamo trovato alcuna prova effettiva di danno.”

Ricercatori misurato i biomarcatori di tre diversi acidi grassi relativi a malattie cardiache e mortalità per tutte le cause trovati in prodotti lattiero-caseari in quasi 3.000 adulti 65 e più anziani, prima nel 1992 e ancora nel 1996 e 2005. Non solo nessuno di quei marcatori erano significativamente associati con la mortalità totale, un tipo è stato effettivamente collegato a minori morti per malattie cardiovascolari. E le persone con più alti livelli di acidi grassi, che probabilmente mangiavano più prodotti lattiero-caseari integrali, avevano un rischio inferiore del 42 per cento di morire per ictus.
Questo non è il primo rapporto per respingere l’idea che i latticini fanno male; l’anno scorso, uno studio pubblicato sull’European Journal of Epidemiology ha concluso che i latticini, sì, anche quelli a base di grassi, hanno un effetto “neutro” sulla salute umana. Eppure, la FDA consiglia ancora di sostituire i latticini senza grassi e a basso contenuto di grassi nella vostra dieta, e le linee guida dietetiche 2015-2020 per gli americani suggeriscono di scegliere “latticini senza grassi o a basso contenuto di grassi, tra cui latte, yogurt, formaggio, e/o bevande di soia fortificate” rispetto ai latticini integrali.

Ma gli alimenti integrali non devono essere demonizzati o completamente eliminati dalla vostra dieta, soprattutto nel caso dei corridori, il 79% dei quali subirà almeno un infortunio all’anno. Dal 52 al 65% del tuo apporto giornaliero di calcio e dal 20 al 28% delle proteine necessarie (fondamentali per la salute delle ossa e la crescita muscolare) provengono dai latticini. Inoltre, i latticini includono nutrienti come potassio, vitamina D, fosforo e vitamina K, dice Melissa Majumdar, R.D., portavoce dell’Academy of Nutrition and Dietetics. “Non c’è niente che dica di non avere grassi saturi (quelli che si trovano nei latticini) – nemmeno le linee guida dietetiche – dice solo di mantenere i grassi saturi sotto il 10 per cento delle calorie al giorno”, aggiunge.

Quindi i latticini integrali sono una buona fonte di grassi? “Ha le stesse vitamine e gli stessi minerali delle versioni a basso contenuto di grassi o senza grassi, quindi dipende da dove vuoi che arrivino le tue calorie”, dice Majumdar. “Se qualcuno sta scegliendo tra i latticini integrali o una ciambella, beh, dovrebbe scegliere i latticini integrali. E se qualcuno sta scegliendo tra un latticino intero e una versione a basso contenuto di grassi o senza grassi che è piena di zuccheri aggiunti, è meglio evitare il cibo trasformato.”
“I latticini hanno così tanti nutrienti importanti”, aggiunge Otto, “eppure c’è questa grande percezione negativa che potrebbe non essere un cibo che si dovrebbe mangiare su base regolare. Speriamo di portare più prove al tavolo quando si tratta di rivedere le linee guida dietetiche, soprattutto considerando il fatto che gran parte dei consigli attuali è davvero concentrata sulla sostituzione dei grassi saturi con carboidrati come cereali raffinati e zuccheri aggiunti, che contribuiscono all’obesità.”

La linea di fondo: Ci sono certamente persone che devono evitare i latticini, come quelli che sono intolleranti al lattosio. Ma se i latticini sono d’accordo con voi, scegliete semplicemente i vostri grassi con saggezza. Se state sostituendo lo yogurt greco normale e intero con una versione “leggera” o “scremata” al gusto di frutta caricata con zucchero, potreste voler riconsiderare. Ma quella spruzzata di latte intero nel tuo caffè ogni mattina probabilmente non ti ucciderà.

.