Uno chef ci mostra come fare nachos inzuppati di pollo, fagioli e salsa che non ti fermeranno il cuore.

La stagione del football è in pieno svolgimento, e sai cosa significa: Ore e ore seduti sul divano a bere birra e a mangiare roba che è terribile per voi. I nachos sono deliziosi, ma sono anche una bomba di sale e grasso che dà alle tue arterie l’equivalente di un placcaggio di Brian Urlacher. Ma cosa vuoi fare, non mangiare i nachos? Siamo in America, amico. Piuttosto che fare qualcosa di folle – come mangiare cavolo – abbiamo chiesto a Drew Coleman, Executive Chef al Mohawk Bend di Los Angeles, di darci una versione più sana del classico riempi-faccia. A te, Drew.
Nachos caricati più sani
I nachos caricati al formaggio sono i preferiti dei fan nella stagione del football, ma molto formaggio, tortilla chips fritte e panna acida non sono il meglio per il tuo corpo. È impossibile sostituire il formaggio o le patatine quando si fanno i nachos, ma fare piccole modifiche a entrambi gli ingredienti può rendere questo piatto molto più sano.
Le tortilla chips di mais cotte al forno sono un’alternativa più sana a quelle fritte. Per quanto riguarda il formaggio, è possibile ridurre le calorie complessive tagliando parte del formaggio e sostituendolo con il lievito nutrizionale, una proteina completa che ha un sapore di parmigiano. Potete anche usare la purea di fagioli neri, che aggiunge più sapore e più umidità, nascondendo la quantità ridotta di formaggio. Infine, l’uso di yogurt greco senza grassi al posto della panna acida offre il sapore piccante, ma senza grassi e con una buona quantità di proteine. Ecco la ricetta:
Baked Tortilla Chips:

• 12 tortillas di mais
• 2 cucchiaini di olio d’oliva
• Sale grosso

Riscalda il forno a 350 gradi. Impilare tutte le tortillas e tagliarle in sei, poi metterle in una ciotola e irrorarle con olio d’oliva. Poi, cospargetele di sale e saltatele per assicurarvi che l’olio e il sale siano distribuiti uniformemente. Mettete le tortillas su due teglie da forno in strati singoli e cuocete per circa 15 minuti (ruotate le teglie a metà cottura per assicurarvi che siano cotte in modo uniforme). A seconda del vostro forno, potrebbero aver bisogno di un po’ più di tempo – saprete che sono pronte quando sono dorate e croccanti.
Nachos:

• Baked Tortilla Chips
• 1/4 pound boneless, skinless chicken breast
• 1 can whole black beans
• 1/2 cup vegetable stock or water
• 2 teaspoons garlic, tritato
• 2 avocado, snocciolati e tritati
• 1 piccola vaschetta di pomodori ciliegia, in quarti
• 1 mazzetto di cilantro, tritato
• 1/2 cipolla rossa, tagliata a dadini
• 3 peperoncini serrano, semi e tagliati a dadini
• 10 once di formaggio tritato (Monterey Jack, Cheddar o un mix)
• 2 cucchiaini di lievito alimentare
• 4 lime
• 3 cipolle verdi, bianca e verde tritata
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• 4 cucchiaini di sale grosso
• 2 cucchiaini di olio d’oliva

Passo 1 – Il pollo
Porre i petti di pollo su un piatto. Mescolare un cucchiaino di olio d’oliva con il succo di un lime, poi versare sui petti di pollo. Unire un cucchiaino di cumino macinato, un cucchiaino di peperoncino in polvere e un cucchiaino e mezzo di sale kosher, poi cospargere su entrambi i lati del pollo. Mettetelo in frigorifero e lasciatelo marinare per 30 minuti, poi grigliate o cuocete il pollo finché non è cotto. Mentre è ancora caldo, usare una forchetta per sminuzzare la carne e mettere da parte.
Fase 2 – I fagioli
In una piccola pentola, scaldare un cucchiaino di olio d’oliva e aggiungere l’aglio tritato. Aggiungere un cucchiaino di cumino, un cucchiaino di peperoncino in polvere e un cucchiaino di sale all’aglio. Cuocere per un minuto fino a quando l’aglio e le spezie sono aromatici, facendo attenzione che l’aglio non bruci. Versare la lattina intera di fagioli neri e aggiungere un quarto di lattina di brodo vegetale o acqua, quindi portare a ebollizione. Trasferire il composto in un frullatore o in un robot da cucina e ridurlo in purea. Se la purea assomiglia ad una pasta spessa, aggiungete il resto del brodo o dell’acqua per allentarla – non volete che la purea sia troppo acquosa, ma dovreste essere in grado di versarla sulle patatine fritte.
Fase 3 – La salsa
In una ciotola, combinate i pomodorini, la cipolla rossa, il coriandolo, i peperoncini serrano, il succo di 3 lime e due cucchiaini di sale. Puoi aggiungere più sale a piacere se preferisci. Questa è una versione più corposa del pico de gallo.
Fase 4 – I Nachos Caricati
Foderate una teglia con un foglio di alluminio (questo vi farà risparmiare molto tempo per la pulizia). Riempi la teglia con le tortilla chips, facendo attenzione a non fare troppi strati. Versa la purea di fagioli neri sulle patatine, facendo attenzione a non saturare troppo una zona. Cospargete il formaggio e il lievito nutrizionale, poi aggiungete il pollo tagliuzzato. Mettete la teglia nel forno e cuocete fino a quando il formaggio si è sciolto. Una volta fuori dal forno, coprite i nachos con il pico de gallo del punto 3 e aggiungete l’avocado a pezzetti. Mettete un po’ di yogurt greco dappertutto e guarnite con cipolle verdi. Buon appetito!