Inizio questo post dicendo: Amo il lievito nutrizionale. Lo metto su tutto. Recentemente ho iniziato a sentire parlare anche del lievito di birra. All’inizio, sembrava confusamente simile al lievito nutrizionale. Quindi, quali sono le differenze reali tra i due?

Il lievito nutrizionale e il lievito di birra sono entrambi fatti dello stesso fungo, Saccharomyces cerevisiae, e hanno simili benefici nutrizionali. La differenza principale è il gusto: Il lievito di birra ha un sapore amaro, mentre il lievito nutrizionale ha un sapore di noci e formaggio.

Di seguito condividerò alcune differenze più interessanti, però. Una di queste differenze ha a che fare con i benefici del lievito di birra per le donne che allattano al seno.

Similitudini tra il lievito nutrizionale e il lievito di birra

Primo, cominciamo con le somiglianze tra questi due lieviti:

1. Sono entrambi derivati dal fungo Saccharomyces cerevisiae.
2. Hanno un aspetto simile: fiocchi giallastri.
3. Sono entrambi lieviti secchi, inattivi, venduti per il loro valore nutrizionale.
4. Sono entrambi disponibili in fiocchi, polvere o compresse.
5. Sono entrambi ricchi di proteine e vitamine B.

In realtà, hanno più somiglianze che differenze. Sono derivati dallo stesso organismo e fatti in modi simili, con benefici simili.

Differenze tra lievito nutrizionale e lievito di birra

Ecco le principali differenze tra lievito di birra e lievito nutrizionale:

1. Il lievito di birra ha un sapore più amaro.
2. A volte sono coltivati su terreni diversi.
3. Il lievito di birra è un aiuto all’allattamento più comune per le donne che allattano.
4. Alcuni usi culinari sono diversi a causa dei gusti.

Il gusto è davvero la differenza più evidente per la maggior parte di noi. Personalmente, consiglierei di provarli entrambi e poi di scegliere quello che ti piace di più.

Ma coprirò anche il resto di queste differenze qui sotto.

Puoi trovare questi lieviti nel negozio con i cibi salutari, prodotti da forno, o nella corsia dei condimenti. Se correttamente conservati e mantenuti, possono durare circa 2 anni.

Ho un intero post sulle migliori marche di lievito nutrizionale. Per il lievito di birra, probabilmente il migliore è Solgar. Se vuoi le compresse, prova Swanson Brewer’s Yeast tablets. (Questi sono link Amazon.)

Come sono fatti questi lieviti

Il lievito nutrizionale è fatto crescendo S. cerevisiae in un mezzo ricco di glucosio. Il glucosio è comunemente derivato dalla melassa. Altre fonti di glucosio possono essere siero di latte, canna da zucchero o barbabietole da zucchero.

Dopo di che, viene disattivato con il calore, lavato, pastorizzato ed essiccato. Il prodotto finale può essere a scaglie o sbriciolato. Poi viene confezionato per l’uso.

Il lievito di birra era originariamente un risultato del processo di produzione della birra. Le cellule di lievito venivano poi pastorizzate. Dopodiché, venivano disattivate come parte della procedura di produzione. Questo passaggio rende il lievito di birra inattivo (incapace di far lievitare la pasta).

Da quello che posso dire, al giorno d’oggi entrambi sono fatti in modi molto simili. Alcuni prodotti di lievito di birra specificheranno che sono stati fatti con la melassa, proprio come il lievito nutrizionale.

Benefici nutrizionali di ciascuno

Il lievito nutrizionale e il lievito di birra contengono molti degli stessi benefici per la salute. Questi sono dovuti ai beta glucani, alle proteine, alle vitamine, ai minerali e agli antiossidanti.

Beta Glucani

Entrambi questi lieviti hanno dimostrato di avere proprietà antibatteriche e antivirali. Questo grazie a un tipo specifico di carboidrati – i beta glucani – che rafforzano il sistema immunitario e combattono le infezioni.

C’è una ricerca che dimostra che si possono ridurre le possibilità di prendere il comune raffreddore con solo 1 cucchiaio di questi lieviti al giorno. (fonte)

Ma questo non è tutto ciò che questi incredibili beta glucani fanno per noi. Aiutano anche ad abbassare i livelli di colesterolo e a controllare i nostri livelli di zucchero nel sangue. (fonte)

Proteina

Il lievito nutrizionale e il lievito di birra sono anche ottime fonti di proteine vegane.

Se prendi i fiocchi, ci sono circa 8 grammi di proteine per porzione (2 cucchiai, 60 calorie). Se prendi la polvere, è circa due volte più densa, quindi sono circa 16 grammi di proteine in 2 cucchiai.

Sono un sacco di proteine!

Se fai una salsa al formaggio con lievito nutrizionale per un piatto di pasta, potresti finire per mangiare 40 grammi di proteine o più, solo dalla salsa! I bodybuilder amano il lievito di birra e il lievito nutrizionale per questo motivo.

Vitamine e minerali

L’esatta quantità di vitamine nel tuo lievito di birra o nutrizionale dipende dal fatto che sia fortificato. Alcune vitamine arrivano naturalmente con il lievito. Altre, come la B6 e la B12, sono aggiunte solo attraverso la fortificazione.

Ma generalmente, questi lieviti sono pieni di vitamine del gruppo B. Queste vitamine giocano un ruolo vitale nelle funzioni corporee come:

• Rilanciare il metabolismo
• Regolare la produzione di energia
• Funzione cerebrale sana
• Regolare gli ormoni
• Produrre cellule del sangue
• Sintetizzare il DNA

Minerali e antiossidanti

Un antiossidante che si trova in abbondanza nel lievito alimentare e nel lievito di birra è il glutatione. Il glutatione ha una tonnellata di benefici sorprendenti, tra cui la riduzione del danno ossidativo dai radicali liberi che causano l’invecchiamento.

Ecco alcuni degli altri minerali presenti nel lievito alimentare e nel lievito di birra:

• Zinco
• Magnesio
• Fosforo
• Potassio
• Selenio
• Cromo

Il cromo nel lievito di birra in particolare riceve molta attenzione per aiutare il controllo degli zuccheri nel sangue. (fonte)

Lievito di birra e allattamento

Un altro dettaglio interessante per quanto riguarda i benefici nutrizionali: Il lievito di birra apparentemente aumenta la fornitura di latte materno nelle madri che allattano.

Heathline ha un intero post su questo. Non è effettivamente provato in studi clinici, ma molte donne sono d’accordo: I “biscotti per l’allattamento” cotti con lievito di birra aumentano la loro fornitura di latte.

Qui c’è una ricetta per alcuni biscotti vegani per l’allattamento se vuoi provare tu stessa! Ho trovato opinioni contrastanti su questo. Ma onestamente, non è stato ancora studiato a questo punto. Quindi è un’ipotesi di chiunque.

La differenza di gusto

Questa è una delle aree in cui c’è effettivamente una differenza significativa tra il lievito nutrizionale e il lievito di birra!

Il lievito nutrizionale ha un sapore di formaggio e noci. È comunemente usato per sostituire il formaggio e gli ingredienti caseari. Alcune persone lo includono anche nelle ricette dei frullati.

Il lievito di birra ha un sapore più amaro. Alcuni sostengono anche che ha un retrogusto simile alla birra.

Alcuni nuovi prodotti di lievito di birra sono “deamarizzati”. Ma qualche fonte dice che questi prodotti deamarizzati mancano di alcuni dei nutrienti che si trovano nel normale lievito di birra.

Come si usano nelle ricette?

Il lievito nutrizionale è una meravigliosa alternativa al formaggio di latte in certe ricette. Questo perché non contiene ingredienti di origine animale, ma ha un sapore di formaggio. È spesso usato come condimento o come aroma.

Alcune grandi idee per usare il lievito nutrizionale includono:

• Spruzzarlo sui popcorn (con olio d’oliva per farlo aderire)
• Mescolarlo nel risotto e nella pasta al posto del parmigiano
• Mescolarlo nelle zuppe cremose
• Aggiungi un sapore arrosto o ripieno
• Spolverizzandolo su insalate e snack
• Facendo una salsa al formaggio vegana

Il lievito di birra può anche essere spruzzato su quasi tutti i tuoi piatti. Puoi anche usarlo nei frullati, nei cereali o spruzzato sulla pizza.

Molte persone usano il lievito di birra anche nei prodotti da forno. Lo aggiungono ai biscotti e cose del genere. I “biscotti per l’allattamento” sono una ricetta comune menzionata sopra. Anche il pane può essere cotto con il lievito di birra.

Alcuni raccomandano di non cucinare o cuocere con il lievito di birra. Sostengono che riscaldandolo si riduce il contenuto di vitamine B. Ma non ho visto grandi prove di questo.

Si possono anche prendere integratori in compresse di lievito di birra o lievito nutrizionale se non ti piace il sapore. (Non è per tutti!)

Preoccupazioni per la sicurezza?

Abbiamo parlato di tutti i benefici e gli usi di questi due tipi di lievito. Eppure nessuno dei due è necessariamente per tutti.

Il lievito nutrizionale è stato approvato dalla FDA, ma ci sono alcuni casi in cui è meglio evitarlo. In particolare, le persone con il morbo di Crohn dovrebbero evitare il lievito nutrizionale e il lievito di birra.

Similmente, il lievito di birra non è raccomandato per chi soffre del morbo di Crohn. Inoltre, se soffrite di emicranie croniche, può potenzialmente essere un fattore scatenante e farle scattare.

Se avete frequenti disturbi di stomaco o la sindrome dell’intestino irritabile (IBS) cronica, potreste voler ridurre l’assunzione di questi lieviti inattivi. C’è una possibilità che possa alleviare sintomi come gas e gonfiore.

Che dire della contaminazione da piombo? Nel mio post sulle migliori marche di lievito nutrizionale, ho dettagliato alcune ricerche fatte sulla contaminazione da piombo trovato in alcune marche di lievito nutrizionale.

Per fortuna, però, la quantità di piombo in qualsiasi marca di lievito nutrizionale non era ad un livello che dovrebbe causare molta preoccupazione. Ancora, si potrebbe voler limitare la dimensione della porzione se sei incinta. Maggiori dettagli in questo post.

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