Lentil-Quinoa Stew
Oggi sul blog sono così entusiasta di presentare una ricetta, il Lentil Quinoa Stew, dal nuovo libro della mia amica Caitlin Simply Delicious Vegan! Questo libro è letteralmente uscito OGGI dove si vendono tutti i bei libri. (Clicca qui per comprarlo!) Si tratta di una nuova collezione di 100 sane ricette a base vegetale che sono tutte completamente senza glutine e senza zucchero raffinato. Oltre a usare tonnellate di prodotti freschi, Caitlin non usa alcun olio nel libro, il che rende tutte le ricette super nutrienti e sane. Questa è gente che si sente bene!
Con il permesso di Caitlin e del suo favoloso editore, Abrams Books, condividerò una delle ricette con tutti voi! Quando stavo sfogliando tutte le pagine, il suo “stufato di lenticchie e quinoa” ha attirato la mia attenzione. È il tipo di piatto sostanzioso che desidero quando la temperatura scende e l’aria diventa fresca e frizzante. La parte migliore? Questa ricetta è stata preparata rapidamente e facilmente. È un piatto unico che produce una buona quantità di zuppa in modo da poterne avere anche per gli avanzi.
La base di partenza di questo stufato di lenticchie e quinoa è un sacco di peperoni e cipolle tagliate a dadini che creano una bella profondità di sapore. Poi si aggiunge il timo fresco e il pepe nero spezzato. Per un pugno di acidità e più sapore, si aggiungono pomodori arrostiti al fuoco. Per aggiungere alla zuppa un po’ di proteine, si aggiungono quinoa e lenticchie. Mentre cuociono, assorbono il liquido saporito e diventano paffute e tenere. Per finire il piatto, si aggiungono gli spinaci freschi che appassiscono in deliziosi bocconi succulenti che offrono un tocco di colore. E per finire, non ho potuto resistere a fare il suo super facile ‘Baby Bella Bites’ da aggiungere al mix perché: funghi. (Anche questa ricetta è nel libro!) Se fai questo delizioso stufato, per favore taggami sul grammo e facci sapere! Ci piacerebbe molto vederlo.
Caitlin, su una nota più personale, sono molto orgogliosa di te per questo incredibile risultato. Penso che sia semplicemente favoloso che tu stia diffondendo la consapevolezza del veganismo in un modo divertente, accessibile e sano. Sono così felice di essere amici e colleghi. Guarda come vai ragazza!
Much love,
Timothy
Ingredienti
4 tazze di brodo vegetale
1 peperone giallo, a dadini
1 peperone verde, a dadini
½ cipolla gialla grande, tagliata a dadini
½ cucchiaino di timo fresco tritato finemente
½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
1 (14½-ounce) lattina di pomodoripomodori arrostiti
1 tazza di lenticchie marroni non cotte
½ tazza di quinoa non cotta
4 once di spinaci
Istruzioni
- Calda una grande pentola antiaderente a fuoco medio-alto; quando è calda, aggiungere ¼ di tazza di brodo, i peperoni e le cipolle. Soffriggere per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Lasciate i peperoni e le cipolle nella pentola per altri 60 secondi dopo che tutto il liquido è evaporato dalla padella. Deglassare la pentola versando un altro ¼ di tazza di brodo, quindi aggiungere il timo, il pepe nero e i pomodori a cubetti. Soffriggere per altri 1 o 2 minuti, poi aggiungere le lenticchie, la quinoa, il restante brodo vegetale e 2 tazze di acqua.
- Portate la zuppa a ebollizione a fuoco alto, poi coprite e riducete il fuoco a medio-basso. Cuocere a fuoco lento per 23-25 minuti, fino a quando le lenticchie sono tenere. Togliete dal fuoco e mescolate gli spinaci fino a farli appassire, poi versate la zuppa in ciotole da portata e servitela calda.
note
Per il sale, direi di condirlo a vostro piacimento. Personalmente uso un concentrato di brodo vegetale che ha molto sale, quindi ho avuto bisogno solo di qualche pizzico in più. Assaggia la zuppa man mano che vai avanti e condiscila come necessario.
Ho guarnito questa zuppa con un’altra ricetta del libro di cucina, ‘Baby Bella Bites’. Si tratta di funghi tagliati a metà che vengono saltati con tamari, pepe nero e una spolverata di aglio in polvere. Vengono poi arrostiti (o fritti all’aria) fino a diventare croccanti!
Detto questo, ci sono molti condimenti incredibili che potrebbero essere aggiunti a questo stufato come l’avocado maturo o un filo di buon olio d’oliva spremuto a freddo. E, naturalmente, un bel pezzo di lievito naturale tostato sarebbe delizioso!
