Così, hai finalmente completato la tua prima fermentazione e ti stai chiedendo cosa fare con la tua madre SCOBY e baby SCOBY. Dovresti tenerli entrambi? Puoi metterli in un altro contenitore mentre prepari un altro giro di tè per la fermentazione? Ha importanza il materiale del contenitore? Puoi conservarne uno e usare l’altro? Cosa diavolo ne fai se vuoi andare in vacanza? Niente paura! Oggi affronteremo tutte queste preoccupazioni e altre ancora! Fidati di noi – è molto più semplice di quanto possa sembrare ora! Vi sentirete come un maestro SCOBY entro la fine di questo articolo!

Le basi

Ogni volta che si sta gestendo la vostra cultura kombucha / kombucha SCOBY, si vuole fare in modo di lavarsi le mani accuratamente con sapone (sapone normale, non antibatterico) e acqua. Assicurarsi di lavare tutto il sapone fuori prima di gestire il vostro SCOBY, come il sapone può effettivamente danneggiare il vostro SCOBY. È inoltre possibile utilizzare i guanti di grado alimentare quando si maneggia il tuo SCOBY se siete preoccupati per il sapone. Quando si posiziona il vostro SCOBY nel vostro recipiente di birra o un altro contenitore, si vuole garantire il liquido nella nave si è raffreddato a temperatura ambiente e di essere molto delicato. Si desidera anche tè starter (kombucha che ha completato la fermentazione primaria) per accompagnare il vostro SCOBY in ogni momento. Queste sono le regole di base dello SCOBY! Tempo per le specifiche ora…

Aggiungere un nuovo SCOBY al tuo primo lotto di Kombucha

Quando si aggiunge un nuovo SCOBY al tuo primo lotto di kombucha, è probabile che avete memorizzato in un sacchetto di plastica con tè starter. Si desidera trasferire il tè dolce a temperatura ambiente al vostro recipiente di fermentazione. A questo punto, è possibile aggiungere il vostro SCOBY e il tè starter alla nave. Mentre è possibile gestire lo SCOBY con le mani pulite, si consiglia di tagliare un foro nel sacchetto di plastica abbastanza grande per lo SCOBY. In questo modo, è possibile aggiungere delicatamente il tè di avviamento nel recipiente, permettendo allo SCOBY di scivolare fuori nel recipiente allo stesso tempo! Facile come può essere!

Rimuovere gli SCOBY una volta che la fermentazione primaria è completa

Se il tuo kombucha è pronto per il consumo o la seconda fermentazione, il primo passo sarà quello di rimuovere gli SCOBY! Hai intenzione di fermentare un altro lotto subito? Preparare un contenitore di vetro pulito (grande mason jar o tazza) per il vostro SCOBY (s). Se avete intenzione di conservare uno SCOBY separatamente e a lungo termine, avrete bisogno di un barattolo di vetro pulito per iniziare uno SCOBY Hotel. Più avanti su questo! Ora si dovrebbe avere una madre e un nuovo bambino SCOBY. Essi possono o non possono essere attaccati l’uno all’altro. Se uno o entrambi gli SCOBY sono nella parte superiore del vostro contenitore di fermentazione, si può semplicemente raggiungere con le mani pulite o guanti di grado alimentare e rimuoverlo / loro.

Se sia il bambino e la madre SCOBY erano nella parte superiore del recipiente e sono ora attaccati, è possibile tenerli insieme o separare delicatamente i due. Metteteli in un contenitore di vetro pulito (un grande barattolo o una tazza) e aggiungete 1-2 tazze del vostro Kombucha fermentato (tè starter) nel contenitore con loro. Coprire il contenitore di vetro con un filtro da caffè e un elastico per la protezione mentre si prepara per il prossimo lotto.

Se si dispone di un SCOBY bloccato sul fondo del recipiente gallone, probabilmente si vuole reclutare l’aiuto di un grande cucchiaio di legno o utensile per sollevare lo SCOBY ad un punto in cui è possibile raggiungere e rimuoverlo, mettendolo in un contenitore di vetro con tè starter come indicato sopra. Per mantenere le cose semplici, in genere si consiglia di aggiungere entrambi gli SCOBY al vostro prossimo lotto. Tuttavia, una volta che hai diversi SCOBY, si può considerare l’avvio di un hotel SCOBY.

Con gli SCOBY rimossi dal vostro contenitore di birra, è il momento di rimuovere il resto del Kombucha dal contenitore. Si può mettere attraverso la seconda fermentazione, o semplicemente metterlo in un altro contenitore e refrigerare per essere goduto immediatamente.

Pulire il vostro vaso di birra di vetro accuratamente con acqua calda e sapone (in alternativa, è possibile eseguire su un ciclo ad alta temperatura nella vostra lavastoviglie). Assicurati di sciacquare bene tutto il sapone, e infine sciacqua il barattolo con aceto bianco distillato. Dopo questo, siete pronti ad aggiungere un’altra partita al contenitore! Versare il tè dolce raffreddato (temperatura ambiente). Aggiungere delicatamente il vostro SCOBY (s) e il tè starter dal contenitore di vetro che hai memorizzato in. Coprire il contenitore e riporlo via per iniziare il processo di fermentazione primaria ancora una volta!

SCOBY Hotel

Quindi, se hai scelto di prendere una pausa veloce dalla produzione di birra o di iniziare un hotel SCOBY con il tuo secondo SCOBY, sei nel posto giusto! Fortunatamente, il processo per la creazione di un hotel SCOBY è molto simile al processo per la produzione di una nuova partita di Kombucha. Si consiglia di utilizzare un vaso grande e pulito. Un gallone o due galloni vaso di vetro è una buona idea-si vorrà probabilmente aggiungere più e più SCOBY al vaso nel tempo. Come accennato in precedenza, il sapone può danneggiare i tuoi SCOBY; se credi che il vaso potrebbe avere qualche residuo di sapone, si potrebbe voler dare una buona sciacquata con acqua calda e/o aceto bianco distillato.

Una volta che il vaso è preparato, è il momento per noi di aggiungere qualche tè di avviamento e tè dolce a temperatura ambiente. Se state usando un barattolo da un gallone, vorrete aggiungere almeno una tazza di tè starter. Si aggiungerà poi una partita di tè dolce a temperatura ambiente per riempire il barattolo come se si stesse preparando una nuova partita. Questo è quello di dare gli SCOBY alcuni “cibo” per tenerli attivi mentre sono conservati in albergo. Ora è il momento di aggiungere il vostro SCOBY (s) in! Dopo aver aggiunto gli SCOBY, coprire il barattolo con un filtro da caffè e un elastico come si farebbe per la fermentazione primaria. Conservare il vaso fuori dalla luce diretta del sole a temperatura ambiente.

Come si continua a fermentare e crescere nuovi SCOBY, questo hotel sarà super utile in una serie di modi! Una volta che questo vaso ha fermentato per almeno 7 giorni, diventa una nuova fonte di tè starter! È possibile prendere il tè starter dal vaso come necessario. Ogni volta che si cresce un nuovo SCOBY, è possibile memorizzare in questo vaso! Questo è circa come senza problemi come si ottiene!

Mantenere il tuo hotel SCOBY

Purtroppo, gli SCOBY non possono sopravvivere così per sempre. Tuttavia, è solo necessario regolare l’hotel SCOBY ogni 1-2 mesi. Di tanto in tanto si dovrebbe rimuovere un po’ (si consiglia almeno la metà) del liquido esistente dal barattolo. Sarà probabilmente molto acido, ma si può ancora bere o usarlo come tè di avviamento per un nuovo lotto. Sostituirete questo liquido con NUOVO e fresco tè dolce! È così semplice! Copri il barattolo con il tuo nuovo tè dolce e i tuoi SCOBY sono pronti ad andare per un altro mese o due!

Una volta che un altro mese o due passano, si vuole eseguire un processo di manutenzione più approfondito. Fondamentalmente, si inizierà il processo da capo. È possibile realizzare questo aggiungendo una tazza o due di tè di avviamento in un nuovo, pulito barattolo di gallone, aggiungendo il tè dolce a temperatura ambiente appena fatto nel barattolo, e poi trasferendo tutti gli SCOBY residenti nel vostro hotel a questo barattolo. Si desidera pulire accuratamente l’altro vaso, e restituirlo alla vostra rotazione Kombucha!

Dovrei iniziare una catena di hotel?

Alla fine, si avrà probabilmente più SCOBY che il vostro hotel può gestire. Non sei sicuro di avere almeno il doppio del liquido rispetto agli SCOBY nel barattolo? Probabilmente è il momento di “aprire un secondo hotel”. In alternativa, se non hai piani per gli SCOBY in eccesso e non puoi darli via ad altri, puoi sempre buttare via i tuoi vecchi SCOBY. Si consiglia di avere diversi ricambi a portata di mano nel caso in cui qualcosa vada storto con un lotto, ma si capirà la quantità ottimale di ricambi per le vostre preferenze di produzione nel corso del tempo!