Questo Kabocha Squash Thai Red Curry è così caldo e confortevole! In esso, la zucca kabocha sobbolle con carote, cipolle e ceci in un brodo di cocco thailandese. Servi sul riso al gelsomino con arachidi tostate tritate, coriandolo, semi di melograno e una fetta (o due) di lime per un pasto soddisfacente senza carne! Serves 8 in about an hour.

Da quando ho portato Finn a casa, cucinare/bloggare durante il giorno è stata la mia più grande sfida. Andiamo a fare una lunga passeggiata a metà mattina con la speranza di stancarlo in modo che faccia un lungo sonnellino e io possa cucinare. Durante questo tempo la TV è accesa per aiutare a coprire il rumore che faccio perché la sua cassa è nel nostro ingresso e non troppo lontano da dove lavoro. Dopo i miei programmi mattutini, passo al Food Network e ieri (lunedì) c’era The Kitchen e mi è capitato di beccare Geoffrey Zakarian che preparava il più appetitoso curry di zucca rossa.

In esso, la zucca kabocha (da non confondere con il kombucha – la bevanda) sobbolliva con carote e cipolle in una salsa cremosa a base di cocco. Potevo letteralmente sentire l’odore e il sapore attraverso lo schermo, ecco quanto sembrava delizioso. Dovevo farla.

La mattina dopo sono corsa al negozio e ho trovato tutto il necessario per farlo. Ho cambiato alcune parti della ricetta, come l’aggiunta di ceci per le proteine e ho giocato con alcune quantità, perché è quello che facciamo noi ossessionati dal cibo! Non riusciamo a lasciar perdere. Comunque questo curry rosso tailandese di zucca è oltre l’incredibile.

Il perfetto pasto confortante senza carne.

Per fare questo Kabocha Squash Thai Red Curry avrete bisogno di:

• burro
• cipolla
• carota
• zucca kabocha
• fagioli o ceci
• zenzero
• aglio
• pasta di curry thai rosso pasta di curry
• pasta di tamarindo
• sale di pollo o brodo vegetale
• latte di cocco (intero)
• spinaci per bambini
• salsa di pesce
• oltre a guarnizioni come: arachidi tritate, coriandolo, semi di melograno e spicchi di lime.

Per iniziare bene questa magica pentola di delizie, aggiungete 2 cucchiai di burro non salato in un forno olandese. Scaldare a medio, mescolare di tanto in tanto fino a quando il burro diventa dorato e fragrante e marrone tostato. NON bruciato (;

Poi aggiungere 1 cipolla gialla media a dadini e 1 carota grande a dadini con un pizzico di sale kosher. Mescolare e cuocere per circa 5-8 minuti.

Poi aggiungere 1 lattina di ceci (15 once), da 4 a 5 tazze di zucca kabocha sbucciata, con semi e tagliata a dadini, 4 spicchi d’aglio tritati e 2 cucchiai di zenzero fresco tritato.

Mescola e cuoci per 5 minuti.

In seguito, aggiungi 3 cucchiai di pasta di curry rosso e 1 cucchiaio di pasta di tamarindo. Mescolare e cuocere per 2 minuti.

Versare 1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio più 2 tazze di latte di cocco intero. Mescolare, portare a ebollizione e far sobbollire scoperto per 45 minuti.

La zucca e le carote dovrebbero essere tenere alla forchetta e la salsa dorata densa e deliziosa.

Ridurre il fuoco al minimo e mescolare con 2 manciate grandi di spinaci e 1 o 2 cucchiai di salsa di pesce. Assaggiare e condire con 1-1/2 – 2 cucchiaini di sale kosher e pepe nero appena macinato.

Cucchiaio di riso al gelsomino in ciotole e sopra con il kombocha squash Thai red curry. Guarnire con arachidi tritate finemente, coriandolo tritato e semi di melograno con uno o due spicchi di lime.

I sapori di questo piatto! OMG!

E la carne chi? Ve lo prometto, non ne sentirete la mancanza in questa ricetta di Kabocha Squash Thai Red Curry. Tra i ceci e i pezzi di zucca, gli spinaci e il riso imbevuto di salsa. Così saporito e FACILE! Preparatevi ad innamorarvi.

Avete il curry? Prova il mio Thai Red Curry Beef

Godetevi! E se provate questa ricetta del Kabocha Squash Thai Red Curry, fatemelo sapere! Scatta una foto e taggami su twitter o instagram!