Professione: Distributore di birra

Filantropo e sostenitore dei Dillon Panthers. McCoy è molto ricco ed è un padre di football molto ossessivo. Suo figlio JD McCoy è un giovane prodigio e fa di tutto per farlo diventare una superstar. Ma è molto iperprotettivo nei confronti di J.D. Questo influenza J.D. perché presto pensa che i suoi genitori siano i proprietari di Dillon West causando la caduta di Coach Taylor con i McCoy.

Joe diventa il capo booster nella quarta stagione, con grande dispiacere di Buddy Garrity, che lascia il booster club dei Dillon Panthers a causa delle azioni di Joe. L’influenza di Joe spinge anche l’allenatore personale di J.D., Wade Aikmen, a diventare capo allenatore dei Panthers. Joe e sua moglie Katie alla fine divorziano. A causa del regno di Joe sui Panthers, J.D. diventa più arrogante e prepotente nei confronti degli altri.

I Panthers perdono contro i Cross-town East Dillon Lions 25-24 (allenati da Eric Taylor), non riuscendo a raggiungere i playoff. Dopo questo, Joe, J.D. e Wade lasciano la città, non è chiaro se se ne siano andati di loro spontanea volontà o se siano stati licenziati dal booster club e ostracizzati dalla comunità.