Jeera Aloo
Jeera Aloo è un contorno vivacemente speziato che è tanto soddisfacente da mangiare quanto facile da preparare. Questa classica ricetta di patate è ricca di cumino ed erbe fresche, ed è naturalmente senza glutine e vegana. Provatela per un pranzo sano e confortante o come aggiunta ai vostri piatti preferiti per la cena!
Tabella del contenuto
- Di questa ricetta
- Come fare Jeera Aloo (passo dopo passo Foto)
- FAQs
- Carta della ricetta
Di questa ricetta
Jeera aloo significa in hindi “patate al cumino,”che è il nome più perfetto per questo piatto deliziosamente speziato.
Molti semi di cumino, ricchi di terra, sono la base di questa ricetta. Sono completati con peperoncini verdi, curcuma, peperoncino in polvere e succo di limone, e tutti insieme creano una fantastica miscela di sapori audaci e piccanti. Ogni morso di patata tenera ha un sapore così caldo e confortante!
Si può anche aggiungere un po’ di zenzero fresco tritato, se si vuole, per avere ancora più spezie. E anche se qui non includo aglio o cipolla, sentitevi liberi di aggiungerli quando provate questa facile ricetta per voi stessi.
Jeera aloo è pronto in meno di 30 minuti dall’inizio alla fine. Le patate intere sono bollite con la buccia, poi raffreddate, sbucciate e tagliate, e saltate con le spezie. È ottimo per un pranzo sano e saziante, o come contorno per qualsiasi piatto principale della cena.
Di seguito troverete le mie foto passo per passo e le istruzioni per fare il miglior jeera aloo, oltre a deliziose idee per servire!
Come fare il Jeera Aloo
Cuocere le patate
1. Per prima cosa, strofinare e sciacquare 5-6 patate di medie dimensioni (500 grammi) in acqua.
2. Bollire o cuocere a vapore le patate insieme a ½ cucchiaino di sale in una pentola a pressione sul fornello, pentola istantanea o una padella, fino a quando sono tenere e ben cotte. Non cuocere troppo o diventeranno mollicce!
a) In una pentola a pressione sul fornello: Mettere le patate e aggiungere abbastanza acqua che copra appena le patate in una pentola a pressione da 3 o 4 litri. Cuocere a pressione a fuoco medio per 7-9 minuti.
b) In una padella o pentola: Sbucciare e tagliare le patate in piccoli cubetti. Tritare le patate le farà cuocere più velocemente in una padella. Aggiungere acqua sufficiente a coprire le patate. Cospargere di sale. Coprire e cuocere a fuoco basso o medio-basso fino a quando le patate sono tenere come una forchetta. Scolare tutta l’acqua e mettere da parte.
c) Nella pentola istantanea: Mettere un sottopentola nell’inserto d’acciaio di una pentola da 6 quarti. Tenere le patate sopra il sottopentola. Se non avete un sottopentola, potete usare una pentola per la cottura a vapore che si inserisce nella pentola. Cuocere a pressione per 20-25 minuti ad alta pressione.
3. Per la pentola a pressione sul fornello, aspettare che tutta la pressione cada nella pentola e poi togliere il coperchio.
Per la pentola istantanea, fare un rilascio rapido della pressione (QPR) dopo 5-7 minuti.
Le patate devono essere appena cotte fino a quando sono appena teneri come una forchetta. Si desidera che siano ancora abbastanza sode da sopportare un’ulteriore cottura in una padella.
4. Una volta che sono abbastanza fredde da toccare, sbucciare le bucce e tagliare le patate a cubetti di dimensioni di un morso.
5. Poi vi consiglio di andare avanti e misurare tutti gli ingredienti di cui avrete bisogno secondo la ricetta qui sotto. Un po’ di lavoro di preparazione in anticipo renderà la cottura del jeera aloo molto più facile!
Fare il Jeera Aloo
6. Ora è il momento di fare il jeera aloo. Per prima cosa, scaldate 3 cucchiai di olio in una grande padella a fuoco medio.
7. Riducete il fuoco e all’olio caldo aggiungete 3 cucchiaini di semi di cumino (jeera) e lasciateli scoppiettare per qualche secondo mentre mescolate continuamente. Dovrebbero dorarsi ma non bruciare, quindi assicurati di tenerli in movimento.
I semi di cumino devono scoppiettare e devi ottenere da loro un delizioso aroma di terra.
8. Una volta che i semi di cumino scoppiettano e cambiano colore, aggiungete da 2 a 3 peperoncini verdi tritati finemente (da 1 a 1,5 cucchiaini di peperoncini verdi tritati finemente o peperoni serrano).
TIP: I peperoncini verdi aggiungono piccantezza e calore al piatto. Se siete sensibili alle spezie, non aggiungeteli o aggiungete da ¼ a ½ cucchiaino di peperoncini tritati.
9. Mescolare bene per unire i peperoncini e i semi di cumino.
10. Poi, aggiungere i cubetti di patate bollite alla padella.
11. Mescolare in modo che i cubetti di patate siano uniformemente ricoperti dai semi di cumino e dai peperoncini verdi spaccati.
12. Cospargere le patate con ½ cucchiaino di curcuma in polvere, ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere e sale a piacere. Potete anche aggiungere 1 pizzico di asafetida se non state cercando un piatto senza glutine.
13. Saltare le patate per 2 o 3 minuti a fuoco basso o medio-basso, mescolando spesso per evitare che le patate si attacchino e si cuociano troppo. Il profumo dei condimenti insieme è assolutamente incredibile!
14. Poi aggiungete da 2 a 3 cucchiaini di succo di limone, a seconda di quanto sapore acido vi piace. Iniziate con 1 cucchiaino, e assaggiate man mano che aggiungete un po’ di succo di limone alla volta per raggiungere il giusto livello di asprezza.
La brillantezza del limone mette davvero insieme i sapori del piatto. 3 cucchiaini di succo di limone rendono il piatto piacevolmente piccante e se amate il cibo piccante, vi piacerà.
Se non sei un fan del cibo piccante o acido, allora aggiungi da 1 a 2 cucchiaini di succo di limone.
15. Infine, aggiungere ¼ di tazza di foglie di coriandolo (cilantro) tritate.
16. Mescolare delicatamente il coriandolo nel jeera aloo, e spegnere il fuoco.
Suggerimenti per il servizio
17. Servite l’aloo jeera caldo con chapati, phulkas, poori, paratha o il vostro pane preferito. Puoi anche servire l’aloo jeera come contorno con roti sabzi, o con dal e riso al vapore.
FAQs
Quali sono le migliori patate da usare per fare il jeera aloo?
Ci sono diverse patate che vanno bene per questa ricetta. Le patate Yukon gold (patate gialle), le patate a buccia rossa, le patate baby e le patate russet sono tutte adatte alla cucina indiana.
Che altro posso usare al posto del succo di limone?
Se il succo di limone non è disponibile si possono usare 2 cucchiaini di polvere di mango secco (amchur powder) o 2 cucchiaini di polvere di melograno secco (anardana powder) per ottenere la bella nota acidula. Aggiungete la polvere di melograno secco quando aggiungete la polvere di curcuma e la polvere di peperoncino rosso.
Come posso fare l’aloo jeera senza bollire le patate?
Se non volete bollire le patate, seguite questi passi:
- Friggete i semi di cumino e i peperoncini verdi nell’olio come ho spiegato sopra nella guida passo dopo passo.
- Aggiungete i cubetti di patata (sciacquati, pelati e preferibilmente tagliati a cubetti da 0,5 a 1 pollice). Mescolare e poi aggiungere le spezie in polvere e il sale.
- Coprire bene la padella e cuocere le patate fino a quando sono tenere a fuoco medio-basso. Se cominciano ad attaccarsi alla padella, aggiungere qualche spruzzo d’acqua. Mescolare, coprire e continuare a cuocere fino a quando le patate sono tenere.
- Finite con le foglie di coriandolo e il succo di limone.
Facile – 40 min
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Jeera Aloo
Di Dassana Amit
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Ingredienti
Per la cottura delle patate
- ▢ Da 5 a 6 patate 500 grammi, di media grandezza
- ▢ ½ cucchiaino di sale
- ▢ acqua quanto basta
Altri ingredienti
- ▢ 3 cucchiai di olio – girasole, arachide o qualsiasi olio dal gusto neutro
- ▢ 3 cucchiaini di semi di cumino (jeera)
- ▢ 2 o 3 peperoncini verdi – tritati finemente o 1 a 1.5 cucchiaini di peperoncini verdi o peperoni serrano – controllare la nota 4 sotto
- ▢ ½ cucchiaino di curcuma in polvere (curcuma macinata)
- ▢ ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere o pepe di Caienna o paprika
- ▢ sale come richiesto
- ▢ ¼ di tazza foglie di coriandolo tritate (cilantro)
- ▢ 2 o 3 cucchiaini di succo di limone o aggiungere secondo il gusto
Istruzioni
Cottura delle patate
-
Schiacciare e sciacquare molto bene le patate in acqua.
-
Cuocere le patate al vapore o in padella, nella pentola a pressione sul fornello o nella pentola istantanea.
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a) Cottura in pentola a pressione sul fornello: In una pentola a pressione da 3 o 4 litri, aggiungere le patate e versare abbastanza acqua che copra appena le patate. Cuocere a pressione a fuoco medio per 7-9 minuti. A cottura ultimata, aspettare che tutta la pressione cada nella pentola e poi togliere il coperchio.
-
b) Cottura in padella o in pentola: Sbucciare e tagliare le patate in piccoli cubetti. Aggiungere acqua sufficiente a coprire le patate. Cospargere di sale. Coprire e cuocere a fuoco basso o medio-basso fino a quando le patate sono tenere come una forchetta. Scolare tutta l’acqua e mettere da parte.
-
c) Cottura a pressione nella pentola istantanea: Mettere un sottopentola nell’inserto d’acciaio di una IP da 6 quarti. Tenere le patate sopra il sottopentola. Se non avete un sottopentola, potete usare una pentola per la cottura a vapore che si inserisce nell’inserto in acciaio. Cuocere a pressione per 20-25 minuti ad alta pressione. Effettuare un rilascio rapido della pressione (QPR) dopo 5-7 minuti.
-
Le patate devono essere appena cotte fino a quando sono teneri come una forchetta e non sono friabili.
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Se avete cotto le patate, in una pentola a pressione sul fornello o nella pentola istantanea, lasciate che le patate diventino calde o si raffreddino a temperatura ambiente, poi sbucciatele e tagliatele a cubetti.
Fare il jeera aloo
-
In una padella, scaldate l’olio a fuoco medio. Lasciare che l’olio diventi caldo.
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Abbassare il fuoco e aggiungere i semi di cumino e farli scoppiettare nell’olio facendo attenzione a non bruciarli. Mescolare quando cominciano a scoppiettare.
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Ora aggiungete i peperoncini verdi tritati e mescolate molto bene.
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Aggiungete i cubetti di patate e mescolate ancora.
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Spruzzare la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere e il sale come richiesto. Mescolare accuratamente.
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Saltare le patate per 2 o 3 minuti a fuoco medio-basso mescolando spesso.
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Poi aggiungere da 2 a 3 cucchiaini di succo di limone, a seconda di quanto sapore piccante si preferisce. Iniziare con 1 cucchiaino, mescolare e assaggiare mentre si aggiunge un po’ più di succo di limone alla volta per raggiungere il giusto livello di piccantezza.
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Finite con ¼ di tazza di foglie di coriandolo tritate.
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Combinate e mescolate bene. Spegnere il fuoco.
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Servite il jeera aloo caldo con phulka, poori o paratha o pane.
Note
Note sugli ingredienti
- Succo di limone: Si possono aggiungere 2 cucchiaini di polvere di mango secco (amchur powder) o 2 cucchiaini di polvere di melograno secco (anardana powder). Per aggiungere la polvere di melograno, aggiungetela nella fase in cui aggiungete la curcuma e il peperoncino rosso in polvere.
- Patate: Usare yukon gold (patate gialle), patate a buccia rossa, patate baby o patate russet.
- Variazioni di spezie & di erbe: Potete aggiungere circa 1 cucchiaino di zenzero tritato. 1 cucchiaino di coriandolo macinato (polvere di coriandolo) e ½ cucchiaino di garam masala in polvere danno anche buoni sapori.
- Peperoncini verdi: I peperoncini verdi apportano la piccantezza e il calore al piatto. Se siete sensibili alle spezie, saltate i peperoncini verdi o aggiungete solo circa ¼ o ½ cucchiaino di peperoncini tritati o peperoni serrano.
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