Per le dimensioni della porzione di alimenti specifici vedi la Tabella di valutazione dei nutrienti.

Descrizione di base Ruolo nel supporto della salute Sommario delle fonti alimentari Cartella di valutazione dei nutrienti Impatto della cottura, Conservazione e lavorazione Rischio di carenza alimentare Altre circostanze che potrebbero contribuire alla carenza

Relazioni con altri nutrienti Rischio di tossicità alimentare Lista di controllo delle malattie Raccomandazioni di salute pubblica

Descrizione di base

Lo iodio è un minerale affascinante, ed è in qualche modo sorprendente come relativamente poche ricerche siano state fatte sul ruolo dello iodio nella salute umana, in confronto alla quantità di ricerche che sono state fatte sul ruolo dello iodio nell’ambiente. Anche se di solito manteniamo i profili nutrizionali del nostro sito web strettamente focalizzati su cibo e salute, vorremmo fornirvi un po’ di informazioni sullo iodio al di fuori di un contesto strettamente sanitario. Questo contesto più ampio può effettivamente finire per far luce sulla ricerca futura su iodio e salute.

Gli scienziati capiscono già come lo iodio gioca un ruolo sfaccettato nell’ambiente e serve come minerale chiave negli oceani, nel suolo e nell’atmosfera. La stabilità dello strato di ozono terrestre, per esempio, è nota per avere una relazione con i livelli di iodio nell’atmosfera. Lo iodio atmosferico, a sua volta, è noto per essere collegato all’equilibrio dello iodio negli oceani e nel suolo. Gli scienziati sanno anche che le concentrazioni di iodio nell’atmosfera influenzano una vasta gamma di reazioni basate sull’ossigeno. Lo iodio è stato studiato anche nel contesto della salute del suolo e delle piante. Sulla base della ricerca in questo settore, sappiamo che in alcune piante – per esempio, la lattuga – lo iodio può aiutare a compensare gli stress che vengono posti sulle piante a causa della presenza eccessiva di sale nel suolo (stress da salinità).

Purtroppo, questi ruoli dello iodio nelle reazioni basate sull’ossigeno e nel bilanciare i livelli di minerali (specialmente quando sono coinvolti sodio, potassio e cloro) non sono stati studiati nella salute umana così estesamente come sono stati studiati nella salute dell’ambiente, e dovremo aspettare studi futuri per una chiara comprensione di questi potenziali ruoli dello iodio nella salute umana. Tuttavia, un’area della salute umana in cui non abbiamo bisogno di aspettare ulteriori informazioni è quella della funzione della ghiandola tiroidea. Il ruolo dello iodio nella funzione della ghiandola tiroidea è stato studiato a fondo, e vi diremo molto di più su questo ruolo più avanti in questo profilo.

Circa il 30% dei nostri WHFoods contengono dello iodio, e troverete la maggior parte dei gruppi alimentari rappresentati in questo elenco generale di alimenti contenenti iodio. Nel gruppo delle verdure, per esempio, troverete patate dolci, cipolle e spinaci. Nel gruppo della frutta, troverete fragole, banane e melone. Nel gruppo dei cereali troverete l’orzo e nel gruppo delle noci troverete le arachidi. (Anche se elenchiamo le arachidi sotto “Nuts & Seeds” sul nostro sito web, sono tecnicamente classificate come legumi). Eppure, nonostante la presenza di iodio in questo diverso gruppo di alimenti, è difficile ottenere la nostra quantità giornaliera raccomandata di 150 microgrammi a meno che non si consumino alimenti da due gruppi alimentari non elencati sopra. Questi due gruppi sono frutti di mare e uova & latticini. Infatti, solo 11 dei nostri WHFoods si classificano come buone, molto buone o eccellenti fonti di iodio, e questi due gruppi (frutti di mare e uova & latticini) rappresentano oltre il 90% (10/11) di tutti i nostri alimenti ricchi di iodio. Vi forniremo molte più informazioni su questo rapporto iodio-cibo nella nostra sezione Riassunto delle fonti alimentari.

Un tempo, la carenza di iodio era abbastanza comune nella maggior parte della parte settentrionale degli Stati Uniti. Questa “cintura del gozzo” comprendeva il New England, la regione superiore dei Grandi Laghi e il nord-ovest del Pacifico. La combinazione di terreni impoveriti di iodio e la mancanza di accesso ai (o la mancanza di accettazione dei) frutti di mare lasciava fino al 30% della popolazione con una grave carenza di iodio e il suo gozzo rivelatore. (“Gozzo” – una parola che deriva dal latino “guttur” che significa “gola” – è un termine non tecnico che si riferisce all’allargamento del grande tiroide. Mentre la carenza di iodio è una delle ragioni per cui la ghiandola tiroidea può ingrossarsi, non sempre si ingrossa in seguito a carenza di iodio e può ingrossarsi per altre ragioni che non coinvolgono lo iodio alimentare.)

A partire dall’inizio del XX secolo, un medico dell’Ohio di nome David Marine iniziò a sperimentare l’aggiunta di iodio alle diete locali attraverso il sale iodato (diciamo “giustamente” qui poiché i frutti di mare sono una fonte alimentare così importante di iodio). Negli anni ’20, il consumo diffuso di questo sale fortificato negli Stati Uniti aveva ampiamente eliminato la diffusa carenza di iodio. Discuteremo questo problema del sale da tavola iodato – e il suo potenziale ruolo nel tuo piano alimentare – più avanti in questo articolo.

Ruolo nel supporto della salute

Come descritto in precedenza, anche se i ricercatori sanno molto sullo iodio in relazione all’ambiente, meno si sa su altri ruoli di supporto alla salute per lo iodio nel corpo. Tuttavia, un’area in cui non mancano le informazioni è il ruolo dello iodio nella salute della tiroide.

Produzione di ormoni tiroidei

Lo iodio è un componente chiave degli ormoni prodotti nella ghiandola tiroidea. Questi ormoni sono assolutamente critici per la salute umana, aiutando a controllare la produzione e l’utilizzo di energia in quasi tutte le cellule del corpo.

L’equilibrio dello iodio nella ghiandola tiroidea è difficile, e sia troppo che troppo poco iodio può rallentare la produzione di ormoni. Non è una situazione in cui di più è sempre meglio. Il livello di assunzione giornaliera raccomandato da WHFoods di 150 microgrammi è un livello che per noi ha più senso come raccomandazione generale di salute pubblica per preservare una produzione equilibrata di ormoni tiroidei. Per la maggior parte delle persone, prevediamo che scendere molto al di sotto di questo livello o superarlo notevolmente aumenterebbe potenzialmente il rischio di una produzione squilibrata di ormoni tiroidei.

Sommario delle fonti alimentari

Quando si tratta di iodio, un alimento è talmente superiore agli altri che il grafico in cima alla pagina sembra quasi un errore di stampa. Alcune verdure di mare contengono fino al 500% del valore giornaliero (DV) per porzione.

Questo è vero, tuttavia, solo per alcune verdure di mare. Una buona regola empirica è che le specie di verdure di mare marroni – per esempio, kelp e wakame – sono più ricche di iodio rispetto alle forme rosse. Tuttavia, consideriamo le verdure di mare (indipendentemente dalla varietà) come una fonte potenzialmente concentrata di iodio, e chiunque consumi 1 cucchiaio o più di questi alimenti su base giornaliera potrebbe voler valutare la propria assunzione giornaliera totale di iodio per assicurarsi che non superi il limite superiore tollerabile (UL) stabilito dalla National Academy of Sciences per gli adulti dai 19 anni in su di 1.100 microgrammi. Per saperne di più sullo iodio e su come scegliere le verdure di mare, leggete il nostro profilo su questi interessanti e utili alimenti.

Le verdure di mare come il kelp e il wakame non sono però gli unici alimenti di mare ricchi di iodio. Tutti e sei i nostri frutti di mare si classificano come fonti buone, molto buone o eccellenti di questo minerale. Nella categoria eccellente troverete capesante e merluzzo. Nella categoria molto buona troverete i gamberetti. E nella categoria buona troverete il tonno, il salmone e le sardine. Sia il merluzzo che le capesante vi forniranno quasi il 90% della quantità giornaliera raccomandata di iodio in una singola porzione da 4 once. Vorremmo anche notare che molti pesci non profilati sul nostro sito web contengono quantità significative di iodio, che generalmente rientrano nell’intervallo di 25-140 microgrammi per porzione da 4 once. Come regola generale (che però ha numerose eccezioni), i crostacei sono più concentrati di iodio rispetto ai pesci.

Due dei nostri latticini – latte di mucca e yogurt – così come le uova sono ottime fonti di iodio. Potete ottenere circa il 20% del vostro iodio giornaliero da 4 once di latte di mucca, 1 uovo o 1/2 tazza di yogurt.

I WHFoods che abbiamo descritto sopra rappresentano tutte le nostre fonti alimentari classificate di iodio tranne una. L’unica fonte che non abbiamo menzionato sono le fragole, che si classificano come una fonte molto buona e forniscono circa 13 microgrammi per tazza (questa classifica è in gran parte dovuta al fatto che le fragole sono un frutto ad alto contenuto di acqua e a basso contenuto calorico, fornendo solo 46 calorie per tazza). Mentre non si vorrebbe fare affidamento sulle fragole per il vostro apporto di iodio, non sarebbe irragionevole aspettarsi che le fragole forniscano circa il 10% dello iodio di cui avete bisogno in un dato giorno quando si sceglie di mangiarle.

Come descritto in precedenza, si possono trovare alimenti nel gruppo delle verdure (come patate dolci, cipolle e spinaci), altri alimenti nel gruppo della frutta (come banane e melone), e alimenti nel gruppo dei cereali (orzo) e nel gruppo delle noci (arachidi, che sono tecnicamente classificate come legumi piuttosto che noci) che forniscono iodio. Come per le fragole, tuttavia, non vorrete contare molto su questi alimenti per fornirvi il vostro fabbisogno giornaliero di iodio. Conservativamente parlando, l’inclusione di questi alimenti non marini e non caseari nell’alimentazione giornaliera vi fornirebbe molto probabilmente circa il 5-30% dello iodio di cui avete bisogno.

Come potete vedere dal riepilogo alimentare di cui sopra, le persone che amano mangiare frutti di mare quasi quotidianamente hanno una buona possibilità di soddisfare il loro fabbisogno giornaliero di iodio perché spesso saranno in grado di ottenere il 50% o più di tali esigenze dai soli frutti di mare. Una singola porzione di latticini nello stesso giorno potrebbe spostare questa percentuale più vicino al 75%, e altri alimenti sarebbero in grado di fare il resto.

Per le persone che evitano completamente i frutti di mare nel loro piano alimentare, i bisogni di iodio diventano un po’ più difficili da soddisfare. Un’aggiunta al piano alimentare degna di considerazione sarebbe quella di scegliere le verdure di mare come componente della ricetta. Dal momento che 1 cucchiaio di una verdura di mare come il dulse può fornire da solo cinque volte il fabbisogno giornaliero di iodio, si potrebbe gustare una ricetta con questa quantità di verdura di mare e soddisfare il proprio fabbisogno di iodio in un periodo di cinque giorni. La nostra ricetta della zuppa di miso in 5 minuti con dulse vi fornirà esattamente questa quantità per porzione. I fiocchi di kelp essiccati o altre forme di verdura marina essiccata possono essere cosparsi su molti piatti, ed è importante ricordare che basta un quinto di un cucchiaio – poco più di mezzo cucchiaino – per soddisfare il livello di iodio giornaliero raccomandato.

Naturalmente, un’altra alternativa disponibile per tutti è il sale iodato. Il sale iodato è una forma fortificata di sale da cucina che è stato lavorato per contenere quantità significative di iodio. Lo standard generale del governo per la fortificazione del sale con iodio è 76-77 microgrammi di iodio per grammo di sale. Tuttavia, molti sali iodati non finiscono per contenere questa quantità di iodio. Una media di mercato sembra essere più vicina a 45-50 microgrammi per grammo. Ancora, a 6 grammi per cucchiaino, questo livello di 45-50 microgrammi significherebbe che 1 cucchiaino di sale iodato potrebbe contenere almeno 270-300 microgrammi di iodio e 1/4 di cucchiaino potrebbe contenere almeno 67-75 microgrammi. Quindi è facile capire come 1/4 di cucchiaino di sale iodato possa fornire circa la metà dello iodio giornaliero raccomandato per una persona. (Questo stesso 1/4 di cucchiaino fornirebbe circa 580 milligrammi di sodio, o circa il 12% del Valore Giornaliero.)

Come regola generale, preferiamo sempre gli alimenti interi e naturali come fonte di tutti i nutrienti, e semplicemente non esiste alcuna forma di sale iodato che sia intera e naturale. Per definizione, il sale iodato è un ingrediente lavorato e fortificato. È possibile, naturalmente, acquistare sale marino iodato, ma anche in questa situazione, il sale marino è stato fortificato con lo iodio durante la lavorazione. (Mentre lo iodio è naturalmente presente nel sale marino insieme ad altri minerali, non è presente in quantità tali da qualificare il sale per essere etichettato come “iodato”)

Oltre alla nostra preferenza per cibi interi e naturali come fonte di tutti i nutrienti, sottolineiamo anche il piacere delle erbe, delle spezie e dei sapori naturali che si trovano nei cibi freschi. L’idea di sostituire il sale ai veri piaceri della buona cucina non ha senso per noi. (Ecco perché troverete molte delle nostre ricette prive di sale da cucina come ingrediente, e i nostri ingredienti seguiti dall’opzione “sale e pepe a piacere”)

Al tempo stesso, non siamo a conoscenza di particolari problemi legati al processo di fortificazione del sale con iodio. Inoltre, ci rendiamo conto che molte persone fanno affidamento su piccole quantità di sale iodato per aumentare un livello di assunzione di iodio altrimenti carente. Specialmente per le persone che evitano i frutti di mare e i latticini nei loro piani alimentari, il sale iodato potrebbe essere un’aggiunta logica per soddisfare i bisogni quotidiani di iodio. Ovviamente, la decisione di includere o meno il sale iodato in un piano alimentare è una decisione personale. Dal nostro punto di vista, potrebbe essere una scelta molto sensata, a seconda di tutte le circostanze coinvolte. Vorremmo, tuttavia, mettere in guardia chiunque sia stato messo su una dieta restrittiva di sale, o che sospetta che potrebbe cadere nella minoranza degli adulti degli Stati Uniti che sono sensibili al sale in termini di regolazione della pressione sanguigna, per parlare delle loro migliori opzioni per soddisfare le esigenze quotidiane di iodio con il loro fornitore di assistenza sanitaria.

Vorremmo aggiungere una nota finale qui sulla relazione tra sale e assunzione di iodio. Gli alimenti trasformati negli Stati Uniti hanno una ben meritata reputazione di essere eccessivamente ricchi di sale. Questa tendenza non è stata limitata ai fast food o ai cibi della drogheria all’angolo. Molte popolari zuppe in scatola, verdure surgelate e altri alimenti preconfezionati di largo consumo contengono grandi quantità di sale. Tuttavia, il sale aggiunto agli alimenti trasformati non è tipicamente sale iodato che è stato fortificato con lo iodio. Per questo motivo, semplicemente non è corretto assumere che il consumo di un alimento trasformato e ad alto contenuto di sodio sia in grado di fornirti lo iodio di cui hai bisogno, anche se ti avventuri in alimenti trasformati e preconfezionati come parte regolare della tua dieta.

Cartella di valutazione dei nutrienti

Introduzione alla tabella del sistema di valutazione dei nutrienti

Per aiutarti meglio a identificare gli alimenti che presentano un’alta concentrazione di nutrienti per le calorie che contengono, abbiamo creato un sistema di valutazione degli alimenti. Questo sistema ci permette di evidenziare gli alimenti che sono particolarmente ricchi di particolari nutrienti. La seguente tabella mostra gli alimenti più sani del mondo che sono una fonte eccellente, molto buona o buona di iodio. Accanto al nome di ogni alimento, troverete la dimensione della porzione che abbiamo usato per calcolare la composizione nutritiva dell’alimento, le calorie contenute nella porzione, la quantità di iodio contenuta in una porzione dell’alimento, il valore giornaliero percentuale (DV%) che questa quantità rappresenta, la densità nutritiva che abbiamo calcolato per questo alimento e nutriente, e la valutazione che abbiamo stabilito nel nostro sistema di valutazione. Per la maggior parte delle nostre valutazioni dei nutrienti, abbiamo adottato gli standard governativi per l’etichettatura degli alimenti che si trovano nella “Reference Values for Nutrition Labeling” della U.S. Food and Drug Administration. Leggete altre informazioni di base e i dettagli del nostro sistema di valutazione.

Impatto della cottura, conservazione e lavorazione

Lo iodio è stabile alla conservazione e a molti tipi di lavorazione. Per esempio, non vediamo perdita di iodio nelle verdure di mare, anche se conservate per lunghi periodi di tempo. Non è necessario scegliere o conservare gli alimenti ricchi di iodio in modo speciale per proteggerli dalla perdita. Vi consigliamo, tuttavia, di dare una rapida occhiata al profilo delle verdure di mare per aiutarvi a selezionare i tipi migliori per le vostre esigenze nutrizionali e culinarie.

Cucinando gli alimenti ricchi di iodio, estrarrete una parte significativa dello iodio nell’acqua di cottura. Questa può essere una buona cosa per la nutrizione, per esempio quando si prepara il brodo per la zuppa. Far bollire le verdure di mare per 15 minuti può estrarre da metà a quasi tutto il suo contenuto di iodio nel brodo, rendendo questa zuppa ora una grande fonte di nutrizione di iodio.

Anche se sta diventando meno popolare, l’uso di condizionatori di pasta contenenti iodio per aiutare a rafforzare l’integrità del pane rimane ancora una pratica comune. Lo iodio usato in questo processo sarà elencato sull’etichetta del cibo come iodato di calcio.

Rischio di carenza alimentare

Il rischio di carenza di iodio è sostanziale negli Stati Uniti ed è in aumento. Il livello medio di iodio urinario – una buona misura della recente assunzione di iodio nella dieta – è sceso di oltre la metà dagli anni ’70. Naturalmente, stiamo parlando di una tendenza molto ampia a livello di popolazione qui, in un paese dove gli alimenti trasformati e preconfezionati giocano un ruolo importante nel piano medio dei pasti degli adulti statunitensi.

La ragione per cui vediamo i livelli di iodio in calo nella popolazione è duplice. Uno è che nel mondo della panificazione commerciale, molti produttori di pane si sono allontanati dai composti contenenti iodio per mantenere fresca la pasta. Ma un cambiamento più grande è che la famiglia media statunitense sta cucinando sempre meno in casa e ricorre sempre più spesso a cibi preconfezionati, cibi pronti da mangiare, e al consumo nei ristoranti (compresi i fast food). Come menzionato prima, anche se molti cibi preconfezionati sono ricchi di sodio, il sale aggiunto a questi cibi non è stato necessariamente fortificato con lo iodio.

Ancora, c’è una buona dose di imprevedibilità nel contenuto di iodio dei cibi preconfezionati e pronti al consumo. Alcuni preparatori di cibo usano sale che è iodato, compresi alcuni ristoranti fast food. Ma poiché il livello di iodio nei cibi “fuori casa” può essere così imprevedibile, vi consigliamo di concentrarvi sull’ottenere lo iodio da cibi interi e naturali. La sezione sulle fonti alimentari di iodio di cui sopra dovrebbe aiutarvi a capire quale combinazione di cibi interi e naturali funzionerà meglio per voi.

Forse la cosa più preoccupante è la recente scoperta che la donna incinta media negli Stati Uniti ha una nutrizione di iodio inferiore alla norma. Lo iodio – come componente dell’ormone tiroideo – è fondamentale per lo sviluppo del sistema nervoso, e bassi livelli di iodio nei bambini sono associati a uno sviluppo compromesso.

A controbilanciare questa preoccupazione è l’evidenza del più recente National Health and Nutrition Examination Survey che mostra che questo calo nell’assunzione di iodio si è stabilizzato. Quindi, mentre dobbiamo fare un lavoro migliore per assicurarci che le persone a rischio – specialmente le donne incinte – assumano abbastanza iodio, almeno il problema di salute pubblica non sta continuando a peggiorare.

Altre circostanze che potrebbero contribuire alla carenza

Il contenuto di iodio nel suolo varia a seconda della regione. Un tempo, quando il cibo non viaggiava molto lontano per arrivare al piatto, la regione a basso contenuto di iodio della regione dei Grandi Laghi era chiamata “la cintura del gozzo” a causa della problematica nutrizione iodica. Poiché il cibo viaggia molto di più nella nostra moderna catena di approvvigionamento, le differenze regionali nel contenuto di iodio del suolo non giocano un ruolo così importante come nei primi periodi della storia degli Stati Uniti.

Perché il pesce e i latticini sono tra le nostre fonti più ricche di iodio, i vegani (individui che non mangiano prodotti alimentari animali) sembrano essere a maggior rischio di carenza di iodio. Uno studio del 2011 ha scoperto che il vegano medio degli Stati Uniti aveva un livello di iodio urinario che sarebbe considerato carente. Anche tra questo gruppo a rischio, tuttavia, non abbiamo visto malattie della tiroide legate alle diete a basso contenuto di iodio. Si noti che i vegetariani che includono latte e uova nella loro dieta finiscono con livelli di iodio molto simili all’intera popolazione.

Ci sono composti chiamati tiocianati in alcuni alimenti comunemente consumati. Ad alte concentrazioni, queste sostanze chimiche possono interferire con l’assorbimento dello iodio nella ghiandola tiroidea, facendo sembrare che una persona abbia una carenza di iodio, quando potrebbe non averla. I comuni alimenti contenenti tiocianato includono manioca, soia e verdure della famiglia Brassica. Anche il fumo di tabacco contiene tiocianati.

La versione più comunemente riportata della malattia legata ai tiocianati è vista nelle zone dell’Africa dove la radice di manioca è un importante alimento di base. Negli Stati Uniti, occasionalmente vediamo questo problema legato alle formule per bambini a base di soia, ma anche in quel caso quasi esclusivamente in bambini nati con malattie della tiroide

Contrariamente a quanto abbiamo letto altrove su Internet, crediamo che nelle quantità che consumiamo regolarmente questi alimenti, non ci sono prove convincenti di rischio significativo. Per esempio, uno studio del 2011 non ha trovato alcuna associazione tra l’assunzione riportata o soia o concentrazioni di nutrienti di soia nel sangue e problemi con la funzione tiroidea nelle donne in gravidanza, un gruppo altrimenti ad alto rischio per le malattie della tiroide. Per ulteriori informazioni su questo argomento, clicca su questo articolo sugli alimenti contenenti tiocianato e le malattie della tiroide.

I più probabili perturbatori della tiroide nell’ambiente non sono negli alimenti, ma nei farmaci o nelle tossine prodotte dall’uomo. Il litio (usato per trattare il disturbo bipolare) e il fenilbutazone (usato come antinfiammatorio) sono esempi di farmaci che possono compromettere la nutrizione di iodio.

Il perclorato, una sostanza chimica usata nel combustibile per razzi, è una tossina ambientale che si trova nelle riserve d’acqua negli Stati Uniti in concentrazioni variabili. Può anche compromettere l’assorbimento dello iodio nella tiroide. Secondo il Natural Resources Defense Council, se hai del perclorato nell’acqua, avrai bisogno di un filtro a osmosi inversa per rimuoverlo efficacemente.

Relazioni con altri nutrienti

Il selenio è un co-fattore necessario per una famiglia di enzimi chiamati iodotironina deiodinasi. Questi enzimi sono responsabili dell’attivazione e della disattivazione degli ormoni tiroidei. Come tale, la carenza di selenio può sia esacerbare la carenza di iodio, o anche imitare alcuni dei sintomi.

Sappiamo anche che la carenza di ferro rende peggiore la disfunzione tiroidea vista nella carenza di iodio. A questo punto del tempo, non abbiamo una chiara spiegazione del perché. Sappiamo, tuttavia, che questo è un grande problema di salute pubblica in tutto il mondo, soprattutto nel mondo in via di sviluppo.

Rischio di tossicità alimentare

C’è una tossicità acuta che può verificarsi da un’eccessiva assunzione di iodio che porta a dolore alla bocca, nausea e vomito. Questo non si verifica quasi mai dal solo iodio alimentare, e se lo facesse, richiederebbe la presenza di un’altra grave condizione medica (ad esempio, insufficienza renale).

Il limite superiore tollerabile di assunzione (UL) di 1.100 mcg / giorno è fissato dalla National Academy of Sciences nelle sue Dietary Reference Intakes (DRI) per prevenire problemi di salute più cronici e sottili legati al consumo eccessivo di iodio. Stranamente, le diete ad alto contenuto di iodio sono associate all’aumento delle dimensioni e alla diminuzione della funzione della ghiandola tiroidea, gli stessi sintomi che vediamo con troppo poco iodio. Vorremmo notare qui che l’UL di 1.100 microgrammi si applica agli adulti dai 19 anni in su. Per gli adolescenti dai 14 ai 18 anni, l’UL è fissato a 900 microgrammi, e per gli adolescenti dai 9 ai 13 anni, a 600 microgrammi. Per i bambini di 4-8 anni, l’UL di iodio è di 300 microgrammi, e per i bambini di 1-3 anni è di 200 microgrammi. È possibile rivedere l’intera gamma di DRI per lo iodio nella nostra sezione Raccomandazioni di salute pubblica.

Per fortuna, le diete che vanno abitualmente sopra l’UL per lo iodio sembrano essere rare negli Stati Uniti, così come in tutto il mondo. Il modo più semplice per arrivare all’eccesso di iodio sarebbe un forte consumo di verdure di mare, che possono contenere fino a quattro volte l’UL in una singola porzione da un quarto di oncia. Per la migliore salute della tiroide, considereremmo le verdure di mare più ricche di iodio come un cibo “a volte” piuttosto che un’indulgenza quotidiana.

L’uso massiccio di sale iodato potrebbe anche essere un contributore al consumo di iodio in eccesso. Lo iodio può essere aggiunto al sale in quantità fino a 77 mcg per grammo. Se una persona consumasse 5.000 mg di sodio da sale iodato – un’assunzione di sodio abbastanza standard per il 25% dei maschi adulti degli Stati Uniti – quella persona potrebbe ottenere poco meno di 1.000 mcg di iodio al giorno. Naturalmente, questo esempio fa l’improbabile presupposto che tutto il sale nella dieta di una persona sia stato fortificato con lo iodio. Come descritto in precedenza, questa situazione sarebbe improbabile, dal momento che la maggior parte dei cibi lavorati e ad alto contenuto di sodio non sono stati lavorati con sale iodato.

Lista di controllo delle malattie

• Gozzo
• Ipotiroidismo
• Infezione della pelle
• Malattia fibrocistica del seno

Raccomandazioni di salute pubblica

Nel 2001, la National Academy of Sciences ha stabilito una serie di dosi di riferimento dietetico (DRI) per lo iodio. Questa serie di raccomandazioni includeva le RDA (Recommended Dietary Allowances) per tutti gli individui oltre 1 anno di età e le AI (Adequate Intakes) per i neonati sotto 1 anno. Queste raccomandazioni DRI sono le seguenti.

• 0-6 mesi: 110 mcg
• 6-12 mesi: 130 mcg
• 1-8 anni: 90 mcg
• 9-13 anni: 120 mcg
• 14+ anni: 150 mcg
• Donne incinte: 220 mcg
• Donne in allattamento: 290 mcg

Il rapporto DRI ha anche stabilito un livello di assunzione superiore tollerabile (ULs) per lo iodio. Questi UL variano con l’età. Per gli adulti di 19 anni e più, l’UL è fissato a 1.100 microgrammi al giorno. Per gli adolescenti di 14-18 anni, l’UL è fissato a 900 microgrammi, e per gli adolescenti di 9-13 anni, a 600 microgrammi. Per i bambini 4-8 anni, l’UL di iodio è di 300 microgrammi, e per i bambini 1-3 anni, è di 200 microgrammi. Gli UL di iodio sono intesi come limiti massimi medi. Occasionalmente andare oltre l’UL non è generalmente ritenuto preoccupante per la salute.

Il valore giornaliero (DV) per lo iodio è 150 mcg. Questo è il valore che vedrete sulle etichette di alimenti e integratori, e il valore che abbiamo scelto come la nostra quantità giornaliera raccomandata WHFoods.

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