Impara i passi base di come fare l’impasto del pane. Questo processo generale è usato per tutti i pani di lievito con leggere variazioni per ogni tipo.

Il processo di come fare l’impasto del pane può essere un po’ confuso se non si comprendono i passi generali. Ci sono 8 passi fondamentali che la produzione di tutti gli impasti di lievito segue. Tieni a mente che ogni passo può avere leggere variazioni in base allo specifico pane di lievito che viene fatto.

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Come fare l’impasto del pane

Mentre ogni varietà di pane avrà leggere variazioni, il processo di base per fare l’impasto del pane è lo stesso per tutti. Questi sono i passi fondamentali per fare l’impasto del pane:

Mise en Place (Scaling)

Prima di iniziare il processo di panificazione, è importante raccogliere tutti i tuoi ingredienti (mise en place) e misurarli accuratamente. Misurare gli ingredienti a peso è un modo molto più accurato di misurare ed è il metodo preferito per fare il pane.

Fase opzionale: Lievito di prova

Alcune ricette di pane includono un passo prima di mescolare l’impasto chiamato “prova del lievito”. Questo passo comporta l’idratazione del lievito secco in alcuni o tutti i liquidi usati nella ricetta e l’aggiunta di un pizzico di zucchero.

L’acqua risveglia il lievito secco dal suo stato dormiente e lo zucchero dà al lievito qualcosa di cui nutrirsi. Dopo aver mescolato, si lascerà la miscela a sedere per 5-10 minuti per controllare la formazione di schiuma. Bolle e schiuma sono segni che il lievito è vivo e puoi aggiungerlo al tuo impasto.

Anche se questo passo non è mai richiesto, può sempre essere usato per avviare il vostro lievito e controllare che sia vivo. Ti consiglio di farlo se sei nuovo di zecca nella panificazione o se sei preoccupato che il tuo lievito possa essere vecchio.

Nota: La forma originale di lievito secco attivo richiedeva che lo si idratasse prima di aggiungerlo all’impasto. Tuttavia, in questi giorni non richiede questo. È possibile aggiungere il lievito secco attivo o il lievito a lievitazione rapida nel vostro impasto senza prova, o si può scegliere di provare se si vuole.

Miscelazione

L’ordine in cui gli ingredienti sono combinati varia in base ai tipi di pane. Il metodo dell’impasto dritto, il metodo dell’impasto dritto modificato e il metodo della spugna sono i tre metodi di miscelazione per combinare gli ingredienti per un impasto di pane.

Impastare

Dopo che gli ingredienti per l’impasto del pane sono combinati, l’impasto viene impastato. L’impasto può essere impastato in un’impastatrice utilizzando un gancio per impasto o a mano. Impastare l’impasto fino a quando non è liscio ed elastico.

La durata dell’impasto dipende dal tipo di pane che stai facendo. Gli impasti senza grasso (impasto magro) saranno impastati più a lungo, mentre l’impasto del pane che contiene grasso (impasto arricchito) sarà impastato per un periodo di tempo più breve.

Impasto: Impastare l’impasto del pane è un processo importante per sviluppare una struttura di glutine che rafforza il pane. Crea anche una mollica più uniforme per il prodotto finale e migliora il sapore del pane.

Fermentazione dell’impasto (1a lievitazione)

Dopo che l’impasto è mescolato e impastato, viene lasciato riposare e fermentare. La fermentazione avviene quando il lievito comincia a nutrirsi degli amidi e degli zuccheri presenti nell’impasto. Mentre il lievito si nutre, viene prodotta anidride carbonica che fa lievitare l’impasto e sviluppa la consistenza e il sapore del pane.

Formazione

Dopo che l’impasto ha fermentato, viene modellato in panini, pagnotte o forme speciali come le trecce.

Prova o prova (2a lievitazione)

Il termine prova, chiamato anche prova, si riferisce alla lievitazione che avviene dopo che la pasta viene modellata. Lo stesso processo di fermentazione avviene durante questa fase come nella fase 3, ma è qui che l’impasto modellato guadagna la maggior parte del suo volume. Tipicamente, la pasta di pane modellata dovrebbe lievitare fino al raddoppio delle dimensioni.

Perché si chiama proofing?
Quando l’impasto lievita è la “prova” che il lievito è vivo e che il pane continuerà a lievitare nel forno.

Cottura

Dopo che il pane ha lievitato sufficientemente dovrebbe essere cotto. Se si aspetta troppo a lungo per cuocere l’impasto del pane dopo la lievitazione, questo può diventare troppo duro e causare un sapore acido e grandi buchi nel prodotto finale.

Il pane è cotto quando la sua temperatura interna raggiunge i 190-200 F (99-94 C).