Questa insalata di zucchini, pomodori e basilico con vinaigrette al limone e basilico è una leggera e rinfrescante insalata estiva, perfetta quando il tuo giardino esplode di pomodori, basilico e zucchine nei tardi mesi estivi.

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Ricetta per l’Insalata di Zucchine Fredde

Sono così entusiasta di tutti i prodotti estivi! Adoro coltivare un giardino e mangiare qualsiasi verdura che ho coltivato.

In origine, mi sono interessata al giardinaggio e a pensare in modo più stagionale alle mie abitudini alimentari dopo aver letto Animal, Vegetable, Miracle: A Year of Food Life, di Barbara Kingsolver circa 9 anni fa.

Io non sono sicuramente così hard-core come la famiglia di Barbara, ma il libro mi ha ispirato a provare almeno a coltivare alcune cose e a pensare in modo diverso a come mi approccio a ciò che è disponibile nel negozio di alimentari.

Questa estate abbiamo fatto un piccolo giardino in container sul nostro ponte, un esperimento che in realtà ha funzionato piuttosto bene. Abbiamo piantato peperoncini, pomodori, zucchine, lattuga, ravanelli e molte erbe fresche. È stato bello avere di nuovo accesso ai prodotti coltivati in casa!

Non importa da dove prendete i vostri prodotti – il mercato locale, il vostro giardino sul retro o il negozio di alimentari – approfittate delle deliziose offerte estive e dei sapori freschi.

Alcuni dei miei sapori freschi estivi preferiti sono in questa insalata di zucchini, pomodori e basilico con vinaigrette al limone e basilico. Simile a questa insalata caprese di pomodori arrostiti, ma un po’ diversa mantenendo i pomodori freschi e con l’aggiunta di zucchine e la vinaigrette al basilico e limone piuttosto che un aceto balsamico di base.

Penso che sia un piacere per la folla, considerando che quando l’ho servita adulti e bambini (in una varietà di fasce d’età) l’hanno mangiata volentieri.

Se la caprese è più la tua passione, potresti anche provare questa Pizza Caprese con crosta di focaccia all’aglio o questa Easy Caprese Pasta Dinner.

Ingredienti per l’insalata di pomodoro e basilico

Per questa insalata di pomodoro e basilico, avrete bisogno di:

• Zucchine
• Basilico fresco
• Pomodori ciliegia
• Palle di mozzarella fresca
• Sale e pepe

E per la vinaigrette di basilico e limone fatta in casa, avrete bisogno di:

• Aceto di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva
• Succo di limone
• Aglio
• Scalogno
• Basilico fresco

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Come fare l’insalata di pomodoro e basilico

Per fare questa insalata di zucchine, per prima cosa combina gli ingredienti della vinaigrette al limone e basilico in un barattolo e agita per combinare. Poi, affettare le zucchine in nastri usando uno Spiralizer, una mandolina o un coltello.

Passa le zucchine con il basilico fresco e disponile su un grande piatto da portata. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e le palline di mozzarella prima di irrorare con la vinaigrette al limone e basilico.

Posso usare pomodori normali?

Certo! Mi piace usare i pomodori ciliegia in questa ricetta perché sono così succosi e grandi come un morso. Ma si potrebbe certamente utilizzare pomodori cimelio, pomodori Roma, o un’altra varietà che avete a portata di mano.

Qualunque pomodoro si finisca per usare, vi consiglio di usare un mix di colori perché rende l’insalata così carina. Mi piace usare una combinazione di pomodori rossi e gialli per aggiungere colore.

Posso usare il basilico secco?

No, il basilico secco è più potente di quello fresco ed è abbastanza croccante. Il basilico fresco è un must per questa insalata di pomodoro e basilico.

Consigli per fare l’insalata di pomodoro e basilico

Mi piace come è leggera questa ricetta. Potete facilmente aggiungere della pasta per arrotondare se vi piace qualcosa di più pesante e volete usarla come piatto principale con l’aggiunta di pollo alla griglia, ma è anche un bel cambiamento rispetto a un’insalata verde di base da servire insieme alla vostra cena.

Vi consiglio di provare questa ricetta della bistecca alla griglia marinata in estate. Mi piace anche come un pranzo molto leggero, perché spesso mi piace mangiare insalate per il mio pasto pomeridiano. È così rinfrescante!

Per fare l’insalata, ho usato questo Spiralizer in modo da poter tagliare le zucchine in questi nastri lunghi e sottili. Le spiralizer sono così versatili. Si può usare per zucchine, patate, patate dolci, zucca butternut e altro ancora.

Mi piace che quella che ho acquistato ha diverse forme e dimensioni di lame da scegliere a seconda di ciò che si sta preparando.

Altre ricette di insalata estiva:

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Questa insalata Bleu Cheese BLT è un altro ottimo modo per utilizzare i pomodori freschi! Adoro il contrasto della pancetta salata con i pomodori succosi.

Un’altra sostanziosa insalata estiva che adoro è questa Buffalo Chicken Cobb Salad. Il pollo grigliato, le uova e l’avocado si sposano meravigliosamente con il condimento al formaggio bleu.

Non è molto più facile di questa insalata di fagioli neri! Gustatela come insalata, come salsa o come condimento per i taco.

Puoi mangiare questa Cilantro Lime Kale Slaw come insalata o in cima ai tacos di pesce. Attenzione, questa roba crea dipendenza!

Questa insalata italiana di verdure miste si sposa perfettamente con la pizza e la pasta. È fatta con una vinaigrette di Digione al limone che non ne ho mai abbastanza!

Quali sono i tuoi modi preferiti per utilizzare le zucchine e i pomodori in estate?

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