Insalata di Cavolo e Barbabietola Arrosto con Condimento Balsamico all’Acero

Nov 8, 2021
admin
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Pubblicato il 4 dicembre, 2012 – Ultimo aggiornamento 22 gennaio 2021

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Storie di Tori

Hanukkah è tutto un fritto… latkes, sufganiyot, keftes, birmuelos. Mentre la frittura è un modo simbolico per celebrare la festa, è anche un modo infallibile per mettere su chili (e, nel mio caso, può portare a un grande mal di pancia indotto dal grasso). Per compensare tutta quella bontà fritta e grassa delle feste, ho creato questa festosa insalata di cavolo riccio per le vacanze. Il cavolo ha un grande potere nutritivo. Prima lo detestavo, ma dopo aver scoperto il massaggio del cavolo, è diventato rapidamente la mia foglia verde preferita. Il massaggio rimuove l’amarezza naturale del cavolo, rendendolo una base più neutra per i vostri condimenti preferiti. Ora sono una grande fan del cavolo riccio, e non è mai stato così buono come in questa insalata di radici invernali!

Per iniziare, ho arrostito alcune barbabietole, una combinazione di rosse e dorate, per rendere l’insalata più colorata. Se non avete mai provato ad arrostire le barbabietole, dovete farlo, perché tirano fuori la loro naturale e succosa dolcezza. Per sapere come, cliccate qui. Poi, ho candito le noci pecan intere sul fuoco usando lo sciroppo d’acero e un tocco di caienna per riscaldarle. Ho preparato un semplice condimento per l’insalata: olio d’oliva, ricco aceto balsamico, vero sciroppo d’acero (non l’imitazione dei pancake!) e succo di limone per la luminosità. Infine, ho cosparso l’intera insalata con feta sbriciolata, che ha compensato la dolcezza dell’insalata con un delizioso tocco salato. Se preferite l’asprezza del formaggio di capra, anche quello sarebbe delizioso. E se preferite mantenere quest’insalata senza latticini, non preoccupatevi, sarà ottima anche senza formaggio.

Questa insalata di cavolo e barbabietola arrostita con salsa balsamica all’acero sarà un’aggiunta colorata e saporita alla vostra tavola delle feste. Naturalmente, aiuterà anche a mitigare un po’ del senso di colpa per le calorie indotte dai latke! È pieno di vitamine e sostanze nutritive, ma non sa di cibo salutare. Se siete contro i cavoli, come lo ero io, sentitevi liberi di usare spinaci freschi o la vostra insalata scura preferita – basta saltare la fase di massaggio/avvolgimento della ricetta. La mia parte preferita è l’accenno di acero e sapori balsamici in ogni morso… così stagionale, perfetto per l’inverno. Enjoy!

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Insalata di cavolo e barbabietola arrostita con condimento balsamico all’acero

Questa sana ricetta di insalata invernale ha un’opzione vegana. Cavolo massaggiato, barbabietole arrostite, noci pecan caramellate all’acero e, facoltativamente, feta o formaggio di capra.

Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Tempo totale 20 min

Corso Insalata

Kosher Key Dairy

Regola le porzioni totali 8 porzioni

Ingredienti

  • 5-6 piccole barbabietole arrostite (rosse e/o dorate)
  • 1/2 tazza di noci pecan
  • 1/3 tazza di vero sciroppo d’acero, diviso
  • Un pizzico di Caienna
  • 1 mazzo di cavolo riccio
  • 2 cucchiai di aceto balsamico (di buona qualità)
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco spremuto
  • 1/4 di tazza di olio extravergine d’oliva
  • 1/2 tazza di feta o formaggio di capra sbriciolato (opzionale – omettere per mantenere il gusto vegano/popolare). omettere per mantenere vegan/pareve)

Note

Avrete anche bisogno di: Pergamena o carta oleata

Nota: Questa insalata non si conserva bene quando viene assemblata. Se pensate di mangiarla e di conservare gli avanzi, conservate gli elementi separatamente: le barbabietole in un contenitore, le noci pecan candite in un altro, il formaggio in un altro e il cavolo in un sacchetto di plastica sigillato. Assembla gli ingredienti per ogni porzione di insalata e prepara il condimento fresco prima di servire. Se conservate l’insalata assemblata, le noci pecan si inzupperanno e il cavolo diventerà molle – meglio conservare gli elementi separatamente e prepararli freschi.

Istruzioni

  • Per le istruzioni su come arrostire le barbabietole, clicca qui. Sbucciate le barbabietole arrostite, poi tagliatele a fette. Mettete da parte.
  • Mettete le noci pecan in una piccola padella e fatele tostare a fuoco medio per 4-5 minuti fino a quando saranno fragranti.
  • Versate 1/4 di tazza di sciroppo d’acero sulle noci pecan e portate a ebollizione a fuoco medio. Cospargere le noci pecan in modo uniforme con un pizzico di Caienna. Lasciate bollire lo sciroppo per 1-2 minuti a fuoco medio, mescolando spesso. fino a quando la maggior parte del liquido evapora.
  • Versate immediatamente le noci pecan su un pezzo di pergamena o carta oleata. Stendetele con un cucchiaio in un unico strato. Lasciatele raffreddare e asciugare.
  • Nel frattempo, pulite il cavolo, asciugatelo e tagliate le foglie dai gambi duri. Scartare i gambi. Tagliate le foglie in piccoli pezzi e mettetele in un’insalatiera. Cospargere con un generoso pizzico di sale. Massaggiare il cavolo con le mani pulite per 2-3 minuti fino a quando non si appassisce e perde il suo sapore amaro.
  • In una piccola ciotola, sbattere insieme l’aceto balsamico, 1 cucchiaio di sciroppo d’acero e il succo di limone. Mescolando in modo vivace e costante, versare l’olio d’oliva molto lentamente nella miscela fino a quando il condimento è emulsionato e addensato. Condire con sale e pepe a piacere.
  • Aggiungere all’insalata gli spicchi di barbabietola arrostiti e la feta o il formaggio di capra sbriciolati.
  • Riprendere le noci pecan candite in piccoli pezzi.
  • Spargete le noci pecan sopra l’insalata.
  • Servite ogni porzione di insalata con un po’ di condimento (circa 1 cucchiaio per porzione).

Nutrizione

Fatti nutrizionali
Insalata di cavolo e barbabietola arrosto con Maple Balsamic Dressing
Amount Per Serving
Calorie 197Calorie da grassi 117
% Valore Giornaliero*
Grassi 13g20%
Grassi saturi 2g13%
Colesterolo 8mg3%
Sodio 153mg7%
Potassio 312mg9%
Carboidrati 17g6%
Fibra 2g8%
Zucchero 12g13%
Proteine 3g6%
Vitamina A 1680IU34%
Vitamina C 22.8mg28%
Calcio 98mg10%
Ferro 0.9mg5%
* I valori giornalieri percentuali sono basati su una dieta di 2000 calorie.

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Le informazioni nutrizionali devono essere considerate solo una stima; si prega di consultare un dietologo registrato, un nutrizionista o il proprio medico per domande specifiche sulla salute. Leggi di più qui. Si prega di notare che la ricetta di cui sopra è pubblicata utilizzando un plugin per schede di ricette, con un software preesistente che può auto-calcolare le misure metriche, così come cambiare il numero di porzioni. Le conversioni metriche e le modifiche al numero di porzioni (con conseguente diversa quantità di ingredienti) appariranno solo nella lista degli ingredienti, e non vengono modificate all’interno delle indicazioni passo-passo della ricetta.

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