Impasto per pizza di Vera Napoletana Ricetta autentica

Ingredienti

Per volume
4 tazze di farina Molino Caputo Tipo 00
1 ½ tazza, più 2 TBL di acqua
2 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaino di lievito secco attivo

Per peso
500gr di farina Molino Caputo Tipo 00
325gr di acqua (65% di idratazione)
10gr di sale
3gr di lievito secco attivo

Si consiglia vivamente di cucinare a peso. E’ veloce e facile ottenere l’esatta idratazione (rapporto acqua/farina) e la dimensione della palla di pizza che vuoi. Personalmente, non uso ricette o una tazza di miscelazione quando cucino la cena per la famiglia, ma l’impasto della pizza e del pane è diverso. Essere precisi conta, e niente funziona meglio di una bilancia digitale.

Mescolate l’impasto in un’impastatrice, a mano o in una macchina del pane. Se si usa un’impastatrice, mescolare lentamente per due minuti, più velocemente per 5 minuti, e di nuovo lentamente per 2 minuti.

Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per 1 1/2 – 2 ore, o fino al raddoppio. Punzecchiarlo e spingere fuori le bolle d’aria. Formare la pasta in una grande palla, poi tagliarla in tre pezzi uguali da 275gr.

Per fare le palline di pizza, modellare ogni pezzo di pasta in una palla. Arrotolare delicatamente la pasta in una palla, poi stendere la parte superiore della palla verso il basso e intorno al resto della palla, fino a quando lo strato esterno avvolge l’altro lato. Pizzicare le due estremità insieme per fare una palla liscia con una “pelle” esterna stretta. Mettete la vostra palla con la cucitura verso il basso dove può riposare. Spolvera le tue palline di pizza con la farina, e conservale sotto un asciugamano umido, in un vassoio per le prove, o sotto una pellicola di plastica. Questo eviterà che la parte esterna della palla si asciughi e crei una crosta, e diventi difficile da lavorare. La parte superiore della palla di pizza dovrebbe essere morbida e setosa.

Le vostre palle di pizza avranno bisogno di riposare per circa un’ora per diventare morbide ed elastiche in modo che possano essere facilmente allungate in una pizza a crosta sottile.

Se non avrete bisogno del vostro impasto per più di un’ora, mettetelo in frigo fino a quando sarete pronti per iniziare.

Se non avrete un’ora per far riposare il vostro impasto, leggete la nostra strategia Impasto in fretta. Riducendo ogni fase della preparazione dell’impasto della giusta quantità, puoi fare un ottimo impasto per pizza o focaccia in meno di un’ora.

Se non hai un’ora per far riposare l’impasto, leggi la nostra strategia Impasto in fretta.