Hai mai scoperto che i tuoi ravanelli coltivati in casa sono troppo piccanti da mangiare? Può essere estremamente frustrante scoprire che il lavoro duramente guadagnato in giardino non è quello che ti aspettavi. Fortunatamente, ho scoperto alcuni modi per cucinare i ravanelli piccanti in modo che non vadano sprecati.

Perché i ravanelli coltivati in casa diventano così piccanti?

Ci sono alcune ragioni per cui i ravanelli diventano eccessivamente pungenti e piccanti. Secondo la Burpee Seed Company, il caldo, l’innaffiatura incoerente o il lasciarli crescere oltre lo stadio di picco sono i principali colpevoli. A differenza delle carote, più a lungo rimangono nel terreno, più diventeranno piccanti.

Quest’anno ho seminato 40-50 ravanelli all’anguria in tre piantagioni successive. Ho piantato i semi durante il periodo di tempo che si farebbe normalmente per un ravanello da colazione. Non ho tenuto conto del fatto che ci vuole il triplo del tempo per maturare – errore da principiante! Il tempo è diventato piuttosto caldo quando li ho tirati. Quelli piccoli erano perfetti, quelli grandi erano troppo piccanti per essere mangiati crudi.

Non pensate per un momento che li abbia buttati via per il loro sapore. Dopo alcuni esperimenti, ho imparato a farne il meglio.

Se pensate che i ravanelli rossi siano un po’ troppo piccanti e volete mangiarli crudi in un’insalata o nel mio chimichurri, potete domare la loro piccantezza in due modi diversi. La maggior parte dei loro composti aromatici si trova nella buccia e la si può rimuovere con un pelapatate. Potete anche metterli in ammollo in acqua ghiacciata per un’ora per attenuare il calore.

I modi migliori per cucinare con i ravanelli piccanti:

1. In salamoia

Adoro i ravanelli in salamoia. L’aceto ne tira fuori la piccantezza e li trasforma in un condimento luminoso e acido per condire verdure saltate, salse e carni ricche. Qui sotto c’è una ricetta per i ravanelli sottaceto da frigorifero che puoi fare a casa.

Radani affettati velocemente
2 mazzi di ravanelli, puliti
2 – 3 vasetti da pinta
1/2 C. aceto di vino bianco
1 C. acqua
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sale

1. 1. Tagliare finemente, affettare sottilmente o dividere i ravanelli. Farcire all’interno di vasi puliti.
   2. Portare l’aceto, l’acqua, lo zucchero e il sale a fuoco lento sul fornello. Mescolare fino a quando lo zucchero e il sale si sono sciolti. Versare la salamoia calda sui ravanelli, assicurandosi che i liquidi coprano completamente. Una volta che il barattolo si raffredda si può avvitare il tappo e conservare in frigorifero per un massimo di due settimane.

1. Grigliare o arrostire

I miei amici e la mia famiglia ridevano quando scoprivano quanti ravanelli avevo coltivato. Questo finché non li hanno provati alla griglia per la prima volta. Sono un fantastico sostituto delle patate. Sono terrosi, pepati e offrono un bel cambiamento al tradizionale contorno di amido.

Radani arrostiti
2 mazzi di ravanelli
Olio di avocado, di canola o di semi d’uva
Una spruzzata di aceto di vino rosso
Sale e pepe
1 scalogno medio o mezza cipolla rossa piccola, affettata
2 rametti di rosmarino fresco o timo

1. 1. Pre-riscaldate il forno a 425 gradi.
   2. Pulire i ravanelli e tagliarli a metà o in quarti. Condire generosamente con olio, sale, pepe e una spruzzata di aceto di vino rosso (circa 1 -2 cucchiai). Distribuire su una teglia lasciando spazio tra i pezzi in modo che non si tocchino.
   3. Arrostire in forno, girando una o due volte fino a quando le parti esterne sono croccanti e cominciano a carbonizzare. L’interno dovrebbe essere morbido e succoso. Servire immediatamente

Grattugiate

Grattugiare i ravanelli è la soluzione migliore per quelli che sono così piccanti da non poterli gustare crudi, cotti o sottaceto. Se lo consideri come un mite sostituto del wasabi fresco o del rafano, ti renderai conto che le possibilità sono infinite.

Provalo aggiungendo una piccola cucchiaiata della vibrante polpa rosa alla salsa ponzu per il sushi e altre ricette di pesce asiatico. Penso anche che sia un ottimo modo per aggiungere pepe alla maionese per i panini di cervo a fette.

Utilizzate la ricetta qui sotto e preparate una miscela di panna acida piccante da mettere sulle patate o da servire come salsa per le crudité.

Salsa alla panna di rafano:
1 C. panna acida
2 – 4 cucchiai di ravanelli grattugiati
1 cucchiaio di aceto di vino bianco o succo di limone
1/2 cucchiaio di sale kosher
1 cucchiaio di latte intero

1. 1. Mescolare tutti gli ingredienti in una piccola ciotola. La quantità di ravanelli grattugiati di cui avete bisogno dipenderà da quanto sono piccanti. Assaggiare e condire con altro sale o aceto se si desidera. Conservare in un barattolo ermetico in frigorifero fino a una settimana.

La prossima volta che coltivate una manciata di ravanelli piccanti, invece di gettarli nel compost o nella spazzatura, provate uno di questi trucchi. Avrete un ritrovato rispetto per queste belle radici rosa.