Flamelina Velutipes/Fungo Ennokitake

Hai mai visto dei funghi enoki sottili e bianchi al supermercato? Crescono anche selvatici, anche se hanno un colore e una forma diversi. Gli enoki coltivati commercialmente sono cresciuti senza luce, il che li fa rimanere bianchi. In natura gli enoki sviluppano cappucci arancioni viscidi e un gambo marrone, e sono molto più belli delle varietà acquistate nei negozi, secondo la mia esperienza.

Alcuni potrebbero non saperlo, visto che questi ragazzi crescono per tutta l’estate, ma questi sono i primi funghi che vedo ogni anno, anche prima delle spugnole. Salgono attraverso la neve in alcuni luoghi se il terreno è giusto, in qualche modo sembrano essere in grado di sciogliere la neve intorno a loro abbastanza per spuntare fuori e fare chiazze di terreno di disgelo. Ho sentito che possono sopravvivere anche al congelamento, e che continuano a produrre spore anche dopo.

Ovviamente, si possono mangiare, ma assomigliano un po’ a un certo numero di funghi molto velenosi, e il loro sapore è solo ok. In genere non li raccolgo per la tavola.

Habitat

Crescono direttamente sul legno morto durante il disgelo primaverile e per tutta l’estate. Amano i salici morti e i legni duri.

Cottura

Cucinano molto velocemente, se li mangiate caldi, cuocete semplicemente fino a quando non appassiscono, (circa 30 secondi) poi mettete su un tovagliolo di carta e condite con un po’ di sale per assaggiare il loro sapore, sono miti e piacevoli.

Conservazione

Questi possono essere sottaceto, stufato e congelato, o il gambo tagliato ed essiccato. Quando sono molto giovani e in grappoli stretti, mi piace metterli in salamoia.

Enokitake selvatico, Una delle caratteristiche che hanno è che le lamelle non raggiungono il gambo nel mezzo. Questi sono gli Enokitake che vedrete al supermercato, vengono raccolti giovani, prima che i loro cappucci si aprano.