L’inafferrabile ricetta dei migliori biscotti con gocce di cioccolato. È stata cercata in lungo e in largo, sperimentata dall’alba dei tempi (presumibilmente), e molti sostengono di avere la migliore, e molti ce l’hanno!

Questa è la MIA migliore e, a quanto pare, la preferita di molti familiari e amici, così ho voluto condividerla. Questi biscotti sono richiesti più e più volte e sembra che siano molto apprezzati quando li consegno. Un motivo in più per condividere la grandezza che è questo biscotto con gocce di cioccolato.

La ricerca di una ricetta che potessi chiamare mia in questo grande regno dei biscotti con gocce di cioccolato è iniziata molto tempo fa, ma ha raggiunto il suo apice quando ho avuto il mio primo biscotto da Levain Bakery a NYC, per gentile concessione del mio sempre premuroso marito.

Questi biscotti Levain sono epici. Giganteschi, per dirne una, super spessi e torti, cotti quanto basta per non essere crudi, ma in realtà non sei sicuro che lo siano o meno, e trasudano di sapore e bontà cioccolatosa.

Costano circa 4 dollari l’uno, il che non mi ferma un secondo dal comprarne uno di ogni gusto. Sono tornato molte volte e non mancano mai di impressionare in termini di dimensioni e sapore. Ho giurato dopo aver dato il mio primo morso che avrei fatto del mio meglio per replicare questo biscotto per produrre una versione che avrei potuto chiamare mia.

Disclosure: Ho incluso link ad alcuni grandi prodotti e servizi che penso vi piaceranno. Li uso io stessa e li raccomando solo perché li amo. Se acquisti tramite i link potrei guadagnare una piccola commissione. Come socio di Amazon, guadagno dagli acquisti qualificati.

Nel corso degli anni, ho prodotto la mia giusta quota di ricette di biscotti al cioccolato solidamente buone. Ma non è stato fino a poco tempo fa che ho fatto centro.

La mia versione del miracolo Levain che si presenta sotto forma di biscotto. Ora, non ha lo stesso sapore dei loro e questo non era necessariamente l’intento.

L’altezza del biscotto, la consistenza, era più quello che stavo cercando. E ci sono riuscita – alleluia!

Si è scoperto che tutto ciò di cui avevo bisogno era un po’ di farina per dolci, una distribuzione uniforme di lievito e soda, meno albume d’uovo di quello che avevo usato in passato, un ingrediente speciale (vedi sotto) e un sacco di gocce di cioccolato (o cioccolato semidolce tritato).

E qui c’è la mia parte preferita: un ingrediente segreto! Ho sempre voluto una ricetta che avesse un sapore che fosse sfuggente e difficilmente riconoscibile, ma che desse al prodotto da forno un sapore unico e desiderabile. E tutto è successo per puro caso.

Alcuni anni fa, una mia cara amica mi ha portato una bottiglia di vaniglia messicana dalla sua recente vacanza lì. Era speciale e deliziosa e l’ho finita in un batter d’occhio.

Poiché non potevo tornare in Messico a breve per acquistare un’altra bottiglia, sono andata sul fidato Amazon e ho ordinato la versione più vicina che ho potuto trovare (questa – non sponsorizzata). E, proprio così, ho scoperto la specialità che è questa particolare vaniglia messicana. Ha un sapore forte e unico e la uso da allora.

Ovviamente vale la pena menzionare che mentre questo è cresciuto da semi di vaniglia biologica, contiene altri ingredienti che potrebbero non essere così biologici. Personalmente sono d’accordo con questo, ma volevo essere sicuro di menzionarlo qui perché so che ci sono molti puristi là fuori che cercano solo ingredienti coltivati e provenienti da agricoltura biologica.

In genere, cucino e cuocio in questo modo. Qui faccio un’eccezione.

Quando si mescola questo impasto, si noterà che si tratta di una grande quantità di pasta per biscotti. Sì, sì lo è.

Dopo aver aggiunto le gocce di cioccolato, la ciotola del vostro mixer sarà super piena. Per evitare che l’impasto si rovesci sul bancone o sul pavimento, fermate il mixer e impastate le scaglie nell’impasto con le mani per assicurarvi che siano uniformemente incorporate.

Inizialmente, ho fatto questi biscotti al cioccolato molto più grandi per cercare di replicare le dimensioni dei biscotti di Levain. Da allora ho ridimensionato il tutto ad un peso ancora elevato di due once.

Trovo che questo faccia un biscotto grande, ma non troppo grande da non poterlo mangiare tutto da solo. E, ogni lotto produce circa 25 biscotti, che è una quantità decente per nascondere nel mio vaso dei biscotti e avere ancora qualche avanzo da condividere con gli amici.

Per ottenere biscotti di dimensioni Levain, misurerei circa il triplo di questa quantità fino a sei once.

Partire questi biscotti e arrotolarli per creare dimensioni e forme uniformi è importante per me, ma richiede più tempo. Per me, vale la pena spendere del tempo, comunque, puoi scegliere di essere spericolato e selvaggio e tirarli fuori usando una paletta da gelato o gettare tutta la prudenza al vento e guardarli.

Ora, ho scoperto che funzionano meglio se cotti in un forno a convezione, a una temperatura più alta del normale (400ºF / 200ºC) per un breve periodo di tempo.

Se non avete la convezione, non disperate, aggiungete solo qualche minuto al tempo di cottura. Io ruoto sempre, sempre i miei fogli di biscotti, sia tra i rack che da un fronte all’altro.

Nel mio forno, questo aiuta davvero a garantire una cottura e una doratura uniforme. Quando li tirate fuori dal forno, dovrebbero essere appena dorati in cima, ma appena cotti – non cuocete troppo!

Definitivamente sbagliate sul lato del sotto-cotto piuttosto che sul troppo-cotto qui. I biscotti continueranno a cuocere sulle teglie calde quando li toglierete dal forno, quindi lasciateli raffreddare per qualche minuto sulle teglie, poi trasferiteli su delle rastrelliere a filo.

Mangia subito dopo perché, siamo onesti, i biscotti al cioccolato sono assolutamente migliori quando sono ancora caldi e appiccicosi.

Stampa

icona orologio posate posate iconflag flag iconfolder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Description

La ricetta inafferrabile del miglior biscotto con gocce di cioccolato. È stata cercata in lungo e in largo, sperimentata dall’alba dei tempi (presumibilmente), e molti sostengono di avere la migliore, e molti ce l’hanno! Questa è la MIA migliore e, a quanto pare, la preferita di molti familiari e amici, quindi volevo condividerla con voi.

Ingredienti

Copia negli appunti Copia negli appunti

Scala1x2x3x

• 1 tazza (227 grammi) di burro, freddo e tagliato a cubetti
• 3/4 di tazza (165 grammi) di zucchero di canna scuro
• 1/2 tazza (100 grammi) di zucchero semolato
• 1 uovo intero grande + 1 tuorlo
• 1 1/2 cucchiai (22 ml) di vaniglia
• 1 tazza (115 grammi) di farina per dolci
• 1 1/2 tazze (180 grammi) di
• 1 cucchiaino (5 grammi) di sale kosher
• 1 cucchiaino (5 grammi) di bicarbonato
• 1 cucchiaino (5 grammi) di lievito in polvere
• 3 tazze (525 grammi) di gocce di cioccolato o 12 once di barrette semi-barretta dolce tritata

Istruzioni

1. Riscaldate il forno a 400 gradi (se avete la convezione, accenderlo). Foderare due teglie da forno con carta da forno o silpats
2. Preparare l’impasto: nella ciotola di un mixer con la paletta, aggiungere il burro a cubetti, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato. Accendere il mixer al minimo per qualche secondo, poi aumentare gradualmente la velocità a medio-alta, mescolando per circa 3-4 minuti fino a quando non è ben incorporato e spumoso. Girare il mixer al minimo e aggiungere l’uovo e il tuorlo d’uovo e poi la vaniglia. Mescolare a velocità media per circa 30 secondi fino a quando ben incorporato, fermandosi a raschiare i lati e il fondo con una spatola di gomma, se necessario. Con il mixer spento, aggiungere entrambe le farine, il sale, il bicarbonato e il lievito. Accendere il mixer al minimo e mescolare fino a quando non è appena combinato. Non mescolare troppo. Aggiungere le gocce di cioccolato. Spegnere il mixer e impastare un po’ l’impasto per assicurarsi che le gocce di cioccolato siano incorporate in modo uniforme. Porzione di pasta in 2 once dimensioni palle, rotolando tra i palmi delle mani per garantire una palla liscia. Posizionare circa 2 pollici di distanza su teglie preparate
3. Cuocere: cuocere in forno preriscaldato per 4-5 minuti se si utilizza la convezione (7-8 minuti in forno convenzionale) poi ruotare le teglie e cuocere per altri 4-5 minuti per la convezione (7-8 minuti per il convenzionale). Lasciare raffreddare per qualche minuto sulle teglie e poi trasferire su una griglia metallica

Note

• Questi biscotti possono essere congelati e cotti più tardi o solo pochi alla volta (uno dei modi migliori per farlo!) – dopo aver arrotolato l’impasto in palline, mettere su una teglia in un unico strato e nel congelatore per almeno un’ora. Trasferire in un sacchetto a chiusura lampo sicuro per il congelatore per un massimo di 3 mesi. Io preferisco portare l’impasto dei biscotti a temperatura ambiente prima di infornare
• Inspirato da Levain Bakery e A Bountiful Kitchen

• Categoria: Chocolate Chip Cookies
• Metodo: Cuocere
• Cucina: Americana

Keywords: biscotti con gocce di cioccolato, biscotti, levain copycat, ricetta, migliore ricetta, ricetta facile, migliori biscotti con gocce di cioccolato, perfetti biscotti con gocce di cioccolato, spessi biscotti con gocce di cioccolato, morbidi e gommosi biscotti con gocce di cioccolato, spessi biscotti con gocce di cioccolato, migliori biscotti con gocce di cioccolato, i migliori biscotti con gocce di cioccolato in assoluto, la migliore ricetta di biscotti al cioccolato, facili biscotti con gocce di cioccolato fatti in casa

Ricetta Scheda alimentata da