5 luglio 2013 — intro: Per salvare gli oceani e la nostra salute, dobbiamo mangiare più pesce. Il pesce giusto. Questo è il mantra dietro il nuovo libro The Perfect Protein, scritto da Andy Sharpless, l’impavido leader di Oceana, la più grande organizzazione internazionale focalizzata esclusivamente sulla conservazione degli oceani. Incuriositi? Anche noi.

Abbiamo rintracciato Sharpless per saperne di più sul suo concetto innovativo per preservare la vita negli oceani, battere l’epidemia di obesità sulla terraferma e nutrire il mondo spostando le diete verso il pesce migliore.

“Le flotte di pesca commerciale su scala industriale del mondo hanno sostanzialmente sovrasfruttato gli oceani”, dice. “Questo si traduce in una pesca al di sopra dei limiti di cattura scientificamente raccomandati, nella distruzione degli habitat di crescita per i pesci giovani e nella cattura di specie non bersaglio che vengono scartate in mare come catture accessorie.”

Se vogliamo avere ancora pesce sano da mangiare, dobbiamo sapere quali sono i pesci da mangiare, quelli da gustare occasionalmente e quelli da evitare. Sharpless condivide le sue raccomandazioni…

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quicklist: 1categoria: Frutti di mare che dovresti e non dovresti mangiareattitolo: Sardine e acciughe: Siurl:text: Regola semplice: Stay small-eat the little fish.

Le specie più piccole si riproducono molto velocemente, e nella maggior parte dei casi sono una parte abbondante, forte e fertile della catena alimentare, dice Sharpless. Infatti, i pesci piccoli potrebbero nutrire milioni di persone in modo sostenibile e sano se ben gestiti.

“Più in basso nella catena alimentare, minore è la tua impronta sulla natura”, aggiunge. “Se riesci a sviluppare l’appetito e il gusto per loro, avrai molta scelta, sono più economiche e sono migliori per la natura.”

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quicklist: 2categoria: Frutti di mare che dovresti e non dovresti mangiareattitolo: Sgombro: Sìurl:text: Regola semplice: Mangia selvatico, non organico.

Lo sgombro atlantico selvatico è ricco di omega-3 che aiutano il tuo cervello a sparare al massimo. Lo sgombro atlantico è anche a basso contenuto di contaminanti, rendendolo una forte scelta di frutti di mare per voi e per il pianeta.

Punta di bonus? Attenzione ai frutti di mare “biologici”. Anche se ci sono alcuni allevamenti di pesce biologico fuori dal paese, non sono certificati dalle autorità statunitensi. Invece di organico, cercate le scelte sane e selvagge elencate in guide di pesce affidabili.

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quicklist: 3categoria: Frutti di mare che dovresti e non dovresti mangiareattitolo: Ostriche, cozze e vongole: Sìurl:text: Regola semplice: Godetevi molti crostacei.

In generale, Sharpless dice che la maggior parte dei crostacei sono una buona scelta. Ostriche, cozze e vongole – di allevamento o selvatiche – aiutano a migliorare la qualità dell’acqua e, a causa della loro durata di vita più breve, tendono ad accumulare meno contaminanti, dice. Le capesante sono un po’ più complicate; vorrete cercare capesante pescate da sommozzatori o day-boat, quelle catturate con il minimo impatto sull’ambiente.

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quicklist: 4categoria: Frutti di mare che dovresti e non dovresti mangiareattitolo: Wild-Caught Alaskan Salmon: A volteurl:text: Regola semplice: Mangia il pesce grosso con attenzione e raramente.

Proprio come la torta di compleanno dovrebbe essere un piacere occasionale, così dovrebbe essere una sana scelta di pesce grosso come il salmone selvaggio dell’Alaska. I pesci più grandi impiegano anni per riprodursi, e la pesca eccessiva cronica ha lasciato molte specie di pesci grandi in grave pericolo. Il pesce specchio atlantico, per esempio, può vivere fino a 100 anni e iniziare a riprodursi solo a 40 anni. Il sovrasfruttamento del pesce specchio giovane ha lasciato la specie in un limbo.

Anche degno di nota? I pesci grandi, i capi della catena alimentare, spesso contengono livelli più alti di contaminanti come il mercurio perché si accumulano lungo la catena alimentare. (Il salmone selvaggio dell’Alaska è un’eccezione e una scelta salutare.)

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quicklist: 5categoria: Frutti di mare che dovresti e non dovresti mangiare Gamberetti: Nourl:text: Regola semplice: Bycatch significa che i gamberi devono essere dimenticati.

“Se vuoi essere un mangiatore responsabile di frutti di mare, devi dire addio ai gamberi”, dice Sharpless, notando che le flotte di gamberi tendono a catturare anche molte altre cose nelle loro reti. I dati americani mostrano che le catture di gamberi contengono 5 libbre di specie non-gambero per libbra di gambero. “Molto viene scaricato sul ponte, danneggiato, ferito, ucciso o scartato in mare”, dice Sharpless.

Quando si mangiano gamberi, si è in parte responsabili di 5 libbre di catture accessorie, comprese le tartarughe marine e praticamente qualsiasi altro tipo di pesce nel Golfo. I gamberi d’allevamento non sono migliori. Si è scoperto che contengono antibiotici vietati – anche quelli che potrebbero causare il cancro – pesticidi e pezzi di insetti.

6 fatti disgustosi sui gamberi

quicklist: 6categoria: Frutti di mare che dovresti e non dovresti mangiareattitolo: Salmone d’allevamento: Nourl:text: Regola semplice: Mangia frutti di mare selvatici.

Un terzo di tutto il pesce catturato nel mondo viene trasformato in farina o olio di pesce; di questo, l’81% va a pesci d’allevamento come il salmone. Ci vogliono 5 libbre di pesce selvatico per produrre 1 libbra di salmone d’allevamento, non un’impronta favorevole sulla natura. Inoltre, il salmone d’allevamento tende ad essere pieno di pidocchi di mare parassiti, che richiedono il trattamento di prodotti chimici tossici ad alte dosi.

La verità sul salmone

quicklist: 6categoria: Frutti di mare che dovresti e non dovresti mangiareattitolo: Branzino cileno &Tonno rosso: Nourl:text: Regola semplice: Non mangiare pesci in pericolo.

La pesca eccessiva ha portato il branzino cileno e il tonno rosso sull’orlo del collasso. La buona notizia è che se evitiamo queste specie ora e abbracciamo numeri basati sulla scienza quando si tratta di capire quanto prendere dall’oceano, un giorno potremmo goderci di nuovo queste specie. “Lo scopo di una buona gestione dell’oceano è quello di assicurarsi che ci sia abbastanza nel conto in banca per assicurarsi che dopo la cattura ci sia abbastanza acqua per il prossimo anno”, dice Sharpless.