I 5 migliori rotoli di sushi per il fitness
Di Johnathan Zamora

Il sushi è uno dei miei cibi preferiti ed è una scelta molto popolare per culturisti e atleti di fitness. Esiste da secoli come metodo di conservazione del pesce e ora si è evoluto in un’esperienza culinaria unica. Continuate a leggere per imparare come scegliere il giusto tipo di sushi può portarvi più vicini al raggiungimento dei vostri obiettivi di fitness.

Che cos’è il sushi?
La parola sushi di solito si riferisce al riso (la parola giapponese su significa aceto e shi deriva da meshi, la parola giapponese per riso). Tradotto, sushi significa “riso sotto aceto”. Nella sua forma più antica, il pesce essiccato veniva collocato tra due pezzi di riso acetato per farlo durare più a lungo. Il nori (alga) è stato aggiunto più tardi per ridurre al minimo le dita appiccicose quando si mangia. I pezzi di sushi possono essere immersi nello shoyu (salsa di soia giapponese) o conditi con wasabi o zenzero sottaceto e poi mangiati.

Fitness Sushi?

I piatti di sushi a base di pesce cotto possono essere un pasto relativamente ipocalorico, a basso contenuto di grassi e ricco di nutrienti – a patto che si faccia attenzione agli elementi di contorno che lo accompagnano – salsa di soia, salse a base di maionese, ecc. che possono contenere più grassi e molto sodio.
Basso in grassi saturi e alto in proteine rende il sushi un’ottima scelta per quelli, specialmente i bodybuilder, che cercano di mantenere la loro vita assettata mentre aggiungono molti altri composti altamente nutrienti. Per esempio, l’alta concentrazione di olio di pesce che si trova nel sushi è uno dei principali fattori che migliorano la salute cardiovascolare. Pesci come il salmone, le sardine, & lo sgombro contengono elevate quantità di grassi omega-3 EPA & DHA. Questi pesci sono anche ricchi di vitamina E, una vitamina liposolubile e antiossidante, che fornisce benefici per la salute come la diminuzione del rischio di sviluppare malattie cardiache e può migliorare la funzione immunitaria.

E il riso?

Tipicamente, il sushi è fatto con riso a grana corta, altrimenti noto come riso appiccicoso. Con oltre 40.000 varietà di riso nel mondo, il riso per sushi è unico nella sua capacità di legarsi insieme dopo la cottura. Il riso sushi è un riso bianco, con circa 170 calorie per ½ tazza. Con un misero 2g di fibra – questo tipo di riso non è sempre la scelta migliore, dal punto di vista nutrizionale, per quanto riguarda i carboidrati complessi sani. La mancanza di fibre nel riso bianco è compensata dalle fibre che si trovano nell’involucro di alghe Nori.
Di recente, il sushi di riso integrale si è fatto strada nei menu negli ultimi anni. La più grande differenza tra il riso integrale e il riso per sushi tradizionale è che è più duro e non si lega così bene come fa il riso appiccicoso; quindi – il riso integrale si trova di solito nel sushi arrotolato a mano, altrimenti noto come maki. Inoltre, il riso integrale è un’eccellente fonte di manganese, che fornisce una protezione antiossidante e una buona fonte di minerali come il selenio, che aiuta a riparare le cellule danneggiate e il magnesio, che aiuta a prevenire l’osteoporosi e l’ipertensione. Quando preparate il riso integrale per il sushi a casa, assicuratevi di usare una varietà a chicco corto al contrario del riso a chicco lungo che non funziona per il sushi. Dal punto di vista nutrizionale, il riso integrale ha un contenuto di fibre più elevato e vanta un indice glicemico più basso, il che è una buona notizia per chi cerca opzioni più sane. La maggior parte dei ristoranti sarà felice di preparare il tuo sushi con riso integrale quando richiesto.
La seguente lista mette a confronto vari tipi di sushi per aiutarti a rimanere magro –

Tipi di Sushi –

1. Sashimi – frutti di mare crudi tagliati sottili. La differenza principale è l’assenza di riso appiccicoso e tipicamente servito sopra un ravanello tagliuzzato. Accompagnato da salsa di soia (chiedere la salsa a basso contenuto di sodio)

Tipi popolari di Sashimi:

Magaro – Tonno
Toro – Tonno grasso
Ebi – Gambero (gamberetto)
Saba – Sgombro
Ika – Calamaro

2. Maki – Qualsiasi tipo di sushi fatto con riso, alghe avvolte e vari ripieni. Questo tipo di sushi è fatto prendendo una sottile striscia di riso e mettendo uno o due ingredienti lungo un lato e arrotolando strettamente per formare il rotolo.

Tipi popolari di Maki:

Yellowtail roll – Coda gialla / scalogno
Classic roll – Tonno/avocado/cetriolo
Alaska roll – Salmone/carota/avocado/cetriolo
Soho roll – Granchio/avocado/ gamberi/salmone affumicato

3. Nigiri – Il riso è di solito formato in una forma oblunga dallo chef, che mette una piccola quantità di wasabi (rafano giapponese) sopra il riso e poi vi stende varie guarnizioni. Quando viene ordinato da solo (non fa parte di un piatto), il sushi Nigiri viene servito in coppia.

Tipi popolari di Nigiri:

Maguro – Tonno
Sake – Salmone
Ebi – Gamberi
Tamago – Uovo dolce
Tako – Polpo

4. Involtini di verdure – Riempiti con una scelta di verdure fresche come patate dolci, asparagi, cetrioli e ravanelli sottaceto, che apportano vitamine A, C ed E, più i minerali ferro, iodio, zinco e calcio dalle alghe, rendono questi involtini un must. Chiedete di sostituire il riso bianco con il riso integrale al momento dell’ordine.

5. Rainbow Rolls – Il vibrante rainbow roll non ha una ricetta fissa, poiché quasi ogni chef di sushi ha la sua. In generale, il Rainbow roll ha pesce assortito con avocado sopra un California roll. Il nome rainbow roll deriva dai molteplici colori degli ingredienti che possono essere visti quando vengono presentati al tavolo. Il tonno è rosso, il salmone è arancione, la coda gialla è gialla, il dentice è bianco e l’avocado è verde. Come potete immaginare questo rotolo di sushi è un po’ calorico – ma i benefici per la salute sono incredibili!

*Nota* Se siete incinte, o avete preoccupazioni per il contenuto di mercurio nel sushi, consultate questo documento del Natural Resources Defense Council http://www.nrdc.org/health/effects/mercury/sushi.asp

Utilizzate questa lista come base del vostro ordine quando mangiate sushi per godervi il pasto e raccogliere tutti i benefici per la salute che questa cucina ha da offrire. Buon appetito!

Johnathan Zamora
The Fit Chef

Iscriviti al Lean Body Coaching Club!

Visita la nostra pagina YouTube su: www.youtube.com/labradanutrition

Clicca MI PIACE sulla nostra pagina Facebook su: http://www.facebook.com/#!/LabradaNutrition