Che cos’è l’hu tieu?

Il piatto, hu tieu (pronunciato: hoo-tjee-dju) viene dal Vietnam sud-occidentale ed è ampiamente servito nei mercati galleggianti del Delta del Mekong. Il piatto è fondamentalmente una zuppa di tagliatelle dolci fatta con un brodo di ossa di maiale e un po’ di zucchero per un sottofondo dolce.

Gli ingredienti sono flessibili e le tagliatelle nella zuppa possono essere tagliatelle di riso vietnamite, tagliatelle all’uovo cinesi o perle di tapioca rotonde. Può contenere carne, come maiale, costole di maiale, frattaglie e persino calamari. I possibili condimenti includono cipollotti, cipolle fritte croccanti, aglio e gnocchi wonton. È la zuppa fai-da-te per eccellenza.

Sono disponibili diverse versioni ma le regole e gli ingredienti non sono fissi. Non stupitevi se l’hu tieu non è dolce, non contiene salsa di pesce o si presenta con un pezzo di carne e un grosso osso.

Alcune varianti includono:

Hu tieu nam vang: hu tieu di Phnom Penh. Il brodo di questa versione di ispirazione cambogiana è ricavato da calamari essiccati e la zuppa è servita con gamberetti.
Hu tieu My Tho: la versione di My Tho è meno dolce e viene servita con un grosso pezzo di carne con l’osso e frattaglie.
Hu tieu mi: tagliatelle, carne di maiale tritata e strisce di carne tenera.
Hu tieu tau: Hu tieu cinese con spaghetti all’uovo.
Hu tieu Sa Dec: la versione di Sa Dec, con spaghetti di tapioca.