Naturalmente, una parte enorme di questo è dovuta a te – il lettore. Sono sbalordita dal numero di persone che guardano il mio blog, specialmente quelle provenienti da paesi di mezzo mondo. Sono così grato a quelli di voi che hanno commentato i miei post (anche tu, papà) e mi hanno mandato email di incoraggiamento e lode. Non avrei mai pensato che la gente avrebbe detto queste cose su qualcosa che ho fatto e fotografato. È stata davvero un’esperienza incredibile. Grazie mille.

Whew, sto diventando tutta sdolcinata e sentita qui. So che questo sembra un addio definitivo, ma non lo è. È solo che non sono mai stata lontana dal mio blog per 4 settimane prima d’ora! Come ho detto prima, farò davvero del mio meglio per aggiornare il più spesso possibile mentre sono alla scuola di pasticceria.

-Megan

Macarons al miele e lavanda

Macarons

Ricetta da

Bouchon Bakery Cookbook

212 g (1 3/4 di tazza + 2 1/2 cucchiai) di farina di mandorle

212 g (1 3/4 di tazza + 1 cucchiaio + 2 cucchiaini) di zucchero a velo

82 g (1/4 di tazza + 1 1/2 cucchiai) albumi d’uovo

90 g (1/4 di tazza + 2 cucchiai) albumi d’uovo

236 g (1 tazza + 3 cucchiai) zucchero semolato

158 g (2/3 di tazza) acqua

Honey Lavender Buttercream

Ricetta adattata da

Eat Boutique

3 sticks (340 grammi) burro non salato, a temperatura ambiente

1 libbra (453 grammi) di zucchero a velo

1/16 di cucchiaino di olio di lavanda

3 cucchiaini di miele

colorante alimentare del colore desiderato (opzionale)

Riscaldare il forno a 350 gradi.

I macarons devono essere il più possibile simili nelle dimensioni e un modello è il modo più semplice per assicurarsene. Stendere un foglio di carta pergamena su un lavoro sicuro con il lato lungo rivolto verso di voi. Tracciare quattro cerchi da 2 1/4 di pollice uniformemente distanziati lungo il bordo superiore (questi fanno grandi macarons, modificare le dimensioni se si desidera, ma tenere a mente, il tempo di cottura sarà più breve). Assicuratevi di lasciare 1 pollice di spazio tra di loro. Tracciare tre cerchi sotto ciascuno di quei quattro, per fare 3 x 4 macarons. Girare la pergamena e metterla su una teglia. Sollevare ogni angolo della pergamena e spruzzare con spray antiaderente per evitare che si gonfi mentre i biscotti sono in cottura. Ripetere con un secondo foglio.

Porre la farina di mandorle in un robot da cucina e macinare il più fine possibile. Setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo in una grande ciotola e sbattere insieme. Fare un pozzo al centro, lasciando uno strato di farina sul fondo. Versare gli 82 grammi di albumi e combinare con una spatola. Raschiare i semi dal baccello di vaniglia e aggiungerli al composto, mescolando fino a distribuirli uniformemente. Mettere da parte.

Porre i restanti 90 grammi di albumi nella ciotola di un mixer stand dotato di attacco per la frusta. Unire i 236 grammi di zucchero e l’acqua in una piccola casseruola e riscaldare a fuoco medio-alto fino a quando lo sciroppo raggiunge 203 F/110 C.

Lasciando che lo sciroppo continui a cuocere, aggiungere un pizzico di zucchero agli albumi, girare il mixer a media velocità, e montare a picchi morbidi. Se gli albumi raggiungono i picchi morbidi prima che lo sciroppo raggiunga i 248 F/120 C, ridurre la velocità al minimo, solo per tenerli in movimento.

Quando lo sciroppo raggiunge i 248 F/120 C, togliere la padella dal fuoco. Girare il mixer a velocità medio-bassa e aggiungere lentamente lo sciroppo, versandolo tra il lato della ciotola e la frusta. La meringa si sgonfierà. Aumentare la velocità a media e montare per 5 minuti, o fino a quando i bianchi mantengono picchi rigidi e lucidi. Anche se la ciotola sarà ancora calda, la meringa dovrebbe essersi raffreddata. In caso contrario, continuate a montare fino a quando non si sarà raffreddata.

Piegate un terzo della meringa nel composto di mandorle, poi continuate ad aggiungere i bianchi un po’ alla volta (potreste non usarli tutti) fino a quando, ripiegando una parte della pastella su se stessa, il “nastro” si muove lentamente. L’impasto non dovrebbe essere così rigido da mantenere la sua forma senza muoversi affatto, ma non dovrebbe essere così sciolto da dissolversi in se stesso e non mantenere il nastro; è meglio che l’impasto sia visibilmente rigido che troppo sciolto.

Trasferire l’impasto in una sacca da pasticcere con una punta da 1/2 pollice. Tenere il sacchetto in posizione verticale 1/2 pollice sopra il centro di uno dei cerchi tracciati e versare abbastanza per riempire il cerchio. Sollevare il sacchetto di pasta e riempire i cerchi rimanenti sulla prima padella. Sollevare la teglia e battere il fondo della teglia per diffondere la pastella in modo uniforme e lisciare eventuali picchi lasciati dal sacchetto.

Porre la teglia nel forno e ridurre immediatamente la temperatura a 325 gradi e cuocere per 9-12 minuti, fino a quando le cime sono lucide e croccanti. Mettere la teglia su una rastrelliera di raffreddamento e raffreddare completamente. Preriscaldare di nuovo il forno a 350 gradi.

Infilare il restante composto di meringa nei cerchi della seconda teglia e cuocere come indicato sopra. Lasciate raffreddare completamente.

Per la crema al burro

, mettete il burro in un mixer con la paletta. Sbattere il burro fino a quando è chiaro, spumoso e pallido, circa 3 o 4 minuti. Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola separata. Aggiungere lentamente lo zucchero a velo setacciato al burro. Aggiungere la lavanda e il miele e battere ad alta velocità per circa un minuto, fino a quando tutto è incorporato e la crema di burro è liscia.

Trasferire la crema di burro nella sacca da pasticceria con la punta da 3/8 di pollice. Rimuovere i macarons dalla carta pergamena. Giratene la metà. Partendo dal centro, versare 15 g/1 cucchiaio di crema al burro a spirale su un macaron capovolto, senza raggiungere i bordi. Sopra con un secondo macaron e premere delicatamente per spalmare la crema di burro fino ai bordi. Ripetere con i macarons rimanenti e il ripieno.

I macarons sono migliori se avvolti singolarmente in alcuni strati di pellicola trasparente e congelati per almeno 24 ore o fino a 2 settimane. Scongelare in frigorifero per 3 ore, poi portare a temperatura ambiente prima di tagliare. Possono essere serviti il giorno stesso o conservati in un contenitore coperto in frigorifero fino a 2 giorni.