Homemade kale chips sono uno dei miei snack preferiti dal giardino! Sono assolutamente deliziose, super sane e facili da fare. Per quanto mi piaccia mangiare e cucinare con il cavolo fresco in altri modi, fare le chips di cavolo fatte in casa è un ottimo modo per cambiare le cose quando stiamo raccogliendo più cavolo di quello che possiamo tenere in piedi. È anche l’uso perfetto per quel cavolo di fine stagione che è diventato un po’ duro. Anche se non state coltivando il vostro cavolo, fare le chips di cavolo fresco fatte in casa è un modo fantastico per aggiungere più verdura alla vostra dieta – e “ingannare” anche i vostri bambini a mangiarne di più!

Spero che vi piaccia la nostra ricetta delle chips di cavolo croccanti fatte in casa, altamente coinvolgente. Le facili istruzioni passo dopo passo vi daranno come risultato delle chips di cavolo perfettamente condite, croccanti e gustose – che reggono bene anche nella conservazione! Condividerò le nostre combinazioni di condimento preferite, ma questa ricetta delle chips di cavolo è altamente personalizzabile. Sentitevi liberi di aggiungere tanti o pochi condimenti come preferite, o usate quello che avete a disposizione a casa. Potete fare queste chips di cavolo utilizzando un disidratatore o il forno.

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Forniture & Ingredienti necessari per fare le chips di cavolo

• 1 grande mazzo di cavolo, o circa una dozzina di foglie. Ho raddoppiato la ricetta nelle foto, usando circa l’equivalente di due grandi mazzi di cavolo fresco dal giardino.
• Olio extravergine di oliva per condire, circa 1/2 a 1 cucchiaio di olio per ogni mazzo di cavolo. Più alta è la qualità dell’olio d’oliva, migliore sarà il sapore delle chips di cavolo!
• Sale marino – il condimento minimo che suggerisco. Si potrebbe anche usare un semplice sale stagionato, come il sale all’aglio.
• Altri condimenti a scelta. Ci piace fare le chips di cavolo fatte in casa con una varietà di condimenti – a volte usandone solo uno o due, e altre volte mescolandone diversi! Alcuni dei nostri preferiti includono aglio in polvere, cipolla in polvere, curry o curcuma in polvere, pepe nero, cumino, polvere di limone, peperoncino in polvere, condimento per tutto ma non per il pane, e altro. (Facciamo la maggior parte di questi condimenti con ingredienti coltivati in casa. Cliccate su uno dei condimenti collegati per imparare a fare i vostri). Il lievito nutrizionale è un’altra meravigliosa aggiunta che aggiungiamo a quasi ogni partita di chips di cavolo. Dà loro un sapore simile al formaggio! Per un tocco divertente, si potrebbe anche cospargere in alcune erbe fresche tritate.
• Un colino e una ciotola di miscelazione, o una centrifuga per insalata
• Un disidratatore per alimenti, o un forno e una teglia. Entrambe le opzioni funzionano! Noi personalmente preferiamo usare il nostro disidratatore alimentare e troviamo che il risultato sono delle chips di cavolo leggermente più asciutte e croccanti che rimangono croccanti più a lungo nella conservazione.
• Raccomandato: Pinze per mescolare

Fase 1: Sramare & Strappare il cavolo

Dobbiamo lavare, asciugare, sramare e spezzettare il cavolo in pezzi della grandezza di una patatina. L’ordine in cui realizzi questi passi dipende da te!

Ho trovato più facile staccare il cavolo non lavato, farlo a pezzi e metterlo in una centrifuga per insalata. Spara per pezzi di circa 2 pollici, tenendo presente che si ridurranno man mano che si asciugano. Poi, uso il cestello della centrifuga per insalata come colino per sciacquare il cavolo nel lavandino. Poi, metto il cestello nella ciotola della centrifuga e lo faccio girare! Mi piace far girare i pezzi sciacquati una volta, scartare l’acqua raccolta, lanciare il cavolo, poi farlo girare ancora una volta per asciugarlo bene.

In alternativa (se non avete una centrifuga per insalata), suggerisco di lavare prima i cavoli come foglie grandi intatte. Scuotetele o tamponatele per asciugarle, e poi procedete a staccarle e strapparle.

Come diramare velocemente il cavolo

E’ davvero facile e veloce diramare il cavolo a mano! Non c’è bisogno di armeggiare con un coltello (a meno che tu non preferisca farlo, ovviamente). Tieni la foglia vicino alla parte inferiore del gambo spesso, pizzica e afferra le parti frondose su ogni lato, e fai scorrere le dita lungo il gambo. La porzione fogliare si staccherà subito, lasciando dietro di sé la sezione più dura del gambo. Il gambo più tenero e magro nel terzo superiore della foglia di solito rimane collegato ai verdi, il che va benissimo! Da lì, strappo le foglie in pezzi della grandezza di una patatina.

Dovrei notare che non è assolutamente necessario staccare il cavolo, anche se è altamente raccomandato. Includere la porzione spessa del gambo nelle tue chips di cavolo può portare a tempi di essiccazione variabili, a chips di cavolo più dure e anche a una ridotta durata di conservazione. È molto più denso (e quindi ha più umidità) delle foglie sottili e del gambo magro.

Fase 2: Aggiungere olio & Condimento

Una volta che i pezzi di kale crudo sono preparati e abbastanza asciutti, trasferirli in una ciotola. Io semplicemente scarico i miei dal cestello nella parte della ciotola della centrifuga per insalata, dopo essermi liberato dell’acqua raccolta, naturalmente. Questo significa che uso solo una ciotola per tutto il processo!

Poi, irrorate il cavolo con una piccola quantità di olio extravergine di oliva. Di solito si usa “ad occhio”, anche se direi che da ½ a 1 cucchiaio di olio va bene per un mazzo di cavolo medio da negozio di alimentari. Abbiamo usato circa 2 cucchiai di olio d’oliva per questa grande partita doppia. In caso di dubbio, andate leggeri all’inizio. Si può sempre aggiungere di più! L’obiettivo è quello di rivestire uniformemente ogni pezzo con una piccola quantità di olio, ma non avere alcun eccesso che gocciola o si accumula nella ciotola. Mescolare bene tutto con le pinze (o simili) fino a quando tutti i pezzi sono uniformemente e leggermente ricoperti di olio.

Una volta che il cavolo è condito con l’olio, è il momento di aggiungere altri condimenti a scelta. Mi piace spargere una piccola quantità di condimento sul cavolo in due o tre giri, lanciandolo nel mezzo. In questo modo, i condimenti si distribuiscono uniformemente su tutte le chips di cavolo piuttosto che attaccati solo allo strato superiore.

La quantità di condimenti dipende da voi! Come minimo, cospargete di sale marino a piacere (come fareste quando condite altre verdure con il sale). Di solito ci andiamo abbastanza leggeri con condimenti più forti come la curcuma e la polvere di limone, aggiungendo solo una leggera spolverata. In questa grande partita doppia, ho aggiunto circa un cucchiaio di lievito nutrizionale in totale. Divertitevi a sperimentare varie combinazioni!

Passo 3: Asciugare le chips di cavolo riccio

Ora, trasferisci le chips di cavolo riccio oliate e condite alla loro destinazione finale di asciugatura. Se stai usando un disidratatore alimentare, disponi i pezzi di cavolo sui vassoi del disidratatore. Per asciugarli in forno, mettete i pezzi di cavolo su una teglia da forno. L’uso della carta pergamena ridurrà le possibilità di attaccarsi alla teglia, anche se l’olio aiuta anche con questo. In entrambi i casi, disponi le chips di cavolo l’una accanto all’altra ma non sovrapposte. Hanno bisogno di spazio e di un flusso d’aria tra di loro per asciugarsi correttamente.

Tempo di essiccazione delle chips di cavolo & Temperatura

Essiccate le vostre chips di cavolo fatte in casa in un disidratatore per alimenti a 125°F per circa 2 ore, o fino a quando sono completamente croccanti. Se il vostro disidratatore non ha un’impostazione precisa della temperatura, scegliete l’impostazione “vegetale” o un’altra opzione di calore medio-basso. Alla fine, dovrebbero scricchiolare e sbriciolarsi e non piegarsi più, segnalando che sono fatti.

Nel forno, cuocere le chips di cavolo a 225°F per circa 25-30 minuti – o finché le chips sono croccanti, ma non bruciate. Basso e lento è la chiave quando si fanno le chips di cavolo al forno!

Fase 4: gustare o conservare

Sono già pronte? Gnam! Ora è il momento di mangiare le tue chips di cavolo croccante fatte in casa. Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico, come un contenitore per alimenti in vetro con coperchio a scatto. Per la massima croccantezza, godetevi entro 4 o 5 giorni. A seconda delle dimensioni della partita fatta, non sarebbe inaudito consumare tutte le tue chips di cavolo in una sola seduta! E non c’è da vergognarsi.

Le chips di cavolo riccio fanno bene?

Che diavolo, sì, fanno bene! Le chips di cavolo riccio sono fatte di cavolo riccio, dopo tutto. Il cavolo è incredibilmente denso di nutrienti e carico di vitamine, minerali e antiossidanti. Inoltre, le chips di cavolo disidratate o al forno non sono fritte come la maggior parte delle altre chips. Le chips di cavolo fresco fatte in casa sono le più salutari, perché si ha il massimo controllo sulla qualità degli ingredienti e sul processo utilizzato per essiccarle.

La piccola quantità di olio d’oliva (un sano grasso insaturo) usata per renderle croccanti non rende affatto le chips di cavolo riccio “cattive per voi”. Uno dei miei vizi personali sono le patatine biologiche… e queste fanno un ottimo lavoro nel soddisfare la voglia di qualcosa di salato, croccante e saporito – ad una frazione delle calorie!

Ed è così che si preparano sane, croccanti e terribilmente deliziose chips di cavolo riccio fatte in casa!

Non vedo l’ora che tu provi questi ragazzacci! Divertitevi a sperimentare con i vostri condimenti e tornate per una recensione e fateci sapere come è andata. Fatemi sapere se avete domande, e sentitevi liberi di diffondere l’amore condividendo o pinnando questo post. Ora scusatemi mentre vado a sgranocchiare delle patatine di cavolo e a scrivere il prossimo articolo.

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Ricetta di patatine fritte fatte in casa (disidratatore o forno)

Godetevi queste patatine fritte di cavolo croccante altamente coinvolgenti e molto sane. Sono facili da fare sia in un disidratatore di cibo che al forno, e rimangono croccanti nella conservazione! Condividerò le nostre combinazioni di condimenti preferite, ma questa ricetta delle chips di cavolo è altamente personalizzabile. Usa qualsiasi condimento che ti piace o che hai!

Tempo di preparazione30 min

Tempo di disidratazione2 ore

Corso: Party Food, Contorno, Spuntino

Parola chiave: Chips di cavolo al forno, Chips di cavolo croccanti, Chips di cavolo disidratate, Chips di cavolo, Chips di cavolo condite

Porzioni: 1 ciotola

Apparecchiatura

• Un colino e una ciotola, o una centrifuga per insalata
• Un disidratatore per alimenti, o un forno e una teglia rivestita di carta da forno
• Raccomandato: pinze, per mescolare

Ingredienti

• 1 mazzo di cavolo fresco (circa 12 foglie)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale marino (o sale stagionato), a piacere
• altri condimenti opzionali, cosparsi a piacere (le raccomandazioni includono aglio in polvere, cipolla in polvere, lievito alimentare, peperoncino in polvere, curcuma o curry in polvere, cumino, polvere di limone, condimento per tutto ma non per il pane, e/o pepe nero)

Istruzioni

• Lavare, asciugare (tamponare o usare una centrifuga per insalata) e staccare il cavolo.
• Lavate o tagliate il cavolo a pezzetti di circa 2 x 2 pollici.
• Aggiungi i pezzi di cavolo in una terrina. Versare circa 1/2-1 cucchiaio di olio d’oliva per ogni mazzo medio di cavolo. L’obiettivo è quello di ricoprire uniformemente ogni pezzo con una piccola quantità di olio, ma non avere alcun eccesso che gocciola o si accumula nella ciotola.
• Muovi bene il tutto con le pinze (o simili) fino a quando tutti i pezzi di cavolo sono uniformemente e leggermente ricoperti di olio.
• Spruzza sopra il sale marino e altri condimenti a scelta, a piacere. (Mi piace spolverare leggermente il cavolo con una piccola quantità di condimenti prima, mescolare bene, spolverare di nuovo, mescolare e ripetere. In questo modo, i condimenti vengono distribuiti uniformemente su tutte le chips di cavolo, piuttosto che attaccati solo allo strato superiore.
• Se stai usando un disidratatore, disponi i pezzi di cavolo sui vassoi del disidratatore. Per asciugarli in forno, disponi i pezzi di cavolo su una teglia da forno (si raccomanda la carta pergamena). In entrambi i casi, disponete i pezzi di cavolo l’uno accanto all’altro ma non sovrapposti.
• Essiccate le vostre chips di cavolo fatte in casa in un disidratatore per alimenti a 125°F per circa 2 ore, o fino a quando sono completamente croccanti. Se il vostro disidratatore non ha un’impostazione precisa della temperatura, scegliete l’impostazione “vegetale” o un’altra opzione di calore medio-basso. Alla fine, dovrebbero scricchiolare e sbriciolarsi e non piegarsi più, segnalando che sono pronti.
• Nel forno, cuocere le chips di cavolo a 225°F per circa 25-30 minuti – o finché le chips sono croccanti, ma non bruciate. Il basso e lento è la chiave quando si fanno le chips di cavolo al forno!
• Godetevi le vostre croccanti chips di cavolo fatte in casa! Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico. Per la massima croccantezza, gustale entro 4 o 5 giorni.