Grassi trans nella dieta canadese
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I grassi trans industriali sono grassi formati quando gli oli liquidi sono trasformati in grassi semi-solidi o solidi, come l’accorciamento e la margarina dura, durante un processo chiamato idrogenazione.
La maggior parte dei grassi trans in una tipica dieta canadese provengono da margarine dure, e da cibi fritti commercialmente e prodotti fatti con oli e grassi idrogenati, come patatine fritte, ciambelle, torte, pasticcini, muffin e croissant.1,2
I grassi trans si trovano naturalmente anche in alcuni alimenti di origine animale, come i latticini e la carne. Tuttavia, il contributo dei prodotti lattiero-caseari al contenuto totale di grassi trans della dieta canadese media è relativamente minore.3 Infatti, i grassi trans negli alimenti trasformati forniscono 4 volte più grassi trans nella dieta canadese media giornaliera rispetto ai prodotti lattiero-caseari e alla carne che contengono grassi trans naturali.4 L’assunzione di grassi trans dei ruminanti sembra rimanere relativamente stabile nel tempo, mentre l’assunzione di grassi trans industriali no.4
Inoltre, a differenza dei grassi trans industriali, i grassi trans naturali non sembrano avere un effetto dannoso sulla salute.
Secondo una ricerca fatta a metà degli anni ’90, le diete canadesi avevano uno dei più alti livelli di grassi trans del mondo, con l’assunzione media giornaliera stimata a 8,4 g, o 3,7 % dell’energia totale. Gli uomini canadesi tra i 18 e i 34 anni consumavano fino a 39 g al giorno.5
Seguendo l’invito di Health Canada all’industria alimentare a ridurre i grassi trans nei prodotti alimentari e a rispettare le raccomandazioni della Trans Fat Task Force istituita nel 2006, sono stati osservati molti cambiamenti benefici nell’offerta alimentare.6 Tuttavia, nonostante le raccomandazioni di limitare i grassi trans al < 2% dei grassi totali negli oli e al < 5% in tutti gli altri alimenti, la quantità di grassi trans nei prodotti commerciali rimane molto variabile (vedi tabelle seguenti).
Dal 2006, anche l’assunzione media giornaliera stimata è diminuita notevolmente, scendendo a circa 3,4 g, o 1,4% dell’energia totale.7 Tuttavia, anche se ci sono stati miglioramenti nella dieta canadese, il consumo di grassi trans è ancora al di sopra delle raccomandazioni dell’Organizzazione Mondiale della Sanità, così come dell’American Heart Association, che hanno entrambi fissato il limite di assunzione di grassi trans a < 1% dell’energia.8,9
| % di grassi trans di vari alimenti commerciali6* | ||
| Alimenti | % di grassi trans del totale dei grassi |
% Numero di prodotti che soddisfano il limite di grassi trans |
|---|---|---|
| Dessert da forno congelati confezionati | 0.0-22.2 | 73 |
| Sbiancanti per caffè e creme | 0.0-66.7 | 47 |
| Snack pudding | 0.0-33.3 | 78 |
| Appetitivi surgelati | 0.0-49,9 | 85 |
| Cene e antipasti surgelati | 0,0-12,5 | 69 |
* La quantità di grassi trans varia secondo le marche dei prodotti.
| Quantità di grassi totali e trans in vari prodotti alimentari commerciali10* | |||
| Food | Serving Size | Total Fat (g/serving) | Trans Fat (g/serving) |
|---|---|---|---|
| Donut, zuccherato o glassato | 1 ciambella (63 g) | 14.43 | 0,084 |
| Torta, crema al cioccolato | 1/6 torta (113 g) | 21,92 | 6.190 |
| Muffin, gocce di cioccolato | 1 medio (113 g) | 14,01 | 0.656 |
| Patatine fritte | 85 g | 14,49 | 3,739 |
| Ricette | 1 cucchiaino (4.3 g) | 4.3 | 0.529 |
| Margarina, idrogenata | 1 cucchiaino (4.8g) | 3.78 | 1.523 |
| Burro5 | 1 cucchiaino (5 g) | 4.06 | 0.232 |
| Margarina, non idrogenata | 1 cucchiaino (4,8 g) | 3,86 | 0.030 |
| 2% latte5 | 250 ml (1 tazza) | 5.10 | 0.125 |
| Manzo macinato, magro, crudo | 90 g | 12,31 | 0,416 |
- Health Canada. Grassi: il buono il cattivo e il brutto. 2012.
- Heart and Stroke Foundation. Eliminare i grassi trans. 2010.
- Salute Canada. Trasformare la fornitura di cibo: rapporto della task force per i grassi trans. 2006.
- Food and Drug Administration (USA). Federal Register, Proposed Rules 2003;68:41507-41510.
- Ratnayake WMN et al. Acidi grassi trans nelle margarine canadesi: tendenze recenti. JAOCS 1998;75:1587-1594.
- Health Canada. Trans Fat Monitoring Program: quarto set di programma di monitoraggio. 2009
- Ratnayake WMN et al. Acidi grassi trans: contenuto attuale negli alimenti canadesi e livelli di assunzione stimati per la popolazione canadese. J AOAC Int 2009;92(5): 1258-1276.
- Nishida C et al. La consultazione congiunta di esperti OMS/FAO su dieta, alimentazione e prevenzione delle malattie croniche: processo, prodotto e implicazioni politiche. Public Health Nutr 2004;7:245-250.
- American Heart Association. Grassi e oli: grassi trans. 2012.
- Salute Canada. File canadese nutriente. 2012
Parole chiave: grassi trans