Puoi fare gnocchi di patate o gnocchi di ricotta o puoi mischiare le due cose per avere il meglio dei due mondi. La chiave per fare gnocchi leggeri è di non aggiungere troppa farina e di non impastare troppo. Basta mescolare delicatamente con le mani e aggiungere la farina un po’ alla volta fino a quando l’impasto si riunisce e si può facilmente arrotolare in un bastoncino da 1/2 pollice.Questa ricetta è fondamentalmente una parte di farina, una parte di ricotta e una parte di patate.

3 grandi patate russet – cotte al forno fino a quando sono morbide, la patata viene estratta, schiacciate e raffreddate

1 tazza di ricotta di latte intero

1 tazza di farina

1 uovo sbattuto

Pollice di noce moscata grattugiata

1 cucchiaino di sale

Parmigiano grattugiato a piacere

Mescola insieme patate, ricotta e uovo in una grande ciotola. Salare e aggiungere la noce moscata. Aggiungere lentamente la farina e mescolare con le mani fino a quando l’impasto si riunisce e non è troppo appiccicoso da lavorare. Lavorando in piccoli lotti, su una tavola leggermente infarinata, arrotolare ogni lotto in un lungo 1/2″ asta e tagliare in circa 1″ pezzi. Fare un solco in ogni pezzo rotolando tra il pollice o utilizzare i denti di una forchetta per fare un’impronta. Cuocere in piccoli lotti in acqua bollente e salata fino a quando non galleggiano in cima. Aggiungere la salsa alla crema di pomodoro e guarnire con basilico fresco e parmigiano grattugiato.

Salsa di pomodoro/crema

1 lattina di pomodori schiacciati (una senza aggiunta di aglio o erbe) *

2 cucchiai di olio d’oliva (o abbastanza per coprire il fondo della padella

1 spicchio d’aglio fresco tritato

Un pizzico di pepe rosso schiacciato

1/4 di tazza di metà e metà

1 rametto di basilico – uno con più foglie

4 a 5 grandi foglie di basilico – tagliate a nastri o strappate per guarnire

Sale e pepe a piacere