Garlic & Herb Savory Profiteroles

Ott 22, 2021
admin

Questi profiteroles all’aglio &alle erbe sono proprio quello di cui ha bisogno il tuo prossimo party (o tea party). Sono impressionanti, erbacei e ricchi di sapore. Preparatevi a farli volare via dal tavolo più velocemente di quanto possiate immaginare!

Pasta per profiterole su un piedistallo di vetro con cloche.

Come cucinare la pasta choux

Aggiungere il latte, il burro e il sale in una casseruola a fuoco medio. Mescolare fino a quando il burro è sciolto e il composto raggiunge appena l’ebollizione (foto 1).

Togliere dal fuoco e aggiungere tutta la farina in una volta sola (foto 2). Mescolare bene con un cucchiaio di legno e rapidamente per assorbire tutto il liquido. Rimettere sul fuoco (foto 3). Cuocere 2-4 minuti fino a quando l’impasto si raggruppa e si stacca dalle pareti della casseruola, è pronto quando il cucchiaio di legno può stare in piedi quando lo si infila nell’impasto (foto 4). Spostate l’impasto in una grande ciotola e lasciate raffreddare per qualche minuto.

Passo per passo la cottura della pasta choux in una casseruola d'argento.

Come fare il profiteroles – passo per passo

Con un mixer o una frusta, aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna (foto 1 & 2). La consistenza dell’impasto dovrebbe essere come una crema pasticcera secca. Mettere un po’ di impasto su un cucchiaio e tenere il cucchiaio verticalmente per il manico, l’impasto dovrebbe formare una “v” (foto 3). Se tutto l’impasto cade dal cucchiaio, è troppo bagnato. Se non forma una leggera “v” allora è troppo secca e bisogna aggiungere ancora un po’ di uovo.

Passo dopo passo la consistenza della pasta choux con gli ingredienti.

Come fare la pasta choux

Stampare 12-15 cerchi da 1.5-2 pollici per teglia usando un sacchetto con una punta grande, usando un cucchiaio, o usando un sacchetto Ziploc grande come sacchetto (foto 1 & 2). Inumidire il dito e usarlo per appiattire qualsiasi punto o rigonfiamento (foto 3).

Passo dopo passo piping profiteroles.

Riempimento di pasta sfoglia salata

Battere gli ingredienti del ripieno in una grande ciotola fino a raggiungere picchi morbidi (foto 1 & 2).

Aggiungi gli ingredienti al ripieno di formaggio e mescola il ripieno di formaggio con un mixer a mano in una ciotola di vetro.
I profiteroles ripieni di formaggio accanto al sacchetto per le tubature.

Utilizzando una punta più piccola, versa il tuo ripieno nei gusci di pasta fino a riempirli (foto 1 & 2). Servire immediatamente.

Riempimento di formaggio alle erbe e mani che versano il ripieno nei profiteroles.
Mano che tengono il bignè ripieno di formaggio.
Profiteroles ripieni di formaggio su una superficie di marmo.

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Garlic & Herb Savory Profiteroles

Questi profiteroles all’aglio & alle erbe sono proprio quello di cui la tua prossima festa (o tea party) ha bisogno. Sono impressionanti, erbacei e ricchi di sapore. Preparatevi a farli volare via dal tavolo più velocemente di quanto possiate immaginare!
Tempo di preparazione40 min
Tempo di cottura1 ora e 20 min
Tempo totale2 ore

Corso: Antipasto
Cucina: Americana, Francese

Porzioni: 40 profiteroles
Calorie: 117kcal
Autore: Candice

Ingredienti

Pastahoux

  • ▢ 240 ml latte intero
  • ▢ 4 oz. burro non salato
  • ▢ 1/2 cucchiaino di sale marino
  • ▢ 135 g di farina integrale grezza
  • ▢ 4 uova leggermente sbattute

Farcitura di formaggio all’aglio &alle erbe

  • ▢ 1 tazza di panna pesante fredda
  • ▢ 16 oz. formaggio cremoso temperatura ambiente
  • ▢ 4 oz. unsalted butter room temperature
  • ▢ 2 tbsp parmesan cheese finemente grattugiato
  • ▢ 2 cloves garlic minced
  • ▢ 3 tbsp fresh dill finemente tritato
  • ▢ 2 tbsp chives finemente tritato
  • ▢ 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
  • ▢ 1/2 cucchiaino di pepe

Istruzioni

Pastahoux

  • Preriscaldare a 370F con la griglia al centro del forno.
  • Aggiungere il latte, il burro e il sale in una casseruola a fuoco medio. Mescolare fino a quando il burro è sciolto e il composto arriva a malapena a ebollizione.
  • Rimuovere dal fuoco e aggiungere tutta la farina in una volta sola. Mescolare bene con un cucchiaio di legno e rapidamente per assorbire tutto il liquido. Rimettere sul fuoco. Cuocere 2-4 minuti fino a quando l’impasto si raggruppa e si stacca dalle pareti della casseruola, è pronto quando il cucchiaio di legno può stare in piedi quando lo si infila nell’impasto. Spostare l’impasto in una grande ciotola e lasciare raffreddare per qualche minuto.
  • Con un mixer o una frusta, aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna. La consistenza dell’impasto dovrebbe essere come una crema pasticcera secca. Mettere un po’ di impasto su un cucchiaio e tenere il cucchiaio verticalmente per il manico, l’impasto dovrebbe formare una “V”. Se tutto l’impasto cade dal cucchiaio, è troppo umido. Se non forma una leggera “v”, allora è troppo asciutto e bisogna aggiungere un po’ più di uovo.
  • Stampare 12-15 cerchi da 1.5-2 pollici per teglia usando una sacca da tubature con una punta grande, usando un cucchiaio, o usando un sacchetto Ziploc da gallone come sacca da tubature. Bagnare il dito e usarlo per appiattire & qualsiasi punto o rigonfiamento.
  • In genere, cuocere ogni foglio uno alla volta. Cuocere 25 minuti. Punzecchiare ciascuno con uno stuzzicadenti. Cuocere altri 8-15 minuti. Mettere da parte per raffreddare.

Aglio &Riempimento di formaggio alle erbe

  • Battere gli ingredienti del ripieno in una grande ciotola fino a raggiungere picchi morbidi.

Garlic & Profiteroles alle erbe

  • Utilizzando una punta più piccola, versare il ripieno nei gusci di pasta fino a riempirli. Servire immediatamente.

Note

Io uso una punta rotonda Wilton 1A o 2A per preparare i profiteroles. Raffredda i gusci di pasta in un forno aperto per ottenere i migliori risultati. PREPARA PRIMA: Conserva i gusci di pasta non riempiti in un contenitore sigillato nella dispensa per tutta la notte.

Nutrizione

Calorie: 117kcal | Carboidrati: 4g | Proteine: 1g | Grassi: 11g | Grassi saturi: 7g | Colesterolo: 34mg | Sodio: 75mg | Potassio: 33mg | Fibra: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 420IU | Vitamina C: 0.4mg | Calcio: 27mg | Ferro: 0.2mg
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