Garlic & Herb Savory Profiteroles
Questi profiteroles all’aglio &alle erbe sono proprio quello di cui ha bisogno il tuo prossimo party (o tea party). Sono impressionanti, erbacei e ricchi di sapore. Preparatevi a farli volare via dal tavolo più velocemente di quanto possiate immaginare!
Come cucinare la pasta choux
Aggiungere il latte, il burro e il sale in una casseruola a fuoco medio. Mescolare fino a quando il burro è sciolto e il composto raggiunge appena l’ebollizione (foto 1).
Togliere dal fuoco e aggiungere tutta la farina in una volta sola (foto 2). Mescolare bene con un cucchiaio di legno e rapidamente per assorbire tutto il liquido. Rimettere sul fuoco (foto 3). Cuocere 2-4 minuti fino a quando l’impasto si raggruppa e si stacca dalle pareti della casseruola, è pronto quando il cucchiaio di legno può stare in piedi quando lo si infila nell’impasto (foto 4). Spostate l’impasto in una grande ciotola e lasciate raffreddare per qualche minuto.
Come fare il profiteroles – passo per passo
Con un mixer o una frusta, aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna (foto 1 & 2). La consistenza dell’impasto dovrebbe essere come una crema pasticcera secca. Mettere un po’ di impasto su un cucchiaio e tenere il cucchiaio verticalmente per il manico, l’impasto dovrebbe formare una “v” (foto 3). Se tutto l’impasto cade dal cucchiaio, è troppo bagnato. Se non forma una leggera “v” allora è troppo secca e bisogna aggiungere ancora un po’ di uovo.
Come fare la pasta choux
Stampare 12-15 cerchi da 1.5-2 pollici per teglia usando un sacchetto con una punta grande, usando un cucchiaio, o usando un sacchetto Ziploc grande come sacchetto (foto 1 & 2). Inumidire il dito e usarlo per appiattire qualsiasi punto o rigonfiamento (foto 3).
Riempimento di pasta sfoglia salata
Battere gli ingredienti del ripieno in una grande ciotola fino a raggiungere picchi morbidi (foto 1 & 2).
Utilizzando una punta più piccola, versa il tuo ripieno nei gusci di pasta fino a riempirli (foto 1 & 2). Servire immediatamente.
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Garlic & Herb Savory Profiteroles
Ingredienti
Pastahoux
- ▢ 240 ml latte intero
- ▢ 4 oz. burro non salato
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale marino
- ▢ 135 g di farina integrale grezza
- ▢ 4 uova leggermente sbattute
Farcitura di formaggio all’aglio &alle erbe
- ▢ 1 tazza di panna pesante fredda
- ▢ 16 oz. formaggio cremoso temperatura ambiente
- ▢ 4 oz. unsalted butter room temperature
- ▢ 2 tbsp parmesan cheese finemente grattugiato
- ▢ 2 cloves garlic minced
- ▢ 3 tbsp fresh dill finemente tritato
- ▢ 2 tbsp chives finemente tritato
- ▢ 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- ▢ 1/2 cucchiaino di pepe
Istruzioni
Pastahoux
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Preriscaldare a 370F con la griglia al centro del forno.
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Aggiungere il latte, il burro e il sale in una casseruola a fuoco medio. Mescolare fino a quando il burro è sciolto e il composto arriva a malapena a ebollizione.
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Rimuovere dal fuoco e aggiungere tutta la farina in una volta sola. Mescolare bene con un cucchiaio di legno e rapidamente per assorbire tutto il liquido. Rimettere sul fuoco. Cuocere 2-4 minuti fino a quando l’impasto si raggruppa e si stacca dalle pareti della casseruola, è pronto quando il cucchiaio di legno può stare in piedi quando lo si infila nell’impasto. Spostare l’impasto in una grande ciotola e lasciare raffreddare per qualche minuto.
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Con un mixer o una frusta, aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna. La consistenza dell’impasto dovrebbe essere come una crema pasticcera secca. Mettere un po’ di impasto su un cucchiaio e tenere il cucchiaio verticalmente per il manico, l’impasto dovrebbe formare una “V”. Se tutto l’impasto cade dal cucchiaio, è troppo umido. Se non forma una leggera “v”, allora è troppo asciutto e bisogna aggiungere un po’ più di uovo.
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Stampare 12-15 cerchi da 1.5-2 pollici per teglia usando una sacca da tubature con una punta grande, usando un cucchiaio, o usando un sacchetto Ziploc da gallone come sacca da tubature. Bagnare il dito e usarlo per appiattire & qualsiasi punto o rigonfiamento.
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In genere, cuocere ogni foglio uno alla volta. Cuocere 25 minuti. Punzecchiare ciascuno con uno stuzzicadenti. Cuocere altri 8-15 minuti. Mettere da parte per raffreddare.
Aglio &Riempimento di formaggio alle erbe
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Battere gli ingredienti del ripieno in una grande ciotola fino a raggiungere picchi morbidi.
Garlic & Profiteroles alle erbe
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Utilizzando una punta più piccola, versare il ripieno nei gusci di pasta fino a riempirli. Servire immediatamente.