Questa settimana mi sono ritrovata con una manciata di verdure avanzate nel mio frigorifero, quindi sapete cosa significa: TEMPO DI FRITTA! Questa volta, per sfuggire alla tristezza dell’inverno, ho optato per una salsa piccante di cocco e arachidi, completa di lime fresco e coriandolo. Questo Spicy Coconut Vegetable Stir Fry è completamente regolabile per il calore e per qualsiasi verdura abbiate a portata di mano, quindi leggete sotto per le modifiche!

Spicy Coconut Vegetable Stir Fry

Regolare il calore

Ho usato 2 cucchiai di sriracha nella mia salsa di cocco, che ha dato un buon livello di calore medio. Se volete una salsa leggermente piccante, usate solo 1 cucchiaio di sriracha, e se volete una salsa con zero calore, lasciate semplicemente fuori la sriracha.

Opzioni vegetali

Come ho detto sopra, ho semplicemente usato un mix di verdure che si trovavano nel mio frigorifero, nel congelatore e nella dispensa. Se non avete verdure a portata di mano, questa sarebbe una grande opportunità per approfittare di un bar di insalata del negozio di alimentari. Prendete una manciata di 4-5 verdure diverse, circa 4-6 tazze di verdure in totale, e siete a posto. E, se in un pizzico, puoi sempre usare un sacchetto di verdure congelate per la frittura.

Aggiungi una proteina

Se vuoi aggiungere una proteina dedicata a questo pasto, questo Spicy Coconut Vegetable Stir Fry è molto versatile. Potete aggiungere pollo, gamberetti, tofu o tempeh. Basta saltare la proteina nella padella prima, poi toglierla prima di aggiungere le verdure (per evitare di cuocere troppo la proteina), quindi aggiungere di nuovo la proteina quando si aggiunge la salsa piccante di cocco.

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Spicy Coconut Vegetable Stir Fry

Questo ricco e piccante cocco verdure stir fry è adattabile a qualsiasi verdura sono persistenti nel vostro frigorifero, che lo rende un grande spazzare la ricetta cucina!

Corso: Facile, Veloce, Vegan, Vegetariano

Costo totale: $5.93 ricetta / $1.48 porzione

Autore: Beth – Budget Bytes

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 10 min

Tempo totale: 25 min

Porzioni: 4

Ingredienti

Salsa piccante al cocco

• 1 latte di cocco intero da 13.5 once ($1.79)
• 1/4 di tazza di burro di arachidi naturale ($0.28)
• 2 cucchiai di sriracha ($0.18)
• 1 cucchiaino di zucchero di canna ($0.01)
• 1 cucchiaio di salsa di soia ($0,06)
• 2 cucchiai di succo di lime (circa un lime) ($0,22)
• 1 spicchio d’aglio, tritato ($0.08)
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato ($0,10)

Stir Fry

• 4-6 tazze di verdure miste ($1.93)
• 1 cucchiaio di olio di cottura ad alta temperatura di scelta ($0.04)

Optional for Serving

• 4 tazze di riso cotto (o 8oz. noodles) ($0.70)
• 1/4 tazza di arachidi tritate ($0.12)
• 1/4 tazza di cilantro tritato ($0.22)
• 1 lime (tagliato a spicchi) ($0.22)

Istruzioni

• In una ciotola media, sbattere insieme il latte di cocco, il burro di arachidi, sriracha, zucchero di canna, salsa di soia, succo di lime, aglio tritato e zenzero grattugiato. Se necessario, riscaldare delicatamente la salsa nel microonde o in una pentola per aiutare il burro di arachidi a sciogliersi nel latte di cocco. Assaggiate la salsa e regolate il calore (sriracha), il sale (salsa di soia), la dolcezza (zucchero di canna), o l’asprezza (succo di lime) a vostro piacimento.
• Tritate le verdure, se non sono già tritate. Scaldare l’olio di cottura in una grande padella a fuoco medio alto. Una volta caldo, aggiungere le verdure nella padella in ordine dal più duro al più morbido per permettere alle verdure più dure, come le carote, più tempo per cuocere e per evitare di cuocere troppo le verdure più morbide. Soffriggere le verdure solo per circa 1-2 minuti, o solo fino a quando iniziano ad ammorbidirsi sui bordi, perché si cuoceranno ulteriormente una volta aggiunta la salsa. Se usate un verde tenero, come gli spinaci, aspettate ad aggiungerlo alla padella fino a che non sia stata aggiunta la salsa.
• Versate la salsa piccante di cocco preparata sulle verdure, mescolate per combinare, e lasciate che la salsa si riscaldi (circa 2 minuti). Se state usando un verde tenero, come gli spinaci, aggiungeteli alla salsa piccante e mescolate solo fino a quando non sono appassiti.
• Per servire, versate le verdure e la salsa su una ciotola di riso caldo, o aggiungete i noodles precotti alla padella e saltateli con le verdure e la salsa fino a quando sono combinati. Aggiungere le arachidi tritate, il cilantro e servire con uno spicchio di lime da spremere sopra.

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Nutrizione

Porzione: 1 porzione ・ Calorie: 629.8kcal ・ Carboidrati: 93.89g ・ Proteine: 20.43g ・ Grassi: 18.98g ・ Sodio: 1112.28mg ・ Fibre: 14.98g

I valori nutrizionali sono solo stime. Vedi il nostro disclaimer completo sulla nutrizione qui. La sezione delle attrezzature qui sopra contiene link di affiliazione a prodotti che usiamo e amiamo. Come Amazon Associate guadagno dagli acquisti qualificanti.

Scorri in basso per le foto passo passo!

Come fare la salsa piccante di cocco e verdure – Foto passo passo

Primo, fate la vostra salsa piccante di cocco. In una ciotola media, sbattete insieme una lattina da 13,5 once di latte di cocco intero, 1/4 di tazza di burro di arachidi naturale, 2 cucchiai di sriracha, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di succo di lime (circa un lime), 1 spicchio d’aglio tritato e 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato. Se avete difficoltà a far incorporare il burro di arachidi nel latte di cocco, potete scaldare delicatamente la salsa nel microonde o in una padella per aiutarla a sciogliersi (io non ne ho avuto bisogno).

Si possono usare da 4 a 6 tazze di verdure miste. Ho appena preso alcune cose che avevo nel mio frigorifero, ma si può anche ottenere un mix di verdure pre-tagliate dal bar dell’insalata al negozio di alimentari, o utilizzare un sacchetto di verdure congelate per friggere.

Scaldate 1 cucchiaio di olio da cucina ad alto calore a vostra scelta in una grande padella a fuoco medio-alto. Una volta caldo, iniziare ad aggiungere le verdure, iniziando con le verdure più dure prima e aggiungendo le verdure più morbide per ultime. Soffriggere solo per 1-2 minuti, o solo fino a quando iniziano ad ammorbidirsi sui bordi. Le verdure cuoceranno ancora di più una volta aggiunta la salsa e non si vuole che siano completamente flosce alla fine, quindi non esagerare con la cottura durante questa fase. Se state usando un verde tenero, come gli spinaci, aspettate ad aggiungerlo fino a quando la salsa non è stata aggiunta.

Poi aggiungi la salsa piccante di cocco preparata…

Mostra per combinare la salsa con le verdure, poi falla riscaldare. Dovrebbe scaldarsi molto rapidamente nella padella calda. Una volta che la salsa è calda, aggiungete le verdure, se le state usando, e mescolate fino a quando non si appassiscono nella salsa calda.

Coprire con arachidi tritate, cilantro, e una spruzzata di lime fresco, se desiderato. Per servire lo Spicy Coconut Vegetable Stir Fry si possono servire le verdure e la salsa sopra il riso, o aggiungere i noodles cotti alla padella e saltarli per unirli alla salsa.

Oggi ho preso la strada del riso (riso jasmine, nello specifico), ed era super delizioso!