Fresh Raspberry Cupcakes
Fresh Raspberry Cupcakes sono una deliziosa delizia per San Valentino se condita con crema di burro e lamponi in cima. Oppure salta la glassa e diventa un muffin per la colazione. Questa ricetta facile include un’opzione senza glutine.
Stai facendo qualcosa per San Valentino? Il mio piano è di fare questi cupcake al lampone e condividerli con amici e familiari.
Con una bella tonalità rosa e il sapore fresco dei lamponi, questi cupcake delizieranno tutti.
Cosa c’è nei Fresh Raspberry Cupcakes?
- lamponi freschi
- burro
- zucchero
- sale
- uova
- vaniglia
- farina
- baking powder
Ecco! Sono così facili da mettere insieme.
Come fare cupcake naturalmente rosa
È facile rendere i prodotti da forno rosa con coloranti alimentari rosa o rossi – tuttavia, farlo con ingredienti naturali è più complicato.
I lamponi e le barbabietole sono i primi ingredienti che vengono in mente. I lamponi creano il rosa, mentre le barbabietole portano più di un colore rosso-bordeaux.
Si noterà che questi Fresh Raspberry Cupcakes (o muffin) sono solo leggermente rosa – in realtà, sono solo rosa-ish. Questo perché includono il lievito in polvere e c’è una reazione chimica che sbiadisce il colore. È necessario usarlo, però, perché è ciò che crea una consistenza ariosa e simile a una torta.
Non provate il bicarbonato di sodio. Il rosa diventerà verde. (Puoi imparare perché qui.)
Senza bicarbonato o polvere, i prodotti che usano i lamponi saranno abbastanza rosa. Nel caso dei cupcakes però, la consistenza sarà sballata con l’uso di uno di essi.
Non sono fantasiosa con i miei cupcakes. Sono un po’ rustici, proprio come piacciono a me – casualmente carini 😉
Quando ho sviluppato questa ricetta per i cupcakes ai lamponi, ho fatto molte prove di colore usando diversi agenti lievitanti. Alla fine, ho optato per il lievito in polvere che ha creato una tonalità rosa ed erano deliziosi.
Ecco i risultati dei miei test sulla ricetta, riassunti:
- Usando il bicarbonato di sodio. La consistenza era buona, ma sono diventati verdi.
- Usando gli albumi a neve. Erano di un rosa intenso e bello – ma la consistenza non era buona. Erano troppo pesanti.
- Usando il lievito in polvere. Non erano di un rosa intenso, avevano una bella tonalità rosa e la consistenza era bella.
I miei Raspberry Chocolate Chip Cookies (sotto) sono anche fantastici per San Valentino. Dato che sono un biscotto che non ha bisogno di lievitazione, non ho usato bicarbonato o polvere e il rosa è perfetto.
Variazioni per i Fresh Raspberry Cupcakes
- Non eccessivamente dolci, si può lasciare fuori la glassa e sono un muffin super gustoso.
- Frostarli. (Io uso questa deliziosa ricetta di crema al burro. Una ricetta sarà più che sufficiente per 12 cupcakes.)
- Gelateli e decorateli con sprinkles.
- Aggiungi bacche fresche in cima.
- Mescola gocce di cioccolato bianco o fondente nell’impasto.
Suggerimenti per la ricetta
- Questi cupcakes saranno i più rosa subito fuori dal forno. Quindi non li infornerei prima del necessario, se volete questo.
- Più freschi sono meglio è. Oltre al fatto che il colore è più brillante, è meglio servirli il giorno stesso in cui sono fatti o il giorno dopo, se necessario.
- Se si sceglie di glassarli, aspettare che siano completamente raffreddati a temperatura ambiente. Dovrebbero anche essere glassati il più vicino possibile al momento di servire.
- Vedrete un’opzione senza glutine nella ricetta qui sotto. Li ho testati con Gluten-Free Cup 4 Cup Flour. Con questa farina aumentano un po’ di più e sono ugualmente deliziosi.
Conservazione dei Fresh Raspberry Cupcakes
Come ho detto, più sono freschi meglio è. Tuttavia, saranno ancora buoni dopo averli conservati nei seguenti modi:
- Temperatura ambiente. Senza glassa, i Raspberry Cupcakes possono essere conservati a temperatura ambiente in un contenitore ben chiuso per due giorni.
- Frigorifero. Potete metterli in frigo per quattro giorni, ma come ho detto, è meglio mangiarli il più freschi possibile. Se li metti in frigo, devono essere portati a temperatura ambiente prima di servirli.
- Congelatore. In un contenitore ben chiuso, possono essere congelati per un paio di settimane, sempre portandoli a temperatura ambiente prima di servirli.
Che li decoriate per San Valentino o li serviate come muffin con il caffè, spero vi piacciano!
Altre ricette per San Valentino:
- Valentine’s Day Nutella Brownies {Gluten-Free}
- Raspberry Chocolate Chip Cookies
- Champagne Blood Orange Crème Brûlée
I cupcake ai lamponi freschi sono una deliziosa delizia per San Valentino se conditi con crema di burro e lamponi in cima. Oppure salta la glassa e diventa un muffin per la colazione. Questa facile ricetta include un’opzione senza glutine.
- 2 tazze di lamponi freschi, lavati e asciugati, divisi
- 1 tazza di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di sale
- ¾ di tazza (1 bastoncino e mezzo) di burro non salato,ammorbidito a temperatura ambiente
- 4 uova grandi
- 1 cucchiaio da tavola di estratto di vaniglia puro
- 2 tazze di farina integrale (vedi note)
- 1 cucchiaio da tavola di lievito in polvere
- 1 ricettaCrema di burro (clicca qui per la ricetta) (opzionale)
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Riscaldare il forno a 350°F e foderare una teglia da 12tazza per muffin con una teglia con pirottini di carta.
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Aggiungi 1 tazza di lamponi in una piccola ciotola e schiacciali con una forchetta o uno schiacciapatate. (Fatelo fino a quando non saranno il più possibile lisci, ma sappiate che il risultato sarà un po’ un succo grumoso. Mettere da parte.
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In una grande ciotola, usare le fruste elettriche per mescolare il burro con lo zucchero e il sale. Mescolare fino a quando non è un po’ più leggero e molto liscio, circa 1 minuto ad alta velocità. Aggiungere le uova e la vaniglia e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi aggiungere i lamponi passati e mescolare di nuovo. (Potete usare anche un cucchiaio per mescolare, ci vorrà solo un po’ di forza.)
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Tritate grossolanamente la rimanente 1 tazza di lamponi e versateli nella pastella con la farina e il lievito. Non mescolare troppo, ma solo fino a quando non si vedono più macchie secche di farina.
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Dividere la pastella in modo uniforme nella teglia per muffin foderata di carta. Ognuno dovrebbe essere riempito quasi fino in cima, ma non del tutto.
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Porre la teglia nel forno a 350°F e cuocere fino a quando i cupcakes sono lievitati, cominciano a rompersi leggermente e sono un po’ dorati – circa 25 minuti.
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Lasciarli raffreddare nella teglia per circa 10 minuti prima di toglierli.
Puoi anche usare la farina Gluten-Free Cup 4 Cup. In realtà aumenteranno un po’ di più con questa farina, e sono altrettanto deliziosi.
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