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Leggi e regolamenti della Florida Cottage Food: Come vendere i tuoi cibi fatti in casa in Florida

Data di promulgazione della legge sul cottage food della Florida: Giugno 2011. modificato nel maggio 2017 in vigore dal 1 luglio 2017

Quali alimenti sono soggetti alla legge Florida Cottage Food?

• Pane secco, panini, biscotti Torte, pasticcini e biscotti
• Canditure e confetti
• Miele
• Confetture, gelatine e conserve
• Torte di frutta
• Frutta secca
• Erbe secche, condimenti e miscele
• Pasta fatta in casa
• Cereali, trail mix e granola
• Noci rivestite o non rivestite
• Aceto e aceti aromatizzati
• Popcorn, palline di popcorn
• Puoi tostare e vendere chicchi di caffè
• Se vuoi vendere miele dai tuoi alveari, vedi questa pagina.

Cibi proibiti

• Salsa, salse per barbecue, ketchup e/o mostarde
• Frutta e verdura in scatola, chutney, burri vegetali e gelatine
• Oli aromatizzati, hummus, dip all’aglio e salse
• Prodotti a base di pesce o conchiglie
• Prodotti in salamoia in scatola come mais relish, sottaceti, crauti
• Ricette di semi
• Prodotti da forno che richiedono qualsiasi tipo di refrigerazione come torte alla crema, alla crema o alla meringa e torte o pasticcini con glassa o ripieno di formaggio cremoso
• Oggetti, latte e prodotti lattiero-caseari compresi formaggi duri, molli e cottage e yogurt
• Frutta e/o verdura fresca tagliata
• Succhi di frutta o verdura fresca, come il sidro di mele
• Ghiaccio e/o prodotti di ghiaccio
• Carne fresca o secca,
• Pane in stile focaccia con verdure e/o formaggi
• Tutti gli alimenti che richiedono l’inscatolamento a pressione (chiamato anche retort canning)
• Tutti i trattamenti di alimenti acidificati (come i sottaceti)

Questa pagina di Florida cottage food FAQs può anche aiutare con domande.

Se il vostro prodotto alimentare non soddisfa la definizione di Cottage Food, potreste ancora essere in grado di produrlo e venderlo commercialmente, attraverso un approccio iniziale. Vedere questa pagina per informazioni dettagliate sulla vendita di alimenti che non soddisfano la definizione di Cottage Food.

Definizioni:

• Per Operazione Cottage Food si intende una persona che produce o confeziona prodotti alimentari cottage nella sua residenza e vende tali prodotti in conformità alla Sezione 500.80, Florida Statutes.
• Per prodotto alimentare casalingo si intende un alimento che non è un alimento potenzialmente pericoloso, come definito dalla regola FDACS, che è venduto da un’operazione alimentare casalinga in conformità alla sezione 500.80, Florida Statutes.
• Per residenza si intende una residenza primaria che è occupata da un individuo che gestisce un’operazione alimentare casalinga e che contiene una singola cucina con apparecchi progettati per un comune uso residenziale. La residenza può contenere solo una stufa o un forno, che può essere un doppio forno progettato per uso non commerciale.
• Per alimento potenzialmente pericoloso si intende un alimento che richiede il controllo del tempo/temperatura per la sicurezza (TCS) per limitare la crescita di microrganismi patogeni o la formazione di tossine; un alimento animale che è crudo o trattato termicamente; un alimento vegetale trattato termicamente o costituito da germogli di semi crudi, meloni tagliati, verdure a foglia tagliate, pomodori tagliati o miscele di pomodori tagliati che non sono modificati in modo da non sostenere la crescita di microrganismi patogeni o la formazione di tossine; o miscele di aglio in olio che non sono modificate in modo da non sostenere la crescita di microrganismi patogeni o la formazione di tossine.

Licenza

Le operazioni di ristorazione non richiedono alcuna licenza o permesso dal Florida Department of Agriculture and Consumer Services (FDACS) e non sono ispezionate da nessun ente governativo statale. Ma… i governi locali possono emanare ordinanze che limitano un’operazione di cottage food in una residenza personale. Controllate sempre con l’agenzia di zonizzazione della vostra città o contea per quanto riguarda i loro requisiti di business domestico.

Requisiti di etichettatura

I prodotti alimentari casalinghi devono essere etichettati secondo i requisiti della legge.

Vedi questa pagina per i requisiti completi di etichettatura, un’etichetta campione e un modello di etichetta che puoi scaricare gratuitamente e utilizzare

Dove possono vendere i prodotti alimentari le operazioni di produzione di cibo in fattoria?

Puoi vendere i tuoi prodotti alimentari in fattoria dalla tua residenza direttamente al consumatore.

• Le vendite sono approvate anche nei mercati degli agricoltori, nei mercati delle pulci e nei chioschi lungo la strada, a condizione che non abbiate altri articoli alimentari nel vostro spazio che richiedono un permesso alimentare.
• Vendere e consegnare solo direttamente ai consumatori: I prodotti alimentari di casetta devono essere venduti e consegnati direttamente al consumatore o al luogo dell’evento privato del consumatore, come un matrimonio o una festa di compleanno.
• Nessuna vendita all’ingrosso: Le vendite di prodotti alimentari di casetta sono vietate per la vendita all’ingrosso.
• Solo all’interno della Florida: Gli operatori di cottage food possono vendere i cottage food solo all’interno dello stato della Florida e non oltre i confini dello stato.
• Vendita per corrispondenza: No Gli operatori di cottage food possono pubblicizzare la vendita, offrire in vendita e accettare il pagamento di prodotti di cottage food sul loro sito web, ma è vietato consegnare i prodotti per corrispondenza.
• Vendite su Internet: Sì. La legge permette ordini e pagamenti via internet, tuttavia, i prodotti di casetta devono essere consegnati direttamente al consumatore o al luogo dell’evento privato del consumatore come un matrimonio o una festa di compleanno.
• NOTA: Uno stabilimento alimentare autorizzato non può vendere prodotti di casetta perché provengono da una fonte non approvata. Per esempio, non si possono vendere alimenti a domicilio a o in un ristorante.

Altri requisiti

• Le vendite lorde per un’operazione di cibo a domicilio non devono superare $50.000 all’anno.
• Pozzo in loco Può essere usata solo acqua potabile proveniente da un pozzo in loco o da un sistema idrico municipale adeguatamente costruito
• Dolci per animali domestici – i dolci per animali domestici non sono considerati cibo casalingo
• Le organizzazioni no-profit non si qualificano: Le organizzazioni no-profit non hanno una residenza domestica monofamiliare, e quindi non si qualificano come attività di ristorazione domestica.
• Le città locali, le contee e persino le HOA possono emanare regole più restrittive. Un’attività di cottage food deve essere conforme a tutte le leggi e ordinanze applicabili della contea e del comune che regolano la preparazione, la lavorazione, la conservazione e la vendita di prodotti di cottage food. Per esempio, Miami-Dade richiede che si ottenga una licenza commerciale. La Contea di Lee richiede che tu ottenga un conto per la Local Business Tax della Contea di Lee. Un’operazione di cottage food deve rispettare tutte le leggi e le ordinanze applicabili della contea e del comune che regolano la preparazione, la lavorazione, l’immagazzinamento e la vendita di prodotti di cottage food.Clicca qui per visualizzare l’applicazione fiscale della Contea di Lee. Per trovare un ufficio delle imposte della contea di Lee vicino a te.
• Gli alimenti di casetta devono essere adeguatamente confezionati ed etichettati. Gli operatori di cibo di casetta possono servire campioni gratuiti per la degustazione, ma i campioni devono essere preconfezionati.
• Nessun aiuto esterno è permesso: come operatore di Cottage Food in Florida assumere dipendenti di qualsiasi tipo, non temporanei, a tempo pieno, part-time o volontari. Questo significa che devi fare tutto il lavoro da solo, e consegnarlo da solo.
• Campioni: Gli operatori di cottage food possono servire campioni gratuiti per la degustazione, ma i campioni devono essere preconfezionati.

Cronologia / Aggiornamenti

Le regole sono state aggiornate, a partire dal 1 luglio 2017 per apportare 2 modifiche (che sono già incorporate nella guida sopra)::

1. aumentando le vendite lorde annuali di prodotti alimentari di casetta consentite dalla legge da $ 15.000 a $ 50.000, e
2. consentendo al produttore di vendere, offrire in vendita, e accettare il pagamento su Internet, SE il prodotto è consegnato di persona direttamente al consumatore, o a un luogo specifico dell’evento.

Raccomandazioni:

Oltre ai requisiti, il buon senso, le buone pratiche e la riduzione della responsabilità suggeriscono di fare quanto segue.

Formazione

Prendere i corsi di formazione ServSafe® per manager e dipendenti, il libro della 7a edizione che accompagna questo corso dovrebbe essere acquistato qui/a>.

Test del pH

È meglio usare un misuratore di pH, correttamente calibrato il giorno usato. Io uso questo, che è affidabile e poco costoso. E questo misuratore di pH è davvero buono, ma non è sempre disponibile.
Si possono invece usare delle strisce di carta per il test del pH, comunemente note come cartine tornasole, se il prodotto ha normalmente un pH di 4,0 o inferiore e la gamma della carta include un pH di 4,6.

Si suggerisce di tenere un registro

Tenere un registro scritto di ogni lotto di prodotto fatto per la vendita, compreso:

• Ricetta, incluse le procedure e gli ingredienti
• Montare inscatolato e venduto
• Data di inscatolamento
• Date e luoghi di vendita
• Scontrini delle vendite lorde
• Risultati di qualsiasi test del pH

Sanificazione

Anche se non sono richieste ispezioni, dovresti considerare di fare quanto segue:

• Utilizzare attrezzature pulite che siano state efficacemente igienizzate prima dell’uso
• Pulire le superfici di lavoro e poi igienizzare con acqua candeggiata prima e dopo l’uso
• Tenere gli ingredienti separati da altri cibi non lavorati
• Tenere gli animali domestici fuori dalla zona di lavoro
• Tenere
• Mantenere le pareti e i pavimenti puliti
• Avere un’illuminazione adeguata
• Mantenere le zanzariere di porte e finestre in buone condizioni per tenere fuori gli insetti
• Lavarsi frequentemente le mani mentre si lavora
• Considerare il test annuale dell’acqua se si usa un pozzo privato

Pratiche migliori

• Allergeni: La maggior parte delle leggi statali sulla panificazione domestica richiedono una “dichiarazione degli ingredienti” e/o un “elenco degli allergeni” sull’etichetta del prodotto da forno in vendita; ma se il vostro stato non lo fa, dovreste comunque farlo. Gli otto principali allergeni alimentari sono
  • latte,
  • uova,
  • pesce,
  • crostacei,
  • nocciole,
  • arachidi,
  • grano e
  • fave di soia.
• Allergenicità incrociata: Ci sono anche ingredienti disponibili, anche farine, che possono causare un’allergenicità incrociata. L’American Academy of Allergy Asthma & Immunology spiega la cross-allergenicità come una reazione allergica quando le proteine di una sostanza sono simili alle proteine presenti in un’altra sostanza. Per esempio, il consumo di farina di lupini può scatenare una reazione allergica alle arachidi, e la farina di grilli può scatenare una reazione allergica ai crostacei. Anche in questo caso, fornire tali informazioni potrebbe essere uno strumento di marketing vantaggioso e aiutare a mantenere i potenziali consumatori al sicuro.
• La regola delle 2 ore/4 ore – Chiunque voglia produrre e vendere prodotti da forno refrigerati dovrebbe ricordarsi di seguire la “regola delle 2 ore/4 ore”. Questo è un sistema che può essere attuato quando gli alimenti potenzialmente pericolosi sono fuori controllo della temperatura (temperature superiori a 45 gradi Fahrenheit) durante la preparazione, il servizio o l’esposizione per la vendita. Le linee guida della regola sono le seguenti:
  • Se un alimento potenzialmente pericoloso è stato fuori dal controllo della temperatura per 2 ore o meno, allora può continuare ad essere usato o essere rimesso nel frigorifero.
  • Se un alimento potenzialmente pericoloso è stato fuori dal controllo della temperatura per più di 2 ore ma meno di 4 ore, deve essere usato velocemente o scartato.
  • Se un alimento potenzialmente pericoloso è stato fuori dal controllo della temperatura per più di 4 ore, deve essere scartato.

Altre risorse:

• Florida Cottage food FAQs frequently asked questions
• Florida Department of Agriculture and Consumer Services, Division of Food Safety, Cottage Food Guide, February 2014
• Clicca qui per maggiori informazioni sui requisiti del cottage food di questo stato.
• Florida 2017 ha emendato le leggi sui prodotti alimentari in casa
• Florida Cottage Food Law Updates pagina Facebook
• Informazioni di contatto del dipartimento sanitario statale e locale della Florida.

Domande? Informazioni di contatto:

Contattare lo stato al 850-245-5520 se avete domande.

Divisione della sicurezza alimentare 1 800 HELP-FLA