(Aggiornato il 6 luglio 2020)

Le barbabietole rosse sottaceto sono una delle mie preferite da bambino. Da quando mi ricordo, hanno sempre avuto un posto di primo piano nel piatto dei condimenti ogni volta che la nostra famiglia si riuniva! Mia madre mette ancora volentieri qualsiasi quantità di barbabietole, sapendo che i suoi figli &nipoti le divoreranno. Lo scorso autunno, più o meno in questo periodo, ho ricevuto la chiamata della madre un po’ preoccupata che mio padre era tornato a casa dall’asta di prodotti locali con un camioncino pieno di barbabietole. Mi sono diretto subito lì… perché le barbabietole erano speciali… e per qualche assurda ragione, mi piace molto sbucciarle e sapevo che sarebbe valsa una giornata di lavoro costante.

Quando si ha a che fare con un così grande volume di barbabietole, abbiamo dovuto preparare i vasi per gradi. Raccoglievamo tutti i coperchi, preparavamo la nostra grande conserviera a bagno d’acqua e facevamo passare i nostri barattoli puliti attraverso il ciclo di vapore della lavastoviglie per riscaldarli mentre preparavamo le barbabietole.

Mio padre si occupava del lavoro esterno, il suo solito sistema era quello di lavarle bene e poi cuocerle nella friggitrice per tacchini. Dopo che le barbabietole erano sufficientemente cotte (si infilzavano facilmente con una forchetta) sollevava il cestello e le buttava in una ciotola di metallo molto grande e me le portava dentro per sbucciarle. Prima di iniziare il lotto successivo, mia madre recuperava un po’ del succo di barbabietola per la salamoia usando la sua pentola a 4 fuochi. È la pentola perfetta per questo perché i suoi manici in silicone la rendono facile da trasportare e ha dei segni di misurazione all’interno della pentola. Non ha mai voluto sprecare quelle sostanze nutritive e quel colore brillante.

Siccome a mia madre piace usare le barbabietole più piccole (abbastanza piccole da essere tagliate in quarti o a metà) per i suoi vassoi di sottaceti, ho messo da parte quei piccoli e deliziosi esemplari in modo da poterli lavorare insieme e tenerne traccia. Le barbabietole più grandi venivano dimezzate o divise in quarti nel tentativo di mantenere una certa coerenza nelle dimensioni.

La nostra ricetta di famiglia è la più semplice per il decapaggio. Ad alcune persone piace aggiungere degli extra…e sono anche buoni! Potresti prendere in considerazione l’idea di raggruppare alcune delle tue spezie preferite per il decapaggio, come la cannella & i chiodi di garofano interi o i semi di cumino, i grani di pepe nero, in un sacchetto di spezie in tela di formaggio. Lascia che le spezie si infondano nella salamoia durante la cottura, ma rimuovi il sacchetto prima di aggiungere le barbabietole.

Qui c’è la ricetta della salamoia che mia madre ha avuto da sua madre.

La quantità di salamoia di cui avrai bisogno dipenderà dalla dimensione delle tue barbabietole – più precisamente, dalla quantità di spazio nel vaso che non è occupato dalle barbabietole.

• 3 tazze di acqua di barbabietola rossa (l’acqua in cui le barbabietole sono state inizialmente cotte)
• 1 tazza di aceto
• 1 cucchiaino di sale
• 1 tazza di zucchero
• Il pepe è facoltativo

1. Utilizza la nostra pentola 4th Burner Pot (o una grande brocca) per mescolare la salamoia. Questo lo rende facile da aggiungere alle barbabietole nel bollitore come necessario e per riempire i vasi durante il riempimento.
2. In un grande bollitore portare a ebollizione la salamoia e le barbabietole preparate; lasciare bollire 15 minuti.
3. Con un cucchiaio forato, versare le barbabietole nei vasi caldi, lasciando un generoso spazio di testa di 1/2 pollice.
4. Collocare la salamoia calda nel vaso, sopra le barbabietole. Rimuovere eventuali bolle d’aria e regolare lo spazio di testa se necessario.
5. Pulire il bordo, accuratamente centro coperchio sul vaso, applicare l’anello e dito-punta stringere.
6. Mettere i vasi nel bagno d’acqua canner e controllare il livello dell’acqua. Si dovrebbe avere un buon centimetro di acqua sopra i coperchi per questa durata di elaborazione. Quando si fanno più lotti, assicurarsi di controllare questo tra ogni lotto, come l’acqua sarà perso con ogni lotto.
7. Portare a ebollizione e processo a un bollore rovente per 30 minuti.

Regolazione per l’altitudine: basata su Hot Pack per pinte o quarti

• 0 – 1.000 ft: 30 minuti
• 1.001 – 3.000 ft: 35 minuti
• 3.001 – 6.000 ft : 40 minuti
• Sopra i 6,000 ft: 45 minuti

Rimuovere il coperchio dell’inscatolatore e lasciare riposare per 5 minuti, poi rimuovere attentamente i vasi dall’inscatolatore usando un sollevatore per vasi, mettendoli su un bancone foderato di asciugamano. Lasciarli riposare fino al completo raffreddamento. Rimuovere gli anelli e conservare in un luogo fresco.