Chris Telden ama essere creativo e inventarsi nomi di animali domestici divertenti e unici.

I prodotti senza oli idrogenati sono sempre più facili da trovare, dato che sempre più produttori alimentari eliminano gli oli a base di grassi trans dai loro ingredienti. Tuttavia, comprare cibi preparati e ingredienti che siano veramente “zero grassi trans” non è così semplice come le etichette dei prodotti vorrebbero far credere. Zero grassi trans non significa zero oli parzialmente idrogenati.

Le leggi statunitensi sugli imballaggi alimentari permettono attualmente a produttori come Crisco di dire che il loro accorciamento ha “zero grassi trans”, anche se i prodotti Crisco sono confezionati con oli di soia e palma completamente e parzialmente idrogenati. Questo sta per cambiare con la recente decisione della FDA sui grassi trans, spostandoli nella categoria dei non generalmente riconosciuti come sicuri. La scappatoia che permette questa dicitura sulle etichette dei pacchetti è il requisito USDA che la dimensione della porzione deve avere meno di 0,5 grammi di olio idrogenato. Alcuni accorciamenti vegetali disponibili in commercio, come Crisco, soddisfano questo requisito.

La dimensione della porzione, tuttavia, è solo 1 cucchiaio. Ogni tazza ha 16 cucchiai. La ricetta di Crisco per la torta a doppia crosta richiede 3/4 di tazza di accorciamento (12 cucchiai). Se riuscite a mangiare solo 1/12 di una torta di mele a doppia crosta alla volta (non in profondità), siete riusciti a mangiare “zero grassi trans” come definito dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti. Altrimenti, potreste cercare alternative all’accorciamento che non contengono oli idrogenati.

Qui troverete:

• lista di sostituti degli oli da cucina idrogenati, più
• lista di prodotti confezionati che non hanno grassi idrogenati.

Che cosa sono i grassi trans?

Un grasso trans è fatto aggiungendo idrogeno a un olio vegetale, come l’olio di soia o di cocco. I grassi trans sono messi nei prodotti commestibili dai produttori di cibo per aumentare la loro durata di conservazione e dare loro la sensazione in bocca e il gusto dei grassi di origine animale. Gli oli parzialmente idrogenati una volta erano visti come un’alternativa al colesterolo; ora si pensa che siano peggio del colesterolo, aumentando il colesterolo LDL senza aggiungere alcun beneficio per la salute.

La mia speculazione

Sospetto che una ragione per cui i grassi trans sono più pericolosi dei grassi animali contenenti colesterolo sia perché non sono così soddisfacenti. La gente ne mangia maggiori quantità.

Grassi trans non significa sempre senza colesterolo o senza grassi saturi

Alcuni dei prodotti in questa pagina non contengono colesterolo né grassi saturi. Tuttavia, alcuni alimenti elencati contengono grassi saturi da:

• fonti animali come uova e carne (in altre parole, non sono senza colesterolo), e/o
• oli di palma o cocco

Perché i grassi saturi sono ancora usati nella cucina e nella cottura senza grassi trans?

Oltre ai benefici per la salute del colesterolo e anche i possibili benefici per la salute degli oli tropicali come l’olio di cocco o di palma, i grassi saturi producono consistenze e sapori che aiutano a rendere i prodotti come i biscotti, la crema per il caffè, la crosta della torta e le ciambelle più gustosi.

Come madre attenta alla salute e appassionata di cibo salutare per molti anni, non penso che la dieta di un adulto medio sano debba essere priva di tutti i grassi saturi, e sicuramente non nel caso dei bambini, poiché studi come questo, The Effects of Cholesterol on Learning and Memory, dimostrano che i bambini hanno bisogno di cibi con colesterolo per la crescita del cervello.

Tuttavia, alcuni uomini e donne vengono messi a dieta con restrizioni di colesterolo da un medico e gli viene detto di evitare tutti i grassi saturi. Le persone con diabete o a rischio di infarto o ictus possono essere tra questi. Se il vostro medico vi ha detto di limitare l’assunzione di grassi saturi, scegliete prodotti senza oli idrogenati, burro, strutto o uova – come l’olio d’oliva non idrogenato, gli oli di noci e gli oli di avocado.

Se non siete in missione per eliminare del tutto il colesterolo o i grassi saturi dalla vostra dieta, cercate di moderare gli snack contenenti colesterolo secondo le vostre esigenze di salute. Scegliete prodotti non idrogenati fatti con ingredienti di qualità. Per esempio, invece dell’accorciamento, usate il burro. Ma invece del burro normale, provate il burro di mucche allevate ad erba, che contiene acidi grassi omega 3 salutari.

Cookies Senza Oli Idrogenati: Quadratini Wafer Cookies

Ho cercato un gusto di cioccolato e nocciole come Nutella o Ferrero Rocher, ma senza l’olio idrogenato della Nutella o tutto lo zucchero delle caramelle Ferrero Rocher. (Ferrero Rocher, a proposito, non ha oli idrogenati.) Ho trovato i biscotti di wafer Quadratini e ho quasi preso il gusto Tiramisù finché non ho visto la nocciola – e ho dovuto provarli.

Sono assolutamente deliziosi. Un po’ secchi – ma poi, mi piacciono i dolci secchi (testimone della mia dipendenza da halvah, e l’halvah ha sicuramente oli idrogenati). I biscotti di wafer sono in perfetti pezzi da mordere.

I biscotti wafer Quadratini della Loaker sono fatti in Italia. È stato un sacchetto di biscotti italiani Quadratini alla nocciola che ho comprato al negozio di alimenti naturali che ha fatto scattare la scrittura di questo articolo. P.S. Da allora, ho determinato che sono allergico alle nocciole e pre-diabetico. Quindi niente più di questi per me. 🙁

Gli ingredienti dei Quadratini alla nocciola sono farina di frumento non sbiancata, olio di cocco spremuto a mano, sciroppo di glucosio, zucchero, nocciole, siero di latte in polvere, farina di soia, latte scremato in polvere, cacao, destrosio, estratto di malto d’orzo, sale, lievito, emulsionante lecitina di soia e baccelli di vaniglia naturale.

Accorciamento non idrogenato, margarina, olio e strutto

La migliore protezione contro gli oli idrogenati è fare da soli i vostri prodotti da forno, condimenti per insalata e cibi fritti. Prova le seguenti opzioni per la tua cucina.

Sostituti dell’accorciamento (Crisco) – Questi sono grassi saturi

• Accorciamento vegetale fatto con olio di palma – senza colesterolo. Io uso sempre lo Spectrum Organic Shortening, che è olio di palma, al posto del classico Crisco per le ricette che hanno bisogno di quell’effetto “crosta a scaglie”, come le ricette di torte e biscotti. Lo uso anche per friggere il pollo, le patatine fritte e le ciambelle.
• Olio di cocco spremuto dall’elica – senza colesterolo (compro sia la marca Wilderness Family Naturals che la marca Tropical Traditions.)
• Olio di cocco vergine (a volte commercializzato erroneamente come “extra vergine”) – senza colesterolo
• Grasso d’anatra o d’oca fuso
• Lardo fatto in casa (grasso fuso di schiena o pancetta). Può essere fuori moda per la salute, ma non sono convinto che lo strutto sia nemico della salute in tutti i casi. Certamente non c’è niente che renda una crosta per torte così sfogliata come lo strutto. Da notare che lo strutto comprato in negozio contiene quasi sempre oli idrogenati.

Oli per insalata senza idrogenazione, colesterolo, o grassi saturi

• Olio di oliva extravergine
• Olio di semi di zucca
• Olio di avocado

Oli per friggere non idrogenati e senza colesterolo

• Olio di arachidi (non è un grasso saturo)
• Olio di cocco spremuto all’elica (grasso saturo)
• Olio di girasole altamente oleico

Crema di caffè non idrogenata

La maggior parte delle creme di caffè in polvere hanno oli idrogenati, anche se sono etichettati come aventi “0 grassi trans”.

Le alternative liquide per il caffè senza grassi trans includono:

• crema
• mezzo &mezzo
• latte
• non latte (Silk soy creamer)
• latte non lattiero (latte di mandorla o cocco latte)
• latte evaporato

Non ho trovato una crema in polvere per caffè senza grassi trans che sia conveniente da usare quando non si ha la panna vera e propria. Sarebbe certamente bello! Ho, tuttavia, trovato confezioni monodose di metà e metà che non hanno idrogenazione. Le confezioni Land-o-Lakes Half & Half Mini Moo serving sono simili a quelle half-and half che si trovano nei ristoranti.

Altri prodotti

La breve lista qui sopra include gli alimenti che cerco di più quando vado a fare la spesa ma che ho difficoltà a trovare al supermercato locale. Se ci sono altri prodotti alimentari che vorresti vedere qui e che veramente non hanno grassi trans aggiunti per mezzo di oli idrogenati, lascia un commento e vedrò di trovarli.

Questo contenuto è accurato e vero al meglio delle conoscenze dell’autore e non sostituisce diagnosi, prognosi, trattamento, prescrizione, e/o consigli alimentari da un professionista della salute autorizzato. Farmaci, integratori e rimedi naturali possono avere effetti collaterali pericolosi. In caso di gravidanza o allattamento, consultare un fornitore qualificato su base individuale. Cercare immediatamente aiuto se si verifica un’emergenza medica.

Domande & Risposte

Domanda: Cosa contiene lo shortening non idrogenato?

Risposta: L’accorciamento non idrogenato che sto usando è l’olio di palma.

Domanda: Quali condimenti per insalata non hanno olio idrogenato?

Risposta: Per condire le mie insalate, spruzzo l’aceto, le erbe e l’olio extravergine d’oliva sull’insalata, poi salto. È delizioso. (Prova l’aneto, l’aglio e il pepe nero. Yum.)

Domanda: L’olio di cocco è un accorciamento non idrogenato?

Risposta: Dipende dalla fonte. L’etichetta dovrebbe dire se è idrogenato o no.

Domanda: C’è un posto che vende lardo che non è stato trattato con idrogenazione? Mi rendo conto che ci sarà un po’ di grasso idrogenato che si trova naturalmente nello strutto.

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